Qu’Est-Ce Que Le Sirop D’Érable?

Le sirop d’érable est un édulcorant naturel dérivé de la concentration de sève d’érable. Au début du printemps, les érables sont tapissés, la sève est recueillie, puis elle est cuite dans un sirop riche et savoureux. Produit exclusif à l’Amérique du Nord et apprécié là-bas le plus souvent, le Vermont est le producteur le plus connu de vrai sirop d’érable. Il est également fabriqué dans d’autres États du nord-est des États-Unis ainsi que dans la région de l’est du Canada. Le sirop d’érable est le plus souvent apprécié sur les aliments du petit-déjeuner comme les crêpes, bien qu’il soit également utilisé dans les bonbons et cuit dans des glaçures, des sauces et ajoute une douceur aux plats salés.

Sirop d’érable vs. Sirop de crêpes

Le sirop d’érable pur est fabriqué en faisant bouillir la sève d’érable jusqu’à ce qu’il ne contienne pas plus de 33% d’eau, laissant une concentration de sucre de 66%. Le sirop d’érable imitation – généralement vendu sous forme de sirop de crêpes — doit être étiqueté comme tel. Il est généralement fabriqué principalement du sirop de maïs avec pas plus de 3% de sirop d’érable pur. Certaines imitations peuvent contenir uniquement de l’extrait d’érable artificiel.

Variétés

Le sirop d’érable est classé en fonction de sa couleur et du moment où la sève a été recueillie. Plus tard dans la saison, plus le sirop devient sombre. En 2015, l’USDA a remanié son système de classement du sirop d’érable pour mieux s’adapter à ceux du Vermont et aux normes internationales et simplifier les choix des cuisiniers à domicile.

• Le grade A Doré est le plus léger et a une saveur douce qui est bonne pour arroser les desserts et les plats du petit déjeuner.
• L’ambre de catégorie A a une saveur riche et un bon choix pour le sirop de table en raison de sa saveur d’érable classique.
• Le grade A Foncé est le plus savoureux et excellent pour la cuisson.
• Le grade de transformation est très foncé, le dernier de la saison, et utilisé pour les produits commerciaux à saveur d’érable.

Utilisations du sirop d’érable

La plupart des gens connaissent le sirop d’érable comme garniture pour les crêpes et les gaufres ou dans les bonbons. Il a également d’autres applications dans les plats salés et fonctionne particulièrement bien avec les légumes et comme glaçage pour les viandes. Le sirop d’érable peut être utilisé pour faire de la sauce barbecue et d’autres condiments et c’est un bon ingrédient tout usage ajouté directement aux recettes sans préparation supplémentaire.

La tire au sirop d’érable, aussi appelée « sucre sur neige », est un passe-temps favori des enfants comme des adultes lorsque la sève commence à couler dans l’est du Canada et en Nouvelle-Angleterre. Il s’agit de chauffer le sirop d’érable jusqu’à l’étape de la boule molle, de le verser en lignes sur un plateau rempli de neige, puis de rouler les bonbons sur un petit bâton en bois. Les résidents du Vermont ont également une tradition inhabituelle de célébrer la saison des sucres en grignotant une combinaison de sirop d’érable, de beignets nature et de cornichons à l’aneth. Chaque bouchée de beignet est trempée dans du sirop et mangée, avec des morceaux de cornichon à l’aneth entrecoupés environ toutes les deux à trois bouchées. Les partisans de cette combinaison intrigante disent que les goûts aigres-doux se complètent.

Comment cuisiner Avec du sirop d’érable

Pour de nombreuses utilisations, le sirop d’érable ne nécessite aucune préparation. Il peut être utilisé tel quel, arrosé sur des desserts, des aliments pour le petit-déjeuner ou du yogourt et mélangé à des vinaigrettes, des boissons ou des glaces. Il est également incorporé dans la crème sure, la crème fouettée et les glaçages.

Les autres utilisations nécessitent une cuisson légère ou une ébullition du sirop d’érable avec d’autres ingrédients. Avec un peu de beurre, il devient de la crème d’érable et il ajoute une délicieuse douceur dans une sauce barbecue mijotée. Vous le trouverez également mijoté dans des glaçures pour les viandes et les légumes. Les produits de boulangerie utilisent généralement du sirop d’érable comme édulcorant liquide, ajouté directement à la pâte ou à la pâte.

De nombreuses recettes indiqueront quelle catégorie de sirop d’érable utiliser. Pour ceux qui ne le font pas, le sirop foncé est souvent préféré, en particulier dans les applications de cuisson, bien que l’ambre soit une bonne alternative. Le sirop d’or peut être trop légèrement aromatisé pour de nombreuses recettes.

