L’ARMOIRE DE VIEILLISSEMENT À SEC
Le bœuf vieilli à sec est le meilleur et il n’y a qu’une seule façon d’y parvenir
Utilisez notre armoire de vieillissement à viande AGER à sec. Achetez cette unité une fois et elle sera à vous pour toujours!
La région de Lampertsweiler, dans le sud de l’Allemagne, est le centre de l’univers – ne le saviez-vous pas ?! Sinon, vous n’êtes probablement pas un chasseur de gibier. Les chasseurs de Lettonie à l’Andalousie, qui veulent le meilleur système de refroidissement, ont probablement l’un de nos réfrigérateurs de gibier d’ici. À Lampersweiler, un quartier calme de Bad Saulgau, à 30 kilomètres au nord de Ravensburg, réside la famille Landig. Ils dirigent leur entreprise produisant des unités de refroidissement de gibier (réfrigérateurs de gibier), des machines d’emballage sous vide et des équipements Sous Vide dans le monde entier. Le père Manfred (57 ans) et ses fils, Christian (34 ans) et Aaron (30 ans) sont au sommet de leur art et ils ne veulent pas que cela change de sitôt. C’est pourquoi ils ont développé un nouvel élément dans leur gamme; le « DRY AGER” – c’est la seule armoire facile à utiliser que même le débutant peut utiliser pour sécher sa propre viande.
Avant de parler des fils, voici ce que le père avait à dire. En 2013, on a beaucoup parlé de l’endroit où se trouvait le meilleur endroit pour un bon steak. Cela a conduit les meilleurs chefs et fournisseurs à redécouvrir la viande mûrie, des lanières de bœuf au porc et à l’agneau, et à la suspendre jusqu’à 60 jours pour obtenir un résultat fantastique, pas comme les autres. Avant l’invention de la machine à emballer sous vide dans les années 1960, la seule façon de sécher le bœuf vieilli était de le suspendre librement sans aucun contrôle de la température, de l’humidité ou de la qualité de l’air. Cela a conduit à la formation d’une couche dure, qui a dû être découpée. Au moment où cela a été fait, la viande aurait pu perdre jusqu’à 30% de poids et, par conséquent, 30% de ventes en moins. Par la suite, le vieillissement ”humide » dans un sac scellé sous vide a réduit la perte de poids et a donné lieu à un morceau de viande tendre. Maintenant, la plupart de la viande a été mûrie de cette façon, mais elle laisse une note métallique aiguë à laquelle la plupart des consommateurs sont habitués. Récemment, cependant, une popularité croissante dans les steakhouses haut de gamme a vu le besoin d’un steak vieilli à sec parfaitement aromatisé par les gens. Mais où pourriez-vous obtenir cela?
Vision: Un réfrigérateur vieillissant à sec qui s’intègre parfaitement en termes d’hygiène, de manipulation et d’apparence dans le restaurant, dans le clubhouse et même à la maison. Le prêt à brancher – unité de 220 volts sans alimentation en eau externe – qui coûte moins de R 70.000.