Méthodes De brassage du café Comparées: Comment Préparer du café à la maison?

Dans La Science de l’infusion du café, nous avons couvert les différentes variables d’infusion (temps, température, mouture, turbulence, filtre) qui contribuent à l’extraction du café et comment chacune influe sur le goût du café. Le type d’équipement ou d’appareil utilisé pour infuser le café aura également un impact significatif sur le goût du café. Cela est dû à la forme et à la taille du brasseur, à la taille du lot et à la technique de préparation du café. Explorons les méthodes de brassage du café.

Savoir ce que vous voulez tirer d’un café particulier et comprendre ce que chaque méthode a à offrir vous aideront à préparer un meilleur café à la maison. Voici quelques-unes de nos méthodes de brassage manuelles préférées et comment elles influencent la perception des saveurs. Comment brassez-vous?

Presse française

Tasse: Accent sur le corps / la sensation en bouche; corsé, riche, texturé, crémeux.

Café recommandé: Mélange de torréfaction moyenne à foncée avec des saveurs de chocolat et de café torréfié audacieux.

Choix du personnel: Banner Dark | Sightglass Coffee

Type de filtre: Maille

Taille de mouture: Grossier

Type d’infusion: Immersion complète

Facilité d’utilisation: Débutant

Idéal pour le brassage: 2-3 tasses

Avantages:

• Facile à utiliser &propre
• Fait plusieurs tasses/li>
• Riche &profil corsé
• Ne nécessite pas de bouilloires ou de techniques de fantaisie

Inconvénients:

• Prend plus de 5 minutes pour infuser
• N’est pas idéal si vous appréciez une tasse de café propre et sans sédiments
• Le brassage à immersion complète n’est pas aussi efficace pour extraire les saveurs

La presse française fait une excellente tasse de café et nous le recommandons à tous ceux qui cherchent à faire la transition d’un brasseur goutte à goutte automatique à une méthode de brassage manuelle. Pourquoi? Parce que c’est la méthode la plus simple pour préparer un café délicieux et la méthode la plus difficile à gâcher. Une autre chose à considérer est la quantité de café que vous prévoyez de préparer en même temps. La presse française est géniale car elle peut brasser une seule tasse ou plusieurs tasses (par opposition à vos méthodes à une tasse telles que l’Aeropress ou le Hario v60 pour over).

Comment préparer le café avec une presse française

AeroPress

Tasse: Polyvalente: café propre et brillant ou riche et audacieux

Café recommandé: Torréfaction moyenne unique – origines et mélanges.

Choix du personnel: Laboratoire de café Southern Weather / Onyx

Type de filtre: Papier

Type de mouture: Fine à moyenne

Type d’infusion: Combine un brassage à immersion totale et à percolation

Facilité d’utilisation: Intermédiaire

Idéal pour le brassage: 1 tasse

Avantages:

• Polyvalent
• Facile à emballer pour les voyages &est pratiquement indestructible
• Efficace
• Combine les avantages du brassage à immersion totale et à percolation

Inconvénients:

• N’est pas idéal si vous recherchez plus de 6 à 10 oz de café à la fois
• Frais de filtre

Nous recommandons l’AeroPress si vous recherchez une polyvalence. Non seulement c’est l’un de nos incontournables pour brasser à la maison, mais c’est la meilleure option pour camper ou prendre la route pour brasser une seule tasse. Presque indestructible, légère et facile à emballer, l’AeroPress semble tout faire. Il combine le brassage par immersion totale (le marc est entièrement immergé dans l’eau comme une presse française) avec la percolation ou le verser sur le brassage (l’eau se déplace directement à travers le marc de café) et introduit également la variable de pression qui le rend extrêmement unique. Avec l’AeroPress, vous pouvez manipuler la saveur et le caractère d’un café en fonction de la façon dont vous l’utilisez.

