Qu’est-ce que le Sushi: La Vérité Pas si crue

Les sushis sont populaires dans le monde entier, mais cela ne signifie pas que tout le monde comprend ce qu’est techniquement ce plat. Pour commencer, les sushis ne signifient pas toujours du poisson cru. C’est plutôt que le poisson cru – le sashimi en japonais – est l’ingrédient le plus populaire des sushis.

Le terme sushi désigne en fait des aliments qui utilisent un type de riz assaisonné de vinaigre et sont garnis de poisson cru ou de légumes. Les rouleaux de sushi (maki) que vous imaginez peut-être ne sont qu’un des nombreux types de sushis. Il est important de le savoir avant de visiter le Japon, sinon vous risquez d’être confus lorsque vous visitez un restaurant de sushis.

Si vous voyagez au Japon ou si vous souhaitez simplement en savoir plus sur la cuisine, la meilleure chose à faire est de vous renseigner sur les différents types de sushis et de préparer vos papilles gustatives à de véritables spécialités japonaises.

Les différents types de sushis

Il existe plusieurs types de sushis, ce qui en fait un aliment attrayant pour les personnes ayant un large éventail de goûts. Une forme de sushi, les nigiri-zushi, sont des monticules de riz formés à la main avec une touche de wasabi garnie de divers ingrédients. Les nigiri-zushi populaires comprennent le maguro (thon), le toro (ventre de thon), le hamachi (queue jaune) et l’ebi (crevette).

Maki-zushi est le nom japonais des rouleaux de sