Mayonnaise végétalienne rapide et facile (avec option de piment doux) – Un peu de bonnes choses
Dans le post d’aujourd’hui, je partage une recette pour une délicieuse mayonnaise qui utilise des ingrédients de base pour le garde-manger, est prête en cinq minutes et coûte aussi peu que 34p! Je n’aurais jamais pensé trouver une autre mayonnaise aussi savoureuse que la Vegenaise, mais cette version maison est exactement cela. Donc, si vous avez un budget limité ou si vous avez du mal à trouver des mayos végétaliens au bon goût dans vos magasins, je vous recommande vivement d’essayer celui-ci.
Alors que je suis un peu en retard à la fête (comme d’habitude), l’engouement pour la mayo végétalienne maison a débuté en 2015, suite à une découverte du musicien français Joel Roessel que l’eau d’une boîte de haricots (ou des restes de haricots de cuisson) pourrait être utilisée comme alternative à base de plantes aux blancs d’œufs. Ingénieux ! Cette découverte a ensuite été développée par l’ingénieur logiciel américain Goose Wohlt (qui l’a nommée « aquafaba ») et la communauté Facebook Aquafaba (Meringue végétalienne – Hits and Misses!)
Pour ceux qui ne connaissent pas le terme « aquafaba », c’est essentiellement le latin pour « eau de haricot » (Aqua = eau Faba = haricot). Le nom latin semble plus attrayant, n’est-ce pas?
Littéralement quelques semaines après la découverte d’aquafaba, mon fil d’actualité Facebook a commencé à se remplir d’images de meringues, pavlovas, guimauves, mousses, macarons et mayonnaise qui étaient fabriqués avec ce liquide que nous jetons habituellement dans l’évier. En gros, tous les aliments que j’aimais dans mes jours pré-végétaliens et que je n’aurais jamais rêvé de manger à nouveau.
La raison pour laquelle j’ai été lent à rejoindre l’engouement pour la mayo faite maison est que la végétalienne américaine Follow Your Heart avait fait son chemin dans mon magasin d’aliments naturels local. Je peux honnêtement dire que la Vegenaise était la meilleure mayo que j’avais jamais goûtée (encore meilleure que la mayo traditionnelle à base d’œufs), donc je n’étais pas pressé de trouver un remplaçant.
Cependant, après avoir vu à plusieurs reprises des vidéos d’aquafaba mayo apparaître sur les réseaux sociaux, l’intrigue a pris le dessus sur moi et j’ai décidé d’essayer.
Et le verdict ?
J’ADORE ÇA! Non seulement ça a un goût magnifique, mais c’est vraiment amusant à faire aussi! Littéralement en quelques secondes de siffler les ingrédients qui coulent ensemble, ils se transforment en cette masse de délices épais, blancs et crémeux.
La grande chose à propos de la fabrication de votre propre mayonnaise est que vous pouvez ajuster la saveur en fonction de vos préférences personnelles. Beaucoup de recettes de mayo que j’ai essayées sont trop acides pour mes papilles, alors j’ai tout de suite coupé le vinaigre dans ma version.
Vous pouvez également changer la saveur de la mayonnaise en fonction de ce avec quoi vous prévoyez de la servir. Pour mes brochettes de doner végétaliennes et mes garnitures de sandwich aux pois chiches écrasés, j’adore ajouter quelques cuillères à café de sauce au piment doux à la mayonnaise pour une touche de piquant.
Un autre gros avantage à faire votre propre mayo est qu’elle est super bon marché! En utilisant de l’huile de tournesol, il ne coûte que 34p pour faire 240ml / 1 tasse de mayo. (Le montant équivalent de Vegenaise coûte £ 1,77).
En utilisant de l’huile biologique, il ne coûte encore que 70p (contre 2,25 £ pour la quantité équivalente de Vegenaise bio).
Si vous avez un budget limité ou que vous ne pouvez pas avoir accès à une mayonnaise végétalienne décente, le fait maison est définitivement la solution.
Quick &Mayonnaise végétalienne facile
Ingredients
- 3 TBSP aquafaba I use the water from a can of unsalted chickpeas
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp maple syrup or agave nectar
- 1 tsp Dijon mustard
- ½ tsp salt
- 200 ml / 1 cup neutral-tasting oil e.g. huile de colza biologique (canola), huile de tournesol, huile de pépins de raisin
- Option piment doux
Instructions
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Placez l’aquafaba, le vinaigre, le sirop, la moutarde et le sel dans une cruche. À l’aide d’un mélangeur à bâtonnets (à immersion), fouetter les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
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Ajoutez 2 C. À soupe d’huile et pressez le mélangeur jusqu’à ce que l’huile soit simplement combinée (cela ne prend que quelques secondes). Ajouter encore 2 CUILLÈRES à soupe d’huile et pulser pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit combiné. Répétez ce processus en ajoutant seulement 2 CUILLÈRES à soupe d’huile à la fois, jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit devenue épaisse et crémeuse. (Il est important d’ajouter l’huile lentement pour qu’elle ait une chance d’émulsionner).
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Testez le goût et ajoutez une touche de vinaigre, de moutarde, d’édulcorant ou de sel, si vous le souhaitez.
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Transférer la mayonnaise dans un bocal en verre propre et réfrigérer. La mayonnaise doit se conserver jusqu’à 2 semaines.
Notes
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