Piled Yam
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L’igname pilée est un aliment de base dans de nombreuses maisons d’Afrique de l’Ouest, mais elle n’est généralement pas consommée seule, elle est souvent associée à de nombreuses délicieuses soupes africaines et à des ragoûts comme l’Egusi, la soupe de gombo, la soupe aux feuilles de jute ( Ewedu), ou Épinards cuits (Efo Riro).
Igname pilée
Si vous êtes nouveau dans cette nourriture, je vais vous expliquer. La pilée est assez similaire à la purée de pommes de terre, mais elle a une consistance plus pâteuse. Il appartient à un groupe d’aliments que nous appelons hirondelles en raison de la façon dont nous le mangeons.
Nous découpons un morceau du repas, puis nous formons une indentation dessus avec le pouce. Ensuite, nous ramassons un ragoût ou une soupe dessus et nous le mangeons.
Souvent, il est avalé, mais parfois il nécessite un peu de mastication selon le type de ragoût ou de soupe avec lequel vous choisissez de l’associer. Les autres aliments du groupe des hirondelles comprennent le fufu – fabriqué à partir de manioc ou de farine de manioc, d’Eba, d’Amala, etc.
Soupe d’Igname pilée et d’Egusi
Dans plusieurs régions du monde, d’autres plantes-racines non apparentées sont également appelées Ignames. Par exemple, aux États-Unis, les patates douces à chair orange sont souvent appelées ignames, et au Japon, les bulbes de konjac sont souvent appelés ignames. Cependant, tous ces éléments sont totalement différents de ce que nous utilisons.
Ingrédients nécessaires à la fabrication de l’igname pilée
Igname – Le type d’igname que nous utilisons est communément appelé igname puna, igname vraie ou igname africaine. Il a une peau rugueuse brun foncé avec une chair blanc cassé. Ils peuvent être bouillis, rôtis ou frits. Si vous vivez en dehors de l’Afrique comme aux États-Unis. Le meilleur endroit pour trouver de vraies ignames sera le marché ethnique ou les magasins en ligne.
Eau – l’eau est le deuxième ingrédient nécessaire pour faire bouillir l’igname jusqu’à ce qu’elle devienne tendre à la fourchette.
En grandissant, nous utilisons ce que nous appelons le mortier et le pilon pour piler l’igname jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et pâteuse. Cela prend beaucoup de temps, d’énergie et de sueur, mais maintenant, j’ai maîtrisé l’utilisation du batteur à main pour faire mon igname pilée, ce qui m’a rendu la vie beaucoup plus facile.
Comment faire de l’igname pilée
Pour faire de l’igname pilée, tout ce dont vous avez besoin est de l’igname Puna et de l’eau.
- Épluchez l’igname et coupez-la en petits cubes.
- Rincez environ une ou deux fois jusqu’à obtenir de l’eau claire.
- Faire bouillir jusqu’à ce que l’igname devienne tendre à la fourchette.
- Piler ou mélanger pour obtenir une consistance semblable à la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse sans laisser de morceaux d’igname.
Que servir avec de l’igname pilée
Voici quelques soupes et ragoûts qui se marient bien avec de l’igname pilée
- Soupe Egusi
- Soupe aux épinards cuits
- Soupe au gombo
- Soupe aux feuilles de jute – ewedu
- Soupe Ogbono
Notes:
La quantité de l’eau dont vous aurez besoin pour faire bouillir l’igname variera en fonction de la sécheresse de l’igname. Les ignames fraîches au début de la saison de récolte nécessiteront moins d’eau tandis que les ignames récoltées au cours de la dernière saison nécessiteront plus d’eau. Cela s’applique également pendant le martèlement, vous aurez besoin de plus d’eau pour l’igname sèche et moins d’eau pour les ignames moins sèches.
**L’igname pilée est mieux appréciée lorsqu’elle est encore chaude et fraîche.
Igname pilée
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Ingrédients
- 3 lb Igname
- Eau
Instructions
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Décollez les peaux des ignames et coupez-les en tranches d’environ ½ pouce d’épaisseur.
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Rincez et placez les ignames dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau au niveau de l’igname.
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Couvrir et cuire les ignames pendant environ 30 minutes, en vérifiant toutes les 10 minutes ou à peu près jusqu’à ce que les ignames soient tendres à la fourchette.
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Mettez les ignames bouillies à l’intérieur du robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent lisses avec une consistance pâteuse.
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Servir avec votre soupe ou ragoût préféré