Comment préparer le café avec un AeroPress

Goutteur intelligent

Tasse: Propre et corsée avec beaucoup de clarté de saveur, équilibrée

Café recommandé: Torréfaction moyenne et foncée origines et mélanges uniques

Choix du personnel: Mélange Équateur | Cafés Equator

Type de filtre: Papier

Type de mouture: Moyen-grossier

Type de brassage: Combine une immersion complète et un brassage par percolation

Facilité d’utilisation: Débutant

Idéal pour le brassage: 1-3 tasses

Pros:

• Facile à utiliser et à nettoyer
• Polyvalent
• Combine les avantages de l’immersion totale et du brassage par percolation
• Ne nécessite aucune bouilloire ou technique de fantaisie

Inconvénients:

• Frais de filtres
• Le brassage par immersion totale n’est pas aussi efficace pour extraire la saveur

Le goutteur intelligent combine une immersion totale avec le brassage à verser et a la capacité de fonctionner uniquement comme une coulée. Cette méthode de brassage à faible entretien combine le corps entier et la sensation en bouche que vous obtenez d’une presse française avec la clarté de saveur que vous obtenez avec le filtre verser sur le brassage. C’est notre méthode de brassage recommandée pour les cafés torréfiés moyennement foncés.

Comment préparer le café avec un goutteur intelligent

Filtre Pour les méthodes (Chemex, Hario v60, Kalita Wave)

Tasse: Accent sur l’acidité et les saveurs; propre, lumineux, croquant, vif, moins de corps, texture lisse et plus de nuance

Café recommandé: Torréfaction légère à moyenne origines simples aux saveurs d’agrumes et de fruits

Choix du personnel: Colombia Los Gigantes | Café rituel

Type de filtre: Papier (voir Filtres Chemex de la boutique)

Type de mouture: Moyen-fin à Moyen-grossier

Type d’infusion: Percolation (goutte à goutte)

Facilité d’utilisation: Intermédiaire à avancé

Idéal pour le brassage: 1-3 tasses

Avantages:

• Design élégant
• Grande clarté de saveur

Inconvénients:

• Extraction difficile à parfaire
• Frais de filtre
• Moins durable car le verre peut se casser

Le filtre à verser sur le café produit une infusion agréable qui présente les caractéristiques naturelles d’un meilleur café. Que vous utilisiez le Hario v60, un Chemex ou un Kalita Wave, vous versez de l’eau chaude sur un lit de marc de café et laissez l’infusion s’égoutter à travers le sol, laissant la gravité faire son effet. Le pour over est idéal à utiliser quand vous voulez vraiment goûter un café pour ce qu’il est, sans essayer d’augmenter ou de diminuer le corps, la sensation en bouche ou l’acidité. Un filtre à verser est idéal pour ceux qui recherchent une tasse de café propre, croustillante, vivante ou complexe.

Comment préparer le café avec un Hario

Comment préparer le café avec un Chemex

Moka pot

Tasse: Accent sur le corps / la sensation en bouche; concentré (force), riche, corsé, ressemble à un expresso en texture et en force

Café recommandé: Mélanges de torréfaction moyenne à foncée avec des saveurs de chocolat et de torréfaction

Choix du personnel: Mélange Espresso / Café Sisters

Type de filtre: Métal

Type de mouture: Fin

Type d’infusion: Percolation sous pression, percolateur

Facilité d’utilisation: Intermédiaire à avancé

Idéal pour le brassage: 1 tasse

Avantages:

• Ressemble à un expresso en texture et en goût
• Riche et fort (concentré)
• Indestructible

Inconvénients:

• Extraction difficile à parfaire
• Peut avoir un goût métallique ou amer lorsqu’il est mal extrait
• N’est pas idéal si vous cherchez à préparer plusieurs tasses de café

Le percolateur à pot moka est une façon amusante de préparer un café ressemblant à un expresso. Il peut faire une infusion riche, forte et intense. Dans cette méthode, l’eau bouillante qui est pressurisée par de la vapeur traverse un lit de marc de café de bas en haut. Il est difficile de produire une infusion équilibrée et uniformément extraite, mais lorsqu’elle est bien préparée, elle peut en faire une délicieuse gâterie douce-amère.

