Quels Probiotiques Contient Le Miso?
Vous avez peut-être entendu parler du miso, un aliment japonais à base de soja fermenté et de certaines céréales; si vous ne l’avez pas essayé, il vous manque un ajout savoureux aux soupes et autres plats. Habituellement disponible sous forme de pâte, le miso contient des probiotiques, des microorganismes sains ajoutés pour produire une fermentation qui sont similaires à ceux qui vivent dans votre tube digestif. Les probiotiques miso peuvent vous apporter des avantages importants pour la santé, mais le miso est également riche en sel, alors utilisez-le avec modération.
Processus de fermentation
La production de miso nécessite l’ajout d’un démarreur de fermentation appelé koji, qui contient généralement le microorganisme fongique Aspergillus oryzae, bien qu’il soit également possible de produire du miso avec d’autres cultures, comme une levure appelée Saccharomyces rouxii. Ces organismes probiotiques activent le processus de fermentation dans les matières premières, qui sont le soja, seul ou en combinaison avec de l’orge, du riz brun ou d’autres céréales. Cela peut prendre jusqu’à trois ans pour produire du miso de haute qualité, le produit devenant plus lisse et acquérant une saveur plus complexe plus il fermente longtemps.
Utilisation du Miso
Il est important d’acheter du miso non pasteurisé car la pasteurisation peut détruire les cultures probiotiques vivantes dans la pâte. Le miso est disponible en plusieurs variétés. Les plus courants sont: miso blanc ou kome, à base de soja et de riz, à la saveur légère et légèrement sucrée; miso jaune ou mugi, à base d’orge et de soja, à la saveur modérément intense; et le miso rouge ou hatcho, à base de soja seul, qui est le plus intensément aromatisé. Lorsque vous utilisez du miso dans une soupe, un ragoût ou un autre plat cuit, ne l’ajoutez pas avant la fin du processus de cuisson et retirez immédiatement les aliments du feu; une chaleur élevée peut détruire les organismes probiotiques.
Avantages potentiels
Manger des aliments riches en microorganismes probiotiques peut avoir des avantages importants pour la santé, selon des recherches résumées par des experts de la Harvard Medical School. Ils rapportent que de nombreux probiotiques peuvent prévenir ou améliorer la diarrhée, en particulier lorsqu’elle se développe après la prise d’antibiotiques qui détruisent les organismes intestinaux sains. Les aliments riches en probiotiques pourraient également vous aider si vous souffrez de la maladie de Crohn ou du syndrome du côlon irritable, deux troubles qui impliquent une inflammation du tractus intestinal. Plusieurs études de recherche ont cherché d’autres avantages possibles du miso, dont une publiée dans le numéro de juin 2013 du Journal of Toxicologic Pathology dans laquelle les chercheurs ont découvert que les animaux de laboratoire nourris au miso fermenté pendant trois mois ne développaient pas de modifications précancéreuses ou de cancer du côlon après une exposition à un cancérogène. D’autres observations suggèrent que le miso pourrait protéger les animaux contre le cancer du sein, du poumon et du foie, mais ces résultats prometteurs chez les animaux doivent encore être confirmés chez les sujets humains.
Quelques précautions
Le miso a tendance à être riche en sodium, avec environ 630 milligrammes dans 1 cuillère à soupe, soit environ 25% de la quantité quotidienne recommandée de 2 400 milligrammes. Consommer trop de sodium peut augmenter votre risque d’hypertension artérielle ou, si vous avez déjà la maladie, l’aggraver, il est donc préférable de manger du miso avec modération, en l’intégrant à une alimentation saine généralement pauvre en sodium. Évitez le miso si vous êtes allergique au soja, car il pourrait provoquer une réaction allergique. Le miso contient également un composé appelé tyramine, un acide aminé qui peut interagir avec certains médicaments antidépresseurs; discutez de l’utilisation du miso avec votre médecin si vous prenez l’un de ces médicaments, afin de déterminer s’il est sans danger pour vous.