NOUVEAU Glaçage à la Ganache au chocolat Blanc / the-scran-line

Glaçage

Mélanger le chocolat et la crème dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à haute température, pendant 30 secondes à la fois, en mélangeant entre chaque intervalle jusqu’à consistance lisse. Une fois complètement fondu, couvrir d’une pellicule plastique et laisser durcir.

Vous pouvez également utiliser la méthode de la chaudière double. Remplissez une grande casserole d’un tiers d’eau et portez à ébullition. Placez le chocolat et la crème dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal et placez-le sur la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez doucement le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante.

Pour ramollir la ganache jusqu’à obtenir une consistance d’étalement ou de tuyauterie, micro-ondes à haute température pendant 10 secondes à la fois, en mélangeant bien entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment molle pour s’étaler facilement, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme. Si vous le ramollissez trop, ne paniquez pas, laissez-le reposer à nouveau à température ambiante jusqu’à ce qu’il se raffermisse suffisamment pour être utilisé.

Pour l’utiliser à l’état fouetté une fois qu’il a pris, ajoutez-le dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette et commencez par fouetter à basse vitesse. Une fois qu’il a un peu ramolli et semble légèrement plus pâle, tournez le mélangeur à haut et fouettez pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne léger, moelleux et de couleur pâle.