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Cafetière goutte à goutte

Tasse: Similaire aux méthodes de versement, profil gustatif équilibré, corps arrondi et acidité

Café recommandé: Mélanges de torréfaction moyenne à foncée avec des saveurs de chocolat et de torréfaction

Choix du personnel: Mélange organique sans dérive | Café Wonderstate

Type de filtre: Papier

Type de mouture: Moyen

Type d’infusion: Percolation (goutte à goutte)

Facilité d’utilisation: Débutant

Idéal pour le brassage: 3-12 tasses

Avantages:

• Réconfortant, pratique &facile à utiliser
• Fait une tasse de café équilibrée
• Fait plusieurs tasses de café en même temps
• Ne nécessite aucune technique sophistiquée ou équipement supplémentaire

Inconvénients:

• De nombreuses machines à égoutter n’atteignent pas les températures idéales pour infuser et extraire les saveurs du café
• Pas idéal pour infuser une seule tasse de café
• Frais de filtre

Les machines à égoutter peuvent et font un excellent café. Ils sont également le moyen le plus pratique et le plus facile de fabriquer plusieurs tasses en appuyant simplement sur un bouton. Une chose à garder à l’esprit est que beaucoup de machines moins chères sur le marché n’atteignent pas des températures suffisamment élevées pour extraire efficacement tous les délicieux composés aromatiques du café. Cela peut être un problème, en particulier avec des torréfactions plus légères qui nécessitent des températures plus élevées pour l’infusion, c’est pourquoi vous pourriez avoir un goût de café un peu aigre de votre machine à égoutter. Si vous cherchez à améliorer votre machine à café, la SCA a une excellente liste de brasseurs certifiés que nous adorons.

Comment préparer le café avec une cafetière goutte à goutte

Résumé

Le choix d’une méthode d’infusion particulière dépend finalement de vos préférences. Si vous avez un café torréfié moyen ou torréfié foncé dont l’acidité est plus faible et que vous recherchez une infusion corsée et riche, la presse française sera une excellente option. Si vous avez un rôti plus léger avec une qualité complexe et vibrante et que vous souhaitez préserver son acidité, vous pouvez opter pour une méthode de coulée comme le Chemex ou le Hario v60. Ces méthodes ont tendance à mettre en valeur les saveurs nuancées d’un café et en font une tasse de café propre et croustillante. Vous cherchez un peu de cela et un peu de corps et de richesse? L’AeroPress est notre choix lorsque vous recherchez le meilleur des deux mondes, et la combinaison du brassage à immersion totale et du brassage à verser le rend extrêmement polyvalent. J’espère que cela aidera à justifier chaque méthode de brassage et simplifiera vos choix pour obtenir votre tasse idéale.

Guide de triche pour une infusion parfaite

Si votre café a un goût trop acide, brillant, acide ou faible, essayez ce qui suit:

• en utilisant un rapport d’infusion plus élevé (augmenter la quantité de café utilisée par rapport à l’eau)
• en utilisant une mouture légèrement plus fine
• en agitant (en remuant) le sol pendant l’infusion
• en augmentant la température de l’eau
• en augmentant le temps de contact / d’infusion

Si votre café a un goût trop amer, intense, crayeux ou gras, essayez les méthodes suivantes:

• utilisation d’un rapport café / eau plus faible (diminution de la quantité de café utilisée par rapport à l’eau)
• utilisation d’une mouture plus grossière
• diminution du temps de contact / infusion
• diminution de la température de l’eau

Pour plus de facteurs qui influencent le goût du café maison, consultez notre article sur la science de la préparation du café.

Apprenez-en plus sur le café et le goût avec notre série et consultez notre article sur le café de spécialité, notre Guide des ventouses à café ou notre Café Fort vs Riche vs Audacieux: Quelle est la différence? et Comprendre Le Goût Du café.