Le Guide ultime d’appariement des saveurs d’Herbes et d’épices

Marla est une entrepreneure indépendante, une bricoleuse et une sur-penseuse classique qui aime être inventive en cuisine.

Marcher dans l’allée des épices est toujours le point culminant de mes voyages d’épicerie. Les couleurs et les textures de toutes les épices soigneusement exposées dans de minuscules bouteilles en verre me laissent imaginer un instant que je suis dans un apothicaire médiéval.

Une fois, je ne savais utiliser qu’une fraction des épices sur l’étagère. Mais après avoir apporté de sérieux changements de style de vie pour remettre mes objectifs de santé sur les rails, je suis devenu beaucoup plus disposé à m’aventurer en dehors de ma zone de confort. Je dois vraiment être aventureux pour garder les choses suffisamment intéressantes pour suivre une alimentation plus saine, et voici quelques-unes des meilleures combinaisons les plus savoureuses que j’ai apprises jusqu’à présent.

Quelles épices Vont Ensemble?

Dans cette section, j’ai pris quelques conjectures sur la création de vos propres mélanges d’assaisonnements pour les ingrédients principaux populaires. Après chaque ingrédient principal, j’énumère plusieurs options de combo d’épices et d’herbes qui auront un bon goût ensemble (avec de l’acide et d’autres ajouts de saveurs).

Boeuf

• jus de citron, romarin, poivre noir
• thym, clous de girofle, zeste d’orange, poivre noir
• ail, vinaigre aux herbes, poivre noir
• purée de grains de poivre vert, oignons, marjolaine

Volaille

• gingembre, zeste d’orange, sauge
• marjolaine, thym, cidre de pomme vinaigre
• estragon, échalotes, jus de citron
• basilic, vinaigre de vin blanc, ail

Poisson

• aneth, jus de citron, graines de moutarde
• livèche, graines de céleri, jus de citron, poivre noir
• graines de fenouil, graines de moutarde, laurier, zeste de citron

Légumes verts

• sarriette, ciboulette, oignons
• aneth, laurier, vinaigre de riz
• basilic, muscade, marjolaine

Jaune & Légumes oranges

• cannelle, muscade, jus d’orange, thym
• gingembre, cannelle, cidre de pomme vinaigre, livèche, feuille de céleri
• beebalm, thym

Fromage &Oeufs

• aneth, ciboulette, persil, paprika
• muscade, moutarde sèche, poivre noir
• origan, ail, thym

Haricots, riz, &Grains

• piments, graines de cumin, origan, ail
• safran, ail, persil
• menthe, persil, zeste de citron, graines de carvi

Beurres d’herbes

• menthe et aneth
• baume de beebalm et livèche
• verveine citronnée et trait d’écorce d’orange
• costmary et tanaisie
• basilic, poivron, origan, thym

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• marjolaine et ail
• ail, graines de sésame, ciboulette

Huiles aromatisées

• origan, thym, ail, huile d’olive
• cerfeuil, estragon, échalotes, huile d’arachide
• gingembre, cardamome, feuille de coriandre, huile de carthame
• safran, ail, olive huile
• aneth, ail, huile de tournesol
• basilic, piment, ail et huile d’olive
• verveine citronnée, thym citronné, huile de noix
• livèche, ail, feuille de céleri, huile d’olive

Vinaigres aromatisés

• romarin, raisins secs, zeste d’orange, ail, vinaigre de vin blanc
• sauge, persil, échalotes, vinaigre de vin rouge
• bourrache, aneth, échalotes, vinaigre de vin blanc
• piments, ail, origan, vinaigre de cidre
• menthe, miel, cardamome, vinaigre blanc
• feuille de coriandre, ail, vinaigre de riz
• pétales de rose, pétales de violette, vinaigre de riz
• aneth, capucines, ail, vinaigre de cidre
• feuille de fenouil, ail, persil, vinaigre de vin blanc

Quelles épices Vont Bien Avec…?

Coriandre: Quelles herbes et épices ont bon goût avec la coriandre?

La coriandre se marie bien avec l’ail, les oignons, les piments, les limes, le basilic et la menthe.

Cumin : Quelles épices accompagnent bien le cumin ?

Le cumin est une saveur très chaude qui a bon goût mélangée au curcuma, au curry, au cayenne, à la cannelle, à la coriandre, à l’ail et au safran. Il se marie également bien avec la tomate, les pois chiches et le yogourt.

Aneth: Quelles herbes et épices ont bon goût avec l’aneth?

L’aneth se marie bien avec le basilic, la menthe, la coriandre, le laurier, la bourrache, le cerfeuil, la ciboulette, l’ail, l’oignon, le persil, l’oseille et l’estragon.

Romarin : Quelles épices accompagnent bien le romarin ?

L’ail et le persil sont fréquemment associés au romarin, et il peut être utilisé avec du curry et de la menthe. C’est une herbe très aromatique, donc elle peut être utilisée seule…surtout pour assaisonner la viande!

Tableau d’Appariement des épices pour les Plats Principaux (Protéines): Poissons, Viandes, Volailles et Œufs

Spice and Herb Pairing Guide for Vegetables and Fruits

Spice Pairings for Side Dishes (Carbs)

Conseils pour Maximiser les saveurs et Utiliser correctement les épices

• Pour obtenir plus de kilométrage des herbes séchées, faites-les tremper pendant plusieurs minutes dans un liquide pouvant être utilisé dans la recette comme de l’eau, du bouillon, de l’huile, du jus de citron ou du vinaigre.
• Lorsque vous utilisez des herbes dans des vinaigrettes, laissez les herbes tremper dans l’acide pendant au moins 15 minutes à 1 heure avant d’habiller la salade.
• Pour travailler les saveurs des épices et des herbes dans la viande, la volaille ou le poisson, frottez-les avec vos mains avant de les cuire.
• Pour les légumes cuits à la vapeur ou bouillis, ajouter les herbes au beurre fondu et laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes avant de mélanger les légumes et de servir.
• D’une manière générale, les herbes séchées et fraîches peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes, mais la quantité de chacune variera car les herbes séchées sont plus concentrées en saveur. Vous devrez utiliser 3 à 5 fois plus d’herbes fraîches que séchées, en fonction de la force de l’herbe.
• Pour obtenir la meilleure saveur dans les aliments qui cuisent longtemps, ajoutez les herbes pendant les 20 dernières minutes de cuisson afin qu’elles ne perdent pas leur goût.

