Posts Taggés avec: vlasic copycat

Mme Salaires cornichons à l’aneth

Je pense qu’à l’avenir, en regardant cet été, je peux probablement appeler cela ”L’été des cornichons ». J’ai fait trois sortes de cornichons différents cet été, la plupart du temps par expérimentation, et dans le but ultime de réaliser le désir de mon cœur: Vlasic, sans colorant alimentaire ni conservateur. J’ai toujours été une fille de Vlasic, et malheureusement, il semble que je vais continuer à l’être. Je n’arrive tout simplement pas à trouver la bonne recette! J’ai essayé le mélange d’aneth Mme Wages, et la saveur est excellente, mais le croquant est inexistant. J’ai essayé la fermentation, et le croquant est décent et la saveur est unique et délicieuse, mais ce n’est tout simplement pas Vlasic. Le meilleur cornichon que j’ai fait jusqu’à présent, en fait, est la recette des cornichons « Old South” sur le dos du mélange de chaux de décapage de Mme Wages. C’est essentiellement un cornichon au pain et au beurre, mais mieux. Je les aime, mais je ne peux pas leur promettre mon cœur exclusivement.

Je ne vais pas abandonner. Je poursuivrai ma quête d’un imitateur de Vlasic. Et quand je le maîtriserai, vous serez les premiers à le savoir !

En attendant, voici quelques conseils pour mariner les concombres. En fait, je n’ai pas encore suivi TOUS ces conseils, ce qui, espérons-le, explique pourquoi mes cornichons n’ont pas été super croquants. Le problème est que je cultive mes propres concombres marinés, et je n’en prépare que 2-3 en même temps, et je n’ai pas vraiment envie de mettre tous ces efforts dans 2-3 cornichons! J’ai décidé de NE PAS cultiver mes propres concombres marinés l’année prochaine, et plutôt de les commander en vrac auprès de mon propriétaire du marché des produits locaux. Il m’a dit que je pouvais les commander par taille, ce qui sera bien car ils seront tous à peu près de la même taille et prêts à être marinés en même temps!

Conseils sur les concombres:

• Utilisez les concombres le jour ou jusqu’à 24 heures après leur cueillette (pour le meilleur croquant. Vous pouvez certainement les utiliser après cela, mais ils ne seront pas aussi croustillants.)
• Ne lavez pas les concombres tant que vous n’êtes pas prêt à les utiliser! Ils commencent à se détériorer beaucoup plus rapidement une fois lavés.
• Lorsque vous faites des cornichons à l’aneth, sélectionnez des cornichons qui ne dépassent pas 6 pouces.
• Coupez 1/16 de pouce de chaque extrémité du concombre. L’extrémité de la fleur contient des enzymes qui peuvent provoquer des cornichons mous.
• Utilisez uniquement des concombres de décapage, la saumure de décapage ne pourra pas pénétrer le revêtement de cire sur les autres concombres.

Conseils de saumure:

• Utilisez uniquement du matériel en acier inoxydable ou en verre. D’autres matériaux peuvent réagir avec l’acide et altérer le goût et la couleur des cornichons. Surtout n’utilisez pas de cuillères en bois, elles absorberont la saveur! (Et, en tant qu’ancienne vendeuse de Cutco, je suis encline à vous exhorter à lancer toutes vos cuillères et planches à découper en bois. Ils sont méchants et insalubres! C’est tout.)
• Utilisez toujours du vinaigre de cidre blanc ou distillé commercial de haute qualité avec une acidité de 5%, sauf si d’autres types sont spécifiés dans la recette.
• Utilisez du sel de décapage au lieu du sel de table ou du sel iodé, et utilisez la quantité correcte demandée dans la recette.
• Utilisez uniquement de nouvelles épices séchées, si vous les utilisez. Les épices qui sont sur l’étagère depuis plus d’un an ne produiront pas le meilleur résultat.
• Vous avez besoin d’eau douce pour faire des cornichons. Si vous n’avez que de l’eau dure, vous pouvez adoucir votre eau en faisant cela: Porter l’eau dure à ébullition dans une grande casserole en acier inoxydable et faire bouillir pendant 15 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 24 heures. Écumer toute écume qui s’est formée à la surface et décanter soigneusement ou verser dans un autre récipient, sans perturber les sédiments qui s’accumulent au fond.

(Tous les conseils ont été tirés du Livre complet de Conservation de la maison)

Vieux Sud à gauche, Cornichons de réfrigérateur au milieu (À quel point ce pot est-il frais? J’en ai trouvé 3 lors d’une vente de garage cet été!), et Mme. Salaires Mélange d’aneth à droite.

Voici quelques recettes à expérimenter:

J’ai fait les cornichons à l’aneth avec le mélange d’aneth de Mme Wages, ce qui est assez simple à faire. J’ai ajouté Pickle Crisp, et je peux vous dire que si vous n’utilisez pas de concombres marinés, ou b) n’utilisez pas de concombres fraîchement cueillis, même avec le Pickle Crisp, vous n’obtiendrez PAS de cornichons croustillants.

Ajouter du croquant au cornichon à mes dills

Plutôt que d’écrire un article entier dessus, je vous dirigerai simplement vers le merveilleux article de blog que j’ai trouvé pour les cornichons du réfrigérateur. Recette de cornichons réfrigérants de style fermentation

Ce pot ne ressemble-t-il pas à quelque chose des années 70? Je suis un peu inquiet, car je l’ai acheté dans une toute petite épicerie d’une toute petite ville. Le mélange que VOUS achèterez vient en 2012 emballage;Ce dont vous aurez besoin:

7 lb de concombres (tranchés en croix)

1 tasse de citron vert décapant Mme Wages

2 gallons d’eau

8 tasses de vinaigre distillé blanc, 5% d’acidité

8 tasses de sucre

1 cuillère à soupe de sel décapant

2 c. à thé d’épices décapantes mélangées

/p>

Instructions:

1. Faire tremper les concombres propres dans l’eau et le mélange de chaux dans de la vaisselle ou de l’émail pendant 2 heures ou toute la nuit. N’utilisez pas d’articles en aluminium. (J’ai utilisé mes deux plus grosses mijoteuses)
2. Retirez les concombres tranchés de l’eau de chaux. Jeter l’eau de chaux. Rincer 3 fois à l’eau froide fraîche. Faire tremper 3 heures dans de l’eau glacée fraîche.
3. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et les épices mélangées dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Retirer le sirop du feu et ajouter les concombres tranchés. Faire tremper 5-6 heures ou toute la nuit.
4. Faire bouillir les tranches dans le sirop 35 minutes. Remplissez les bocaux stérilisés avec des tranches chaudes. Verser le sirop chaud sur les tranches, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Couvrir chaque pot une fois rempli.
5. Traiter les pintes 10 minutes, les pintes 15 minutes dans un bain d’eau bouillante.
6. Tester les pots pour les joints hermétiques selon les instructions du fabricant.

(Recette directement sortie du pot de la chaux marinée de Mme Wages!)

Les vieux cornichons du Sud sont plutôt bons! C’est une recette à forte intensité de main-d’œuvre, mais je les aime vraiment et je pense que cela en vaut la peine. Je les ferai à nouveau l’année prochaine.

Je sors encore des concombres dans mon jardin, alors quand j’y vais, voici la prochaine recette de cornichons que je vais essayer!

Souhaite-moi bonne chance! Et bonne chance avec la vôtre!