À Quoi Ça Ressemble ?

Le sirop d’érable a une saveur distincte qui lui est propre et qui varie selon le type d’arbre, la région et le moment où il a été récolté. C’est généralement un goût riche de type caramel avec des notes de vanille boisée. Au fur et à mesure que la sève est récoltée tout au long de l’année, la saveur s’intensifie. Le sirop d’érable pur est trois fois plus sucré que le sucre de table ordinaire.

Substitut du sirop d’érable

Si vous envisagez d’utiliser du sirop d’érable pur à la place du sucre dans une recette cuite au four, vous devrez ajuster la recette. Utilisez 3/4 tasse de sirop d’érable pur pour 1 tasse de sucre granulé et réduisez le liquide dominant dans la recette de 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de sirop d’érable utilisée. Gardez à l’esprit que l’utilisation de sirop d’érable à la place du sucre donnera une teinte brunâtre et fera également brunir les produits de boulangerie plus rapidement en raison de la teneur élevée en sucre.

Pour remplacer le sirop d’érable en cuisson générale, utilisez les trois quarts de la quantité de sirop d’érable comme sucre. Lorsque vous remplacez le sirop d’érable par du miel, utilisez un rapport de un pour un. Si vous vous trouvez vraiment dans une impasse sans sirop d’érable, vous pouvez essayer un faux sirop d’érable, mais ne vous attendez pas à ce qu’il s’approche de la vraie chose en goût.

Recettes de sirop d’érable

La saveur riche et sucrée du sirop d’érable est cuite dans des bonbons, du glaçage, des sauces et des condiments et des produits de boulangerie. Il est également excellent pour les plats de haricots sucrés-salés, de légumes et de viande.

• Beurre d’érable
• Pain au sirop d’érable
• Filet de porc Avec Glaçage à l’érable

Où acheter du sirop d’érable

Dans la section du sirop de n’importe quelle épicerie, vous trouverez probablement une myriade d’options de sirop de crêpes. Regardez un peu plus près et vous êtes sûr de tomber sur quelques petites bouteilles de vrai sirop d’érable. Vous pouvez également trouver du sirop d’érable de haute qualité dans les magasins spécialisés et l’acheter en ligne, soit par l’intermédiaire de fournisseurs, soit directement auprès des producteurs. Si vous habitez la région idéale pour la production de sirop d’érable, vous pouvez également exploiter des érables et le fabriquer vous-même.

Disponible en bouteilles en verre ou en cruches en plastique, le sirop d’érable pur est plus cher que les autres sirops et le sirop d’érable de meilleure qualité coûtera plus cher. De plus, vous pouvez acheter aussi peu ou autant que vous le souhaitez, de quelques onces à des pintes, des pintes et des gallons. Il est également disponible en grandes quantités en vrac.

Stockage

Le sirop d’érable pur doit être conservé dans un endroit frais et sombre jusqu’à 2 ans jusqu’à son ouverture, puis réfrigéré après ouverture où il durera 1 an. Puisque le sirop d’érable pur ne gèlera pas s’il est bien préparé, le congélateur est un bon endroit pour le conserver presque indéfiniment. Le sirop d’érable mal stocké peut développer des toxines nocives et moisies, auquel cas vous devez le jeter.

Amenez le sirop à température ambiante ou réchauffez-le avant de servir. Le micro-ondes fonctionne bien pour réchauffer le sirop d’érable. Utilisez un récipient allant au micro-ondes et chauffez à haute température de 30 à 60 secondes par 1/2 tasse, selon le degré de froid et le niveau de puissance de votre micro-ondes.

Nutrition et bienfaits

Bien que le sirop d’érable soit un sucre, il est considéré comme l’un des édulcorants les plus sains du marché. Il est entièrement naturel, végétalien et plus nutritif que le sucre raffiné. Le sirop d’érable pur contient 52 calories par cuillère à soupe, tandis que le sucre blanc en contient 51,6. En ce sens (et en ce qui concerne les glucides), les deux sont égaux et le sirop d’érable ne doit pas être considéré comme un édulcorant à faible teneur en sucre. Cependant, parce qu’il est plus sucré, vous n’aurez pas besoin d’utiliser autant de sirop d’érable.

Le sirop d’érable contient des nutriments que le sucre n’a pas, y compris le calcium, le manganèse, le magnésium et le potassium. Les producteurs de sucre d’érable du Vermont notent que sa valeur antioxydante est très élevée, se situant entre les carottes crues et le chou.

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