Épices populaires dans le monde entier: Comment ajouter une saveur régionale

Quelles Herbes et Épices Peuvent Être utilisées comme Thés?

Camomille, Mélisse, Menthe Poivrée, Écorces d’Agrumes, Hibiscus, Verveine Citronnée, Racine de Réglisse, Feuille d’Ortie, Menthe verte, Gingembre, Trèfle Rouge, Églantier, Roses, Cardamome, Cannelle, Lavande, Thym, Jasmin, Marjolaine, Fenouil et Romarin.

Un mot de prudence

Lors de la préparation d’aliments pour enfants, femmes enceintes ou personnes dont le système immunitaire est affaibli, il est toujours préférable de faire un peu de recherche sur les herbes ou les épices que vous prévoyez d’utiliser dans votre plat. Il est particulièrement important de faire preuve de prudence lorsque vous utilisez des herbes de votre propre jardin ou que vous préparez du thé. Certaines des plantes utilisées pour fabriquer des épices populaires ont des feuilles, des tiges ou des baies très toxiques. Restez en sécurité et amusez-vous!

Questions &Réponses

Question: Quelle épice fonctionne bien avec l’aneth?

Réponse: L’aneth se marie généralement bien avec le basilic, la menthe, la coriandre, le laurier, la bourrache, le cerfeuil, la ciboulette, l’ail, l’oignon, le persil, l’oseille et l’estragon.

Question: Quelle herbe fonctionne bien avec le romarin?

Réponse: L’ail et le persil sont fréquemment associés au romarin. Peut également être utilisé avec de la poudre de curry et de la menthe. C’est une herbe très aromatique, donc elle peut être utilisée seule….surtout pour assaisonner la viande!

Question: Spaghettis végétaliens à l’origan: quel assaisonnement supplémentaire peut-on ajouter?

Réponse: Si la sauce contient des tomates, ce qui suit peut aussi bien aller avec elle: Basilic, Laurier, Ciboulette, Coriandre, Aneth, Ail, Livèche, Marjolaine, Origan, Persil, Romarin, Sauge, Sarriette, Estragon, Thym.

Question: Quelle épice fonctionne bien avec la coriandre?

Réponse: La coriandre se marie bien avec l’ail, les oignons, les piments, les limes, le basilic et la menthe.

Question: Le fenouil frais et le basilic se marient-ils bien?

Réponse : Oui, le fenouil se marie bien avec basil…as ainsi que la coriandre, la ciboulette, l’ail, l’origan, le persil, la sauge, les échalotes et l’estragon

Question: La cardamome et le romarin fonctionnent-ils ensemble?

Réponse : Ils le font ! Si vous allez à la cardamome et au romarin, des recettes vraiment délicieuses arrivent!

Question: Quelles épices vont bien dans un hamburger?

Réponse: Poudre d’ail ou ail haché frais, paprika en poudre d’oignon, poivre de Cayenne, poivre noir. Certaines personnes incluent également le sucre brun. Mon mari a toujours utilisé de la sauce A1 et du sel et du poivre. Il le mélange dans un hamburger décongelé avant de faire des galettes pour cook…it c’est un bon hamburger, donc j’imagine que les épices en A1 seraient également gratuites.

Question: Le thym et l’aneth se mélangent-ils bien?

Réponse : Oui ! Il existe plusieurs combinaisons, y compris les deux dans l’article pour différents types d’alimentssee voir Épinards et tomates pour d’autres idées d’épices.

Question: De quoi est fait l’assaisonnement jerk?

Réponse: L’histoire de l’assaisonnement à la jerk est assez intéressante…mais pour la plupart, l’assaisonnement à la jerk moderne comprend des oignons verts, du poivre noir, des piments forts, du thym, de la cannelle, de l’ail et de la muscade.

Question: Qu’est-ce qui se marie bien avec le chutney à l’oignon, le biscuit ou le pain?

Réponse: Le pain grillé et / ou le pain grillé au fromage avec du fromage cheddar fort est une combinaison populaire. Je suis sûr que ce serait bon sur les craquelins aussi, mais je ne connais aucun type particulier qui pourrait être meilleur qu’un autre.

Question: Puis-je utiliser du basilic et du cumin en même temps dans une soupe?

Réponse: Bien sûr, je ne vois pas pourquoi pas.

©2017 Marla Watson

Boulette de viande épicée le 23 août 2020:

Pour quelqu’un qui se présente comme compétent dans l’appariement des épices, vous auriez peut-être dû être plus honnête et révéler votre haine apparente de tout ce qui touche au céleri…graines de céleri, poudre de céleri, sel de céleri.

N’essayez pas de prétendre que le céleri est un légume, pas une épice. Cet argument éliminerait la poudre d’oignon de votre « liste préférée d’épices ».

Faites-moi savoir s’il me manque quelque chose…ou l’êtes-vous?

Krisz le 16 octobre 2019:

Le frottement de la viande avec des herbes peut-il être utilisé dans une autre cuisine en dehors de la torréfaction?