Le jambon est-il sain? Les mythes et légendes d’un aliment nutritif

Le jambon ne doit pas être interdit dans les régimes alimentaires. La tendance généralisée et croissante à prendre soin de nous signifie que nous sommes plus concentrés sur les aliments que nous aimons et en même temps effrayés par leur pouvoir calorifique. Il y a de bonnes nouvelles pour ceux d’entre vous qui pensaient que le jambon engraissait: savoureux peut aussi être sain. Savez-vous pourquoi les régimes n’excluent pas le jambon? Tout ce que nous mangeons doit correspondre aux calories que notre corps peut brûler; il n’est pas recommandé de se farcir du jambon, mais il est recommandé de l’apprécier dans toute alimentation équilibrée en raison de ses propriétés satisfaisantes et nutritives; le jambon n’est pas aussi engraissant que beaucoup de gens le pensent.

Un fait à garder à l’esprit est que 100 grammes de jambon ibérique nourri au gland Joselito équivaut à 309 kcal, donc si vous suivez un régime basé sur la quantité de calories dont votre corps a besoin, avec de l’exercice, jusqu’à 50 gr. de jambon ibérique deux fois par semaine est considéré comme approprié et sain.

Graisse de qualité exceptionnelle

La graisse du jambon est la principale source de controverse et la raison de la mauvaise réputation de la jambe. Cependant, tout le monde ne sait pas que le jambon ibérique nourri au gland a une graisse de qualité exceptionnelle et est également riche en antioxydants. Il est important de se rappeler que la graisse dépend d’un certain nombre de facteurs: la partie du jambon consommée – avec plus ou moins de graisse, le régime alimentaire de l’animal, la race, l’âge, le sexe et l’habitat. Mais la réalité est que, bien que nous associions le jambon à une teneur élevée en matières grasses, plus de 50% des matières grasses du jambon ibérique sont des matières grasses insaturées, principalement de l’acide oléique (bon pour la santé). Les acides gras monoinsaturés sont beaucoup plus élevés dans le porc que dans les autres viandes, en particulier lorsque les animaux ont été nourris au gland, car ils auront une teneur élevée en acide oléique.

Types de graisses

Il existe essentiellement trois types de graisses : les graisses saturées, abondantes dans les aliments d’origine animale (viande, lait, œufs), considérées comme malsaines en excès et qui contribuent à la prise de poids. Graisse monoinsaturée, qui, du point de vue du risque cardiovasculaire, est considérée comme saine, comme dans le cas de l’huile d’olive. Et les graisses polyinsaturées, qui sont également considérées comme des graisses saines et qui sont abondantes dans les huiles de graines et les poissons bleus. Traditionnellement, on pensait que le porc contenait beaucoup de graisses saturées, d’où l’idée erronée que le jambon engraissait; cependant, cela n’a pas été démontré, car il contient moins de graisses saturées que d’autres viandes telles que le bœuf ou l’agneau.

Régulation du taux de cholestérol

Un autre élément associé à tort au jambon est l’hypercholestérolémie. L’acide oléique, que l’on trouve dans le jambon de porcs nourris au gland, augmente la production de cholestérol HDL (« bon” cholestérol) et abaisse le LDL (« mauvais” cholestérol). Ainsi, une consommation modérée de jambon aide à maintenir le taux de cholestérol correct et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Grâce à son riche contenu nutritionnel, en cas d’anémie, il est souvent recommandé aux gens de manger du jambon. Le jambon ibérique est une excellente source de vitamines, en particulier de vitamines du groupe B, y compris B1 et B12, ainsi que de minéraux tels que le fer (sous forme d’hème-fer facilement absorbable), le phosphore, le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium.

Le jambon peut-il être considéré comme un allié dans les régimes alimentaires? Oui, cela est dû à l’effet saturé qu’il génère et à l’apport en protéines, étant donné que dans certains régimes, il est nécessaire de consommer davantage de vitamines et de minéraux pour que le régime soit équilibré.

Pour éviter la prise de poids, vous avez peut-être vu quelqu’un retirer la graisse visible du jambon, communément appelée tocino. C’est une erreur, tocino crée la saveur et est l’une des parties les plus nutritives. Lorsque vous suivez un régime, vous pouvez manger une quantité modérée de jambon, et vous pouvez et devez vous permettre d’en profiter pleinement.

Le jambon ibérique est une partie traditionnelle du régime méditerranéen, la quintessence d’une alimentation équilibrée et saine. Le jambon engraisse s’il est consommé en grande quantité, ainsi que de nombreux aliments naturels et d’autres choses que nous mangeons. Mais, en quantité correcte, non seulement il a sa place dans une alimentation saine, mais il est également recommandé en raison des nombreux avantages qu’il offre. Et s’il s’agit de jambon ibérique nourri au gland, le pourcentage de protéines est beaucoup plus élevé (et s’il s’agit de jambon Joselito, en plus d’avoir des avantages pour la santé, il a également des avantages gustatifs).

6ème génération de Joselito.