Pistaches: Tous les 9 Acides Aminés essentiels

Les pistaches américaines grillées ont rejoint le soja, le quinoa et le sarrasin pour être classées comme une source complète de protéines qui fournit les neuf acides aminés essentiels en quantité suffisante pour les personnes de 5 ans et plus. Les termes « complet » et « incomplet », en ce qui concerne les protéines, ont été utilisés pour décrire une variété d’aliments protéinés, en particulier lorsqu’il s’agit de régimes végétariens, végétaliens et à base de plantes. Avec de plus en plus de gens qui se tournent vers des régimes centrés sur les plantes, non seulement les pistaches peuvent servir de source de protéines polyvalente comme collation tout au long de la journée, mais elles peuvent également servir d’excellente source de protéines pour les repas.. Selon le rapport 2019 de l’Association de l’industrie alimentaire sur les tendances des consommateurs d’épicerie aux États-Unis, ils ont constaté qu’au moins un membre du ménage (33%) suit un régime centré sur les plantes (végétarien, végétalien, flexitarien).1

Voici les trois principales questions que les diététistes entendent des consommateurs sur les protéines végétales et les réponses scientifiques pour les étayer.

Est-ce que je pourrai obtenir suffisamment de protéines dans un régime à base de plantes?
Selon les directives diététiques de l’USDA pour les Américains 2015-2020, les besoins quotidiens en protéines des adultes en bonne santé sont de 46 grammes pour les femmes et de 56 grammes pour les hommes. En fait, la plupart des Américains ont tendance à consommer trop de protéines, plus de la moitié dépassant leur apport en protéines tout en ne respectant pas les recommandations pour la variété de protéines2, ce qui signifie que les gens comptent sur la viande et la volaille comme sources principales; cependant, les recommandations visent à aider les gens à passer aux fruits de mer, aux légumineuses, aux noix et aux graines. Notez que les besoins en protéines varient en fonction des individus et de leurs facteurs uniques, tels que l’âge, la santé et les facteurs de style de vie global. Dans le modèle d’alimentation végétarienne saine de l’USDA, les recommandations pour les noix et les graines ont augmenté avec l’élimination de la viande, de la volaille et des fruits de mer. Les pistaches peuvent répondre à ce besoin avec 1 once (28,35 g), ce qui fournit 6 grammes de protéines.3

Dois-je combiner certains aliments?
Selon l’Académie de Nutrition et de Diététique, il est bien étudié que manger une variété d’aliments végétaux, tout au long de la journée, peut fournir tous les acides aminés essentiels sans avoir besoin de combiner des aliments dans le même repas.4

Les aliments végétaux fournissent des combinaisons d’acides aminés avec des aliments contenant des quantités limitées de certains acides aminés essentiels. Cela les a amenés à être classés comme incomplets, à l’exception du soja, du quinoa, du sarrasin parmi quelques autres classés comme protéines complètes. La plupart des aliments végétaux sont limités en lysine ou en méthionine, mais peuvent être satisfaits facilement en mangeant des aliments riches en protéines tout au long de la journée. La nouvelle classification des pistaches comme aliment protéiné complet permet aux personnes qui suivent un régime centré sur les plantes d’avoir une autre source de protéines incontournable qui ne nécessite aucune planification ni préparation.

Comment les pistaches se portent-elles sur la qualité des protéines?
Selon le Score d’Acides aminés corrigés de la digestibilité des protéines (PDCAAS) 5, les pistaches fournissent des niveaux adéquats des neuf acides aminés essentiels, à 81% de la caséine, qui est utilisée comme aliment de référence. Le Code of Federal Regulations (CFR) identifie des sources de protéines alternatives pour le Programme national de repas scolaires avec la définition que « la qualité biologique de la protéine dans le produit protéique alternatif doit être d’au moins 80% celle de la caséine, déterminée en effectuant un Score d’acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAA). »6Avec un score de 81%, les pistaches peuvent maintenant être utilisées comme source de protéines alternative fiable ainsi que comme une pléthore d’avantages pour la santé des pistaches.