Pommes déshydratantes – Ferme familiale Beilke

Apple Update:

Nous avons encore beaucoup de pommes à choisir ici à la ferme.

Beaucoup de Pink Lady, Braeburn, Fuji, Granny Smith, Jonagold, Golden Delicious, Gold Rush, Rome, Cameo et un peu de Melrose si vous marchez à l’extrême sud de la rangée.

On devine que les pommes seront disponibles jusqu’aux alentours de Thanksgiving.

Je dois dire que je suis impressionné par vous les gars. Le week-end dernier, il pleuvait, et vous êtes encore sortis ! Un peu fou, je pense que vous êtes tous, mais très impressionné par la façon dont vous venez de sortir et de faire votre choix. Une âme courageuse nos clients sont 🙂

Mais la bonne nouvelle est…….Ce week-end s’annonce BEAU temps! Ensoleillé et doux. Dieu merci pour ça!

Autres événements:

J’ai joué avec des pommes déshydratantes. C’était ma première fois et j’ai été surpris de voir à quel point c’était facile!

Si vous êtes intéressé par le séchage des pommes, voici comment je l’ai fait:

J’ai décidé d’expérimenter avec de nombreux types de pommes pour voir si chaque variété faisait une grande différence de saveur, combien de temps elles mettaient à sécher, etc.

J’ai d’abord utilisé mon éplucheur/ carottier pour peler et carotter mes pommes. De plus, il coupe les pommes en tranches égales. Très important lorsque vous séchez des pommes, car vous voulez que les tranches sèchent au même rythme. Vous pouvez également faire des tranches plus épaisses si vous coupez à la main, essayez simplement de faire le tout à peu près de la même taille. Les tranches de 1/8-1/4  » sont les meilleures.

Une fois qu’ils sont hors de l’éplucheur, tout ce que je fais est de les couper en deux. Ensuite, j’aurai des tranches de pomme en forme de lune.

Avec le déshydrateur que j’avais, il était recommandé de tremper les pommes dans du jus d’ananas. (Il y avait aussi d’autres options mais cela semblait le plus simple). Vous pouvez les tremper n’importe où de 5 minutes à un certain temps plus longtemps. J’ai choisi de tremper pendant 5 minutes. J’ai aussi fait un plateau de tranches que je n’ai trempées dans rien. Honnêtement, il ne semblait pas y avoir une énorme différence à part peut-être devenir un peu plus brun que les tranches trempées dans du jus d’ananas.

Placez les pommes sur les plateaux. Très important, les tranches ne se chevauchent pas. Partout où ils se chevauchent, cette partie ne sera pas aussi sèche que l’autre moitié de la pomme. Vous ne voulez pas un séchage inégal.
Vous pouvez également saupoudrer les tranches de cannelle, de muscade ou des épices que vous aimez. J’ai choisi de ne pas le faire cette fois-ci.

J’ai étiqueté chaque plateau pour que je puisse avoir un test de goût à la fin.
J’ai utilisé un déshydrateur alimentaire NESCO. Celui-ci a un ventilateur. Je suppose que certains ne le font pas? Il a fallu environ 6 heures pour sécher ces pommes. Un de mes amis a un déshydrateur sans ventilateur et il faut une nuit pour sécher les pommes sur le sien. Il y a donc une grande différence dans le temps de séchage. Fondamentalement, il s’agit d’un essai par erreur et d’une surveillance pour bien faire les choses.
Lorsque les pommes sont cuites, elles seront flexibles, pas cassantes, et pas vraiment collantes ou humides.
J’ai appris qu’il existe 2 façons de savoir si les pommes ont fini de sécher. La première consiste à casser la tranche de pomme en deux et si vous pouvez voir des perles d’humidité, la pomme n’est pas assez sèche. Une autre façon consiste à placer immédiatement des tranches de pommes chaudes dans un sac et à rechercher de la condensation. Si vous voyez de la condensation, les pommes sont encore trop humides. Remettre et sécher plus longtemps.
J’ai également remarqué que je devais placer les tranches de plus grande taille vers l’intérieur du plateau car le ventilateur semble sécher les pommes centrales un peu plus rapidement que l’extérieur.
Un autre lot de pommes.

D’après les instructions, il semblait que je pouvais utiliser le plateau de base inférieur (celui sans fentes), pour sécher les pommes aussi. Je ne sais plus que je le ferai car ils semblent toujours beaucoup moins secs que les autres plateaux.

Une fois les pommes séchées, conservez-les dans des sacs en plastique ziploc. Vous pouvez les mettre au congélateur ou simplement sur l’étagère de votre cuisine pendant 6 à 9 mois. Vous pouvez également réhydrater les pommes pour les utiliser dans des muffins, des flocons d’avoine, etc. en trempant les tranches de pomme dans de l’eau d’une heure à 2 heures. Quelque chose à expérimenter!

Résultats des tests de goût:

Il y avait des différences dans les variétés de pommes. Je les aimais tous à coup sûr. Encore mieux est de les mélanger tous et de les mettre dans un sac et d’obtenir une surprise.

Les Fuji, Braeburn, Gala, Jonagold et Ruby Jon avaient une saveur plus douce. La Dame Rose, Granny Smith et la Ruée vers l’or ont eu un peu plus de coup de pied que j’ai aimé. Je pense que mon préféré était Pink Lady. Il avait le plus de saveur de tous…un tout petit zing acidulé avec une saveur de fond douce et sucrée. Mon mari disait que Fuji était son préféré.

Pas de déshydrateur? Vous pouvez utiliser votre four!!

Si vous n’avez pas de déshydrateur, je lisais en ligne que vous pouvez également sécher les pommes dans votre four. Les tranches ont séché le plus rapidement lorsque vous les mettez sur une grille à biscuits, plutôt que directement sur la plaque à biscuits, mais les deux fonctionneraient. (Vous devrez retourner les tranches si vous les mettez sur une plaque à biscuits) Réglez la température du four sur le réglage de chaleur le plus bas, mettez vos pommes. Certains sites Web disent de fermer la porte du four, d’autres de la laisser légèrement ouverte et de souffler un ventilateur dans le four. On dit que la méthode du ventilateur sèche les pommes en 2-3 heures et que la méthode de la porte fermée prend 10-20 heures. Cela semble être une grande différence, je ne sais pas quoi croire. Mais de toute façon, il est bon de savoir que vous n’avez pas à investir dans un déshydrateur si vous ne le souhaitez pas!



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