La Virginie est pour les amoureux

En ce qui concerne la cuisine de Virginie, notre nourriture est aussi étroitement liée à l’histoire qu’au goût. La Virginie est connue pour ses plats de style méridional, notamment des huîtres, des arachides, un barbecue, du jambon de pays, des crabes bleus, de la truite, des pommes et du ragoût Brunswick. Beaucoup reconnaissent ces aliments de Virginie, mais ne connaissent pas leur origine ni comment ils sont devenus une tradition sur nos tables.

En savoir plus sur les cuisines de Virginie ci-dessous et trouver une recette très Virginie pour votre prochain rassemblement.

Huîtres

Les huîtres sont la nourriture la plus ancienne documentée dans le Commonwealth, datant de 1607 lorsque les premiers colons anglais de Jamestown ont survécu sur des huîtres tirées de la rivière James. L’industrie ostréicole de Virginie a une riche histoire qui a atteint son apogée au 19ème siècle, lorsque près de huit millions de boisseaux ont été récoltés en un an.

Aujourd’hui, la Virginie est célébrée comme la capitale de l’huître de la côte Est, avec huit régions différentes récoltant leurs propres saveurs distinctes. Ces saveurs exceptionnelles varient en salinité, onctuosité et douceur. Unique en Virginie, le vin fabriqué à partir de raisins cultivés dans le même bassin versant que les huîtres s’associe parfaitement – prouvant que « ce qui pousse ensemble, va ensemble. »

Cacahuètes

Les cacahuètes de Virginie, belles et charnues, sont les plus grandes des quatre types d’arachides cultivées aux États-Unis. Le Virginia Diner à Wakefield est célèbre pour les arachides qu’il conditionne et envoie dans le monde entier. La première culture commerciale connue d’arachides de Virginie a vu le jour près de la ville de Waverly en 1842. En 1902, la Virginie était rapidement devenue le plus grand producteur d’arachides, avec quatorze des vingt usines en activité aux États-Unis. Le pays de l’arachide de Virginie est concentré dans les régions côtières et méridionales de l’État et peut être mieux exploré en suivant la Route Salée du Sud.

BBQ&Jambon de pays

Depuis le 17ème siècle, lorsque les colons ont appris l’art des peuples autochtones de fumer de la viande, les jambons de pays de Virginie ont commencé à gagner une réputation internationale. Les plus célèbres sont les jambons de Smithfield, qui, selon la loi, doivent être guéris dans les limites de la ville de Smithfield. Les biscuits au jambon sont un aliment de base lors de tout rassemblement en Virginie.

Dans « Virginia Barbecue:A History”, l’auteur Joe Hayes soutient que le barbecue du Sud est né du barbecue de Virginie, qui ne s’est pas développé à partir des Caraïbes, comme on le croit souvent, mais de la technique Powhatan des aliments à cuisson lente au-dessus de charbons ardents. Certains assaisonnements, tels que le vinaigre et le sel, provenaient de colons européens, tandis que Haynes attribue aux esclaves africains l’utilisation d’arômes plus complexes. Contrairement à la Caroline du Nord, le style de barbecue et les saveurs de la Virginie varient selon l’emplacement; vous trouverez un mélange acidulé de vinaigre et de moutarde tomate dans la région de Tidewater, une sauce à la Worcestershire dans le centre de la Virginie, une sauce au vinaigre et aux herbes dans la vallée de Shenandoah et une sauce à base de tomates sucrées dans le nord de la Virginie.

Crabes bleus

Les crabes bleus sont une autre délicatesse des villes côtières de Virginie le long de la baie de Chesapeake et de la côte Est. Salissez vos mains en cueillant des crabes cuits à la vapeur dans les restaurants au bord de l’eau ou dégustez des morceaux de viande sucrée tapotés dans des gâteaux et servis sur un sandwich. Un autre favori est les crabes à carapace molle; les chefs frappent et font frire légèrement les crabes bleus qui ont perdu leur coquille externe dure pour produire des plats captivants.

Truite de montagne

L’omble de fontaine est originaire de Virginie et a été désigné comme poisson officiel du Commonwealth en 1993. Les truites prospèrent dans les cours d’eau plus frais des montagnes de Virginie où les pêcheurs chevronnés pataugent dans l’eau pour pêcher à la mouche tout en étant entourés par la beauté des paysages. Les techniques de cuisson traditionnelles incluent le bois de pommier fumé, la semoule de maïs en croûte et l’almondine, que l’on trouve sur les menus de la partie ouest de l’État.

Pommes

La Virginie est le sixième plus grand état producteur de pommes du pays, avec une production dans la vallée de Shenandoah, au sud-ouest et au centre de la Virginie. De nombreux vergers offrent des expériences de cueillette, permettant aux visiteurs de cueillir des pommes fraîches des arbres. La Virginie est connue pour ses festivals exceptionnels de récolte de pommes à l’automne, qui présentent également de délicieux produits, notamment du cidre de pomme, de la compote de pommes et du beurre de pommes. La Virginie abrite également une industrie du cidre dur en pleine croissance, qui compte maintenant plus de 20 cidreries à travers l’État.

Brunswick Stew

Le comté de Brunswick, situé dans le sud de la Virginie, est le berceau documenté du ragoût Brunswick copieux à base de viande et de légumes qui a longtemps réchauffé les journées d’automne et d’hiver. Les recettes originales étaient autrefois faites avec du gibier sauvage tel que des lapins et des écureuils, mais les variantes d’aujourd’hui incluent généralement du poulet ou du porc fumé pendant de nombreuses heures avant de se frayer un chemin dans le pot. Le célèbre ragoût est un aliment de base lors de nombreux événements dans la région du sud, souvent fabriqué dans un énorme chaudron en fonte et remué avec une rame de bateau.

Nourriture des Appalaches

La beauté rustique des régions montagneuses – Blue Ridge Highlands et Cœur des Appalaches – a attiré des colons d’Angleterre, d’Écosse, d’Allemagne, de Hongrie et d’Italie qui ont réinterprété des recettes vieilles de plusieurs générations en utilisant des cultures de leurs nouvelles terres trouvées. Leurs activités pionnières étaient alimentées par des plats de montagne copieux, notamment du pain de maïs et des haricots, du gibier, du dindon sauvage et des citrouilles, tandis que le décapage et la mise en conserve de légumes les aidaient à survivre pendant les hivers. Les chefs de l’ouest de l’État rendent aujourd’hui hommage à ces colons en servant de la nourriture des Appalaches et en utilisant les mêmes techniques séculaires. En savoir plus sur les cuisines de style appalachien.