Nouilles froides au poulet râpé
Les nouilles froides au poulet râpé, ou 鸡丝凉面, sont un plat du Sichuan, mais elles sont extrêmement populaires en Chine comme nourriture de rue savoureuse et rafraîchissante pendant les mois chauds d’été.
Les plats de nouilles froides en général sont très populaires en Chine. De nombreux restaurants ont leur propre version et chaque famille a sa propre recette préférée. En général, les nouilles froides sont préparées avec une sauce légèrement acidulée composée de pâte de sésame aromatique et d’ail cru et d’échalotes. Personnellement, je n’aime pas la texture de la pâte de sésame ou du tahini, j’ai donc utilisé des arachides grillées. Les cacahuètes ajoutent un bon croquant au plat! Mais n’hésitez pas à utiliser l’un, l’autre, ou les deuxwhatever selon vos goûts.
Pour certains, l’idée de manger des nouilles froides peut être un peu étrange, mais considérez-la comme la version chinoise d’une salade de pâtes. Et à la fin de la journée, soyons honnêtes, rien – pas même la chaleur torride de l’été – n’empêchera les Chinois de leurs nouilles. Il y a toujours une solution de contournement dans la cuisine chinoise!
Nouilles froides au poulet: Instructions de recette
Tout d’abord, pochez la poitrine de poulet. Remplissez une petite casserole avec suffisamment d’eau pour immerger la poitrine de poulet (mais n’ajoutez pas encore le poulet), et ajoutez le gingembre et l’échalote.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajouter le poulet et porter à nouveau à ébullition. Couvrez immédiatement la casserole, éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans l’eau pendant 22 à 25 minutes. En attendant, préparez le reste des ingrédients.
Préparez la sauce en combinant le sucre, l’huile de sésame, l’ail, le vinaigre de riz, la sauce soja légère, l’huile de chili et le sel au goût.
Faites cuire les nouilles de votre choix en suivant les instructions sur l’emballage. Rappelez-vous, personne n’aime les nouilles trop cuites détrempées, alors surveillez-les ou réglez une minuterie! Égouttez les nouilles et rincez abondamment à l’eau froide. Ils sont maintenant prêts à l’emploi. Si vous n’êtes pas prêt à les manger tout de suite, mélangez environ 1 à 2 cuillères à café d’huile pour éviter que les nouilles ne collent ensemble.
Assemblez les nouilles en mélangeant les éléments suivants: nouilles, poulet râpé, concombre en julienne, germes de soja, arachides hachées (voir notre recette de cacahuètes frites au wok), oignons verts et coriandre. Versez la sauce sur le tout et mélangez. Servez!
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Nouilles froides au poulet râpé
Ingrédients
Pour les nouilles, vous aurez besoin de:
- ▢ 1 poitrine de poulet
- ▢ 2 tranches de gingembre
- ▢ 1 oignon vert coupé en 3 po de longueur)
- ▢ 2 portions de nouilles (presque toutes les nouilles ou des pâtes de travail)
- ▢ 1/2 concombre anglais (en julienne)
- ▢ 1 1/2 tasse de fèves germées (cru ou blanchi)
- ▢ 1/3 – 1/2 tasse d’arachides rôties à sec (grossièrement haché; voir notre wok cacahuètes grillées recette, que vous pouvez préparer à l’avance. Acheté en magasin fonctionne également.)
- 1 1 échalote (hachée finement)
- A Une petite poignée de coriandre hachée
Pour la sauce, vous aurez besoin de:
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- ▢ 4 gousses d’ail (hachées finement)
- ▢ 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce soya légère
- ▢ 2 – 3 cuillères à café de l’huile de piment (omettre si vous n’aimez pas la chaleur)
- ▢ Sel (au goût)
Instructions
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dans un Premier temps, faire pocher le poulet poitrine. Remplissez une petite casserole avec suffisamment d’eau pour immerger la poitrine de poulet (mais n’ajoutez pas encore le poulet), et ajoutez le gingembre et l’échalote. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez le poulet et portez à nouveau à ébullition. Couvrez immédiatement la casserole, éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans l’eau pendant 22 à 25 minutes. En attendant, préparez le reste des ingrédients.
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Préparez la sauce en combinant tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
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Faites cuire les nouilles de votre choix en suivant les instructions sur l’emballage. Rappelez-vous, personne n’aime les nouilles trop cuites détrempées, alors surveillez-les ou réglez une minuterie! Égouttez les nouilles et rincez abondamment à l’eau froide. Ils sont maintenant prêts à l’emploi. Si vous n’êtes pas prêt à les manger tout de suite, mélangez environ 1 à 2 cuillères à café d’huile pour éviter que les nouilles ne collent ensemble.
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Assemblez les nouilles en mélangeant les éléments suivants: nouilles, poulet râpé, concombre en julienne, germes de soja, arachides hachées, échalotes et coriandre. Versez la sauce sur le tout et mélangez. Servez!
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