Oubliez Les Vendredis Du Poisson: En Louisiane, Gator Est Au Menu Du Carême

A un goût de poulet, mais c’est CORRECT pour le Carême: alligator frit, tel que servi au restaurant Cochon de La Nouvelle-Orléans. Chris Granger / Courtesy of Cochon hide caption

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Chris Granger / Courtesy of Cochon

Goûte le poulet, mais c’est OK pour le carême: alligator frit, tel que servi au restaurant Cochon de la Nouvelle-Orléans.

Chris Granger /Avec l’aimable autorisation de Cochon

Est-il ACCEPTABLE de manger de l’alligator le vendredi pendant le Carême? Cette question n’est pas seulement rhétorique en Louisiane, qui compte de grandes populations de catholiques et d’alligators.

« L’alligator est si naturel pour la Nouvelle-Orléans », explique Jay Nix, propriétaire de Parkway Bakery, qui sert un sandwich po boy à la saucisse d’alligator.  » Gumbo d’alligator, jambalaya. Je veux dire, c’est étonnant que l’alligator ne soit pas notre mascotte, tu vois? »

Les catholiques s’abstiennent de manger de la viande le vendredi entre le mercredi des cendres et Pâques, mais les fruits de mer sont autorisés. Il y a trois ans, lorsque Jim Piculas essayait de régler un débat entre ses amis sur la question de savoir si gator était qualifié de fruits de mer, il a écrit une lettre à l’archevêque de la Nouvelle-Orléans pour lui demander.

Sa lettre a dû être assez zélée, car peu de temps après l’avoir écrite, il a reçu une réponse de l’archevêque Gregory M. Aymond disant: « Oui, l’alligator est considéré dans la famille des poissons, et je suis d’accord avec vous — Dieu a créé une créature magnifique qui est importante pour l’État de Louisiane, et elle est considérée comme des fruits de mer. »

Piculas n’était pas seulement intéressé par la désinvolture. Il est un alligator wrangler au Ranch et couvoir Insta-Gator à Covington, Los Angeles., menant des visites quotidiennes et montrant aux gens les bébés qui gazouillent. Un passionné d »alligators extrême, il crache des faits sur leurs prouesses dentaires et donne aux bébés des surnoms comme « Lady Gaga. »

Depuis que l’archevêque a écrit à Piculas en 2010, la lettre est sur le mur de la boutique de souvenirs du Ranch Insta-Gator. Cette année, Piculas l’a posté sur Facebook, et il est passé d’être partagé des centaines de fois à faire les nouvelles.

Des articles sur la consommation de gator pour le Carême ont surgi partout, de CatholicFoodie.com à l’Agence de presse catholique. La commercialisation de gator supplémentaire en cette saison de Carême a été la bienvenue pour Parkway et d’autres restaurants de la ville — comme Cochon, avec son alligator frit, et Jacques-Imo’s, qui sert du gâteau au fromage d’alligator.

Nix de Parkway dit que dans une ville culturellement catholique comme La Nouvelle—Orléans — où même les non-religieux mangent du poisson les vendredis de Carême -, il se fait claquer des commandes de fruits de mer. Et une augmentation de la demande pour gator pourrait équilibrer les choses.

« Eh bien, on pourrait penser que cela enlèverait une certaine pression sur nos ventes de crevettes, car nous pourrions passer 3 400 livres de crevettes par jour », explique Nix.  » Et donc quand vient le Carême, cela nous donne un peu de nervosité. »

Mais avec toute la fièvre de gator, Mgr Aymond a un rappel: Le Carême est une question de privation, vous vous souvenez?

« L’abstinence et le jeûne sont censés être un sacrifice », a-t-il récemment déclaré, s’exprimant sur la station membre WWNO. « Très franchement — et je peux le dire parce que je viens de la Nouvelle-Orléans – de devoir respecter cette loi ou cette directive… l’abstinence de viande le vendredi n’est aucun sacrifice. C’est la réalité. »

À La Nouvelle-Orléans, il faudrait peut-être devenir végétarien pour que les catholiques se sentent vraiment démunis.