Le porc comme source d’infection parasitaire humaine

On estime que les zoonoses d’origine alimentaire affectent chaque année 10% de la population mondiale, parmi lesquelles les parasites zoonotiques constituent une classe importante d’agents étiologiques. Les principaux parasites transmis par la viande sont les protozoaires Toxoplasma gondii et Sarcocystis spp., et les helminthes Trichinella spp. et Taenia spp., qui peuvent tous être transmis par le porc. L’importance des parasites zoonotiques transmis par la consommation de porc est soulignée par la prédiction par l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture d’une augmentation de 18,5% de la production mondiale de porc au cours des 10 prochaines années. De tous les parasites porcins, les trois parasites « T » ont été responsables de la plupart des maladies porcines au cours de l’histoire; ils sont toujours endémiques et constituent donc d’importants problèmes de santé publique dans les pays en développement. Bien que le risque de parasites transmis par le porc, en particulier les helminthes, puisse actuellement être considéré comme insignifiant dans les pays développés, la tendance moderne à la consommation de viande crue favorise leur réapparition. Cet article donne un aperçu des principaux parasites transmis à l’homme par le porc et décrit les principales lignes de prévention.