L’histoire tordue du lait en Amérique
Selon l’histoire évolutive et les archives fossiles, l’être humain moderne habite cette terre depuis 200 000 ans. (1) Les historiens remontent la pratique de boire du lait de vache aux 8 000 à 10 000 dernières années. (2) Ce que cela nous dit, c’est que consommer le lait d’une autre espèce n’est pas instinctif et que notre corps n’en a pas naturellement « envie”. La question est donc: lequel de nos brillants ancêtres a regardé le pis d’une vache, s’est léché les lèvres et a commencé à sucer? Peut-être plus important encore, pourquoi d’autres se sont-ils joints à nous? Par rapport à l’existence humaine, l’histoire du lait est considérablement courte — mais elle est vraiment fascinante. Le pouvoir, la corruption, la cupidité, la manipulation de masse — tous sont présents dans l’évolution du lait dans notre société moderne. Grâce à la pensée bizarre de cet humain précoce, la plupart d’entre nous avalent une substance non destinée à la consommation humaine. Il est temps de laisser le lait de vache aux manuels scolaires, et bien sûr aux bébés vaches
Les fermes laitières S’organisent
Avance rapide à travers l’évolution de la persistance de la lactase dans les régions européennes (oui, tous les premiers humains étaient intolérants au lactose au-delà de leur stade d’enfant en bas âge), la domestication des vaches laitières, l’invention de la fromagerie, des millions de personnes décédées de maladies transmises par le lait avant l’invention de la pasteurisation (un quart de toutes les maladies d’origine alimentaire aux États-Unis ont été attribuées au lait de vache avant le début des années 1900 ), et l’invention de la bouteille de lait en verre, et on se retrouve dans 1922 avec le vote fondateur de la loi Capper-Volstead. (3) Ce projet de loi autorisait les industries agricoles à agir ensemble, à former des organisations et à commercialiser leurs produits. Alors que l’industrie dépendait beaucoup des petites fermes à l’époque, ce projet de loi a ouvert la voie aux énormes conglomérats laitiers et aux campagnes de marketing laitier massives d’aujourd’hui. Sans cela, le peuple américain n’aurait jamais connu la phrase « Got Milk?”.
La vulgarisation du Lait écrémé
Avant d’appuyer plus loin, une note sur le lait écrémé. Avant les années 1930, la majeure partie était littéralement envoyée dans la rivière. Les familles qui buvaient du lait avaient une option – entière – mais le lait écrémé existait toujours en tant que sous-produit du processus de fabrication du beurre. Ces ”déchets » étaient généralement éliminés en les déversant dans les rivières tout au long des années 1920 jusqu’à ce que le gouvernement soit forcé de les arrêter en raison de l’horrible odeur de lait gâté qui imprégnait les zones environnantes. Ce n’est que dans les années 1950 que le lait écrémé a reçu une certaine attention commerciale, bien que ce soit sous la forme d’une poudre sèche, « ajoutez simplement de l’eau!” mélange. (4) Aussi horrible que puisse paraître la poudre de lait instantanée aujourd’hui, nous ne pouvons pas blâmer nos grands—parents – l’instant faisait fureur à l’époque. L’industrie avait également beaucoup de lait écrémé à se débarrasser, car il en restait une grande partie de la Seconde Guerre mondiale lorsque le lait en poudre en poudre était utilisé comme aliment de secours. Pour réduire cet excédent, l’industrie a fait appel à des spécialistes du marketing qualifiés pour positionner le lait écrémé comme aliment de perte de poids. Les marchands de lait ont reçu le soutien des médecins pour utiliser ce produit comme aliment santé et, dans les années 1950, le lait écrémé était passé d’un sous-produit de déchets à une boisson de perte de poids à la mode principalement consommée par la société aisée. (15) En réalité, les agriculteurs avaient juste besoin d’un moyen de se débarrasser (et d’en tirer profit) du lait écrémé qu’ils avaient fabriqué pendant l’effort de guerre which ce qui tend à être un thème de l’histoire du lait: trop fabriqué? Tournez-vous vers un marketing intelligent.
Surplus et subventions
Revenons à la Première Guerre mondiale – l’événement mondial qui a catapulté le surplus de lait d’un siècle en Amérique. (5) Le gouvernement américain a commencé à envoyer du lait en conserve et en poudre aux soldats à l’étranger, et les producteurs laitiers ont réagi en augmentant la production. Ils ont investi dans les derniers équipements et ont même abandonné d’autres formes d’agriculture pour consacrer leur travail à l’effort de guerre. Bien que la guerre ait pris fin, la production de lait ne l’a pas fait — créant un excédent et des prix du lait dangereusement bas. Tout au long des années 1930, les producteurs laitiers ont organisé plusieurs grèves et se sont syndiqués pour exiger un prix équitable pour leur lait. (2) Pour apaiser ces agriculteurs, le gouvernement a créé des programmes fédéraux pour stimuler artificiellement la demande. Le premier de ces programmes comprenait le Programme fédéral du lait pour les écoles de 1940 et la publicité sur le lait subventionnée par le gouvernement fédéral dans le cadre de la Works Progress Administration. En 1946, le président Truman a adopté le National School Lunch Act, qui exigeait que chaque déjeuner comprenne entre 1 ½ et 2 pintes de lait entier. En substance, puisque les adultes n’achetaient pas de lait, la solution du gouvernement était de le forcer à leurs enfants. À ce jour, les enfants qui participent au Programme national de repas scolaires — qui offre des déjeuners gratuits ou à faible coût aux élèves de familles à faible revenu – sont tenus de prendre un carton de lait laitier. (6)
Malgré les campagnes financées par le gouvernement pour convaincre presque tous les groupes démographiques américains de boire plus de lait, l’excédent s’est poursuivi tout au long des décennies. En 1977, le président Jimmy Carter a autorisé l’injection de 2 milliards de dollars fédéraux dans l’industrie laitière pendant quatre ans. (7) Comme par le passé, les producteurs laitiers ont augmenté leur production pour profiter de cette subvention gouvernementale, qui s’est traduite par un excédent encore plus important. Ce lait bientôt pourri a été homogénéisé en « fromage gouvernemental” et conservé dans de vastes unités de stockage souterraines à travers 35 États. Non seulement c’était un gaspillage, mais c’était aussi cher. En 1982, un journaliste du New York Times a déclaré que le gouvernement fédéral dépenserait 40 à 50 millions de dollars pour transporter ces produits laitiers excédentaires et 40 à 50 millions de dollars supplémentaires pour les stocker. (8) À ce moment-là, le gouvernement dépensait annuellement 2 milliards de dollars en dollars des contribuables pour soutenir la subvention aux produits laitiers. La solution était double: donner le fromage presque moisi aux citoyens à faible revenu et injecter de l’argent dans la commercialisation de produits laitiers lourds.
Marketing moderne (et Pizzas au fromage supplémentaires)
Présentation du Programme de retrait des produits laitiers — un programme fédéral financé par l’industrie qui a un impact profond sur ce que les Américains choisissent de consommer. Poussé par l’industrie laitière, le Congrès a créé le National Dairy Promotion and Research Board en 1983 dont le seul but était de promouvoir les produits laitiers par le biais de la commercialisation et de « l’éducation nutritionnelle. »(9) Pour financer cet effort, les producteurs laitiers ont accepté de payer une petite redevance basée sur le poids du lait qu’ils vendaient. Ce programme est responsable de certains des produits alimentaires les plus désirables (et les moins sains) d’Amérique, y compris la pizza en croûte farcie de Pizza Hut et la Quesalupa de Taco Bell et le Quesarito qui lui succède. Le Conseil d’administration a travaillé avec des dizaines d’entreprises pour promouvoir les produits de menu à forte teneur en produits laitiers – le résultat est 40 pour cent plus de fromage sur les pizzas Domino’s, plus de boissons lactées chez Starbucks et de plus grandes tranches de fromage sur des McMuffins aux œufs. (10, 11, 12)
En plus de ces collaborations d’entreprise, le programme checkoff est également responsable des slogans pro-laitiers que nous ne pouvons jamais oublier — jamais entendu parler de Got Milk? ou que « le lait fait du bien au corps?”Tout est pour l’amour de la promotion. L’illusion que le lait au chocolat est un aliment de récupération est également une idée soutenue par l’industrie. Les études qui ont démontré une corrélation positive entre les performances sportives et le lait au chocolat ont été financées — au moins en partie — par l’industrie laitière et spécifiquement conçues pour favoriser les produits laitiers. Les scientifiques ont assuré le résultat souhaité par l’industrie en comparant le lait au chocolat à de l’eau ou à une boisson sportive nutritionnellement déficiente. (13) Bien sûr, la plupart des constituants ne lisent pas au-delà du pli, et encore moins n’analysent pas les études scientifiques. Les gens voient l’athlète professionnel arborer une moustache au lait lorsqu’ils retournent la page d’un magazine, ou ils font défiler les titres et voient qu’une nouvelle étude confirme les avantages du lait au chocolat chez les athlètes adolescents, et on leur rappelle d’ajouter du lait à leur liste d’épicerie. Le lait est devenu tellement ancré dans notre culture que nous ne pouvons pas voir au—delà de la fumée et des miroirs ce qu’est vraiment le lait – un problème centenaire dont le gouvernement ne peut pas dépenser assez d’argent pour se débarrasser, peu importe la quantité de fromage que Pizza Hut fourre dans sa croûte.
Aller de l’avant
En regardant l’histoire, nous pouvons voir que le lait n’est pas un aliment santé — c’est juste un produit très largement financé et bien commercialisé. Si cet ancêtre avait décidé de téter un chien au lieu d’une vache, nous pourrions tous boire du lait de chien; ou s’il y avait un surplus massif de soda au début des années 1900 et que les producteurs de soda rechignaient assez fort, le cola aurait pu être la boisson pré-entraînement d’aujourd’hui. Nous croyons que le lait est sain parce que c’est ce qu’on nous a dit, et il y a eu peu de questions à ce sujet — jusqu’à présent. Commençons à poser des questions. Pourquoi les adultes boivent-ils encore du lait? Pourquoi l’obtenons-nous d’une espèce entièrement différente, et encore moins d’un être qui n’est pas notre mère? Pourquoi continuons-nous à boire un verre qui nous laisse gonflés et inconfortables des heures plus tard? Cela n’a tout simplement pas de sens.
1.Valente, Lana. « Les Origines du Lait: Pourquoi la Première Vache a-t-elle été Trayée en premier lieu? » Moyen, Moyen, 8 mai 2017, https://medium.com/@lanavalente/the-origins-of-milk-why-did-the-first-cow-milker-milk-the-cow-c41e8ef761d6.
2. « Chronologie historique – Le lait.” ProCon.Org , 10 juillet 2013, https://milk.procon.org/view.timeline.php?timelineID=000018.
3. États-Unis, Congrès, Volkin, David. » Comprendre Capper-Volstead. » Comprendre Capper-Volstead.
4. Vert, Emma. « La Vie controversée du Lait écrémé. » The Atlantic, Atlantic Media Company, 19 mars. 2014, https://www.theatlantic.com/health/archive/2013/11/the-controversial-life-of-skim-milk/281655/.
5. « À Quel Point Le Gouvernement Aide Les Grandes Laitières À Vendre Du Lait. »Vox, 2 mai 2016, https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=XRCj8LVTRyA.
6. » Repas scolaires – FAQ. » USDA, 27 Févr. 2019, https://www.fns.usda.gov/school-meals/faqs.
7. C’est une erreur, Erin. « Comment les États-Unis Se Sont Retrouvés Avec Des Entrepôts Remplis de « Fromage du Gouvernement ».” History.com , A &E Réseaux de télévision, 26 juillet 2018, https://www.history.com/news/government-cheese-dairy-farmers-reagan.
8. King, Seth S. « Renflement d’entrepôt Avec Surplus de Fromage, de Beurre et de Lait en poudre. » Le New York Times, Le New York Times, 6 juillet 1982, https://www.nytimes.com/1982/07/06/us/warehouses-bulge-with-surplus-cheese-butter-and-dried-milk.html.
9. « National Dairy Promotion&Conseil de recherche.”Promotion nationale des produits laitiers &Conseil de recherche | Service de commercialisation agricole, https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/research-promotion/dairy.
10. C’est la première fois. « Les Scientifiques De Checkoff Aident McDonald’S USA À Créer Des Offres Axées Sur Les Produits Laitiers. » Gestion laitière, Inc, 23 mars. 2018, https://www.dairy.org/news/checkoff-scientists-help-mcdonalds-usa–create-dairy-focused-offerings.
11. Philpott, Tom. « La Vraie Raison Pour laquelle Pizza Hut Vient de déployer l’Extra-Ringard. » Mère Jones, 8 mars. 2018, https://www.motherjones.com/food/2018/03/dairy-glut-pizza-hut-trump-dominos-checkoff-taco-bell/.
12. Dickrell, Jim. « Les Nouvelles Boissons Starbucks Utilisent Des Protéines Laitières. » AgWeb, Journal de la ferme, 29 août. 2008, https://www.agweb.com/article/New_Starbucks_Drinks_Use_Dairy_Protein__204990.
13. Vas-y, Tanya. « La Vérité Derrière Les Études D’Athlètes Au Lait Au Chocolat. » Switch4Good, 28 Janv. 2019, https://switch4good.org/the-truth-behind-chocolate-milk-athlete-studies/.
14.Smith-Howard, Kendra. « Hog Slop and Turtlenecks: Transition improbable du Lait Écrémé de l’Alimentation Animale au Produit Diététique. » Magazine Slate, 3 Févr. 2014, https://slate.com/technology/2014/02/uses-for-skim-milk-before-it-was-marketed-as-a-nonfat-diet-product-hog-slop-and-wool.html.