Patatas Bravas
Ces quartiers de pommes de terre croustillants servis avec une salsa à base de tomates épicées, ou Patatas Bravas comme on les appelle plus généralement, sont peut-être l’une des tapas les plus connues d’Espagne et se trouvent au menu de presque toutes les tapería du pays. À base de tomates, d’ail, d’huile d’olive, de paprika et de piment, la Salsa Brava est l’une des salsas les plus célèbres d’Espagne, grâce à son association avec Patatas Bravas. Comme pour de nombreux plats espagnols, il existe de nombreuses variantes de la façon dont il est préparé, certaines versions appelant à l’inclusion d’oignons par exemple. De même, dans certaines régions d’Espagne, les Patatas Bravas sont également servies avec une cuillerée d’Alioli sur le dessus, comme un moyen d’équilibrer la tomate épicée. Normalement, les pommes de terre sont frites dans de l’huile, mais nous avons essayé de les rendre un peu plus saines et avons plutôt étuvé puis rôti les pommes de terre dans une plus petite quantité d’huile. L’important cependant, c’est que vous vous retrouviez avec de belles pommes de terre croquantes!
Patatas Bravas
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Temps total: 1 heure 15 minutes
- Cuisine: Tapas
Ingrédients
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- 400g de pommes de terre nouvelles
- 100ml d’huile extra vierge huile de olive
- cours sel de mer
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 piment rouge séché, haché
- 100 ml de vin blanc
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 400 g de boîte de tomates hachées
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Instructions
- Coupez vos pommes de terre en quartiers, mais laissez les peau sur eux.
- Ajoutez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites bouillir pendant environ 5 minutes (étuvée).
- Retirez et égouttez-les, puis étalez-les dans une plaque à pâtisserie à parois profondes. Verser sur 50 ml d’huile d’olive et saupoudrer de sel de mer, en secouant la casserole pour que les pommes de terre soient bien enrobées.
- Préchauffez le four à 210C et faites cuire les pommes de terre pendant environ 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez toujours agiter la casserole plusieurs fois pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Pendant que les pommes de terre sont au four, vous pouvez continuer à préparer votre salsa brava. Commencez par ajouter 50 ml d’huile d’olive dans une poêle, puis l’ail haché, le piment rouge séché, le cumin et le paprika.
- Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter le vin blanc et laisser mijoter et réduire de moitié.
- Ensuite, ajoutez la boîte de tomates, mélangez le tout et laissez mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment avant de le mettre dans votre robot culinaire. Ajoutez vos 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Retirez les pommes de terre du four et épongez tout excès d’huile à l’aide de papier essuie-tout. Ajoutez ensuite quelques cuillerées saines de votre salsa brave à vos pommes de terre et servez immédiatement. Vous pouvez toujours servir le reste de la sauce dans un bol sur le côté au cas où vous voudriez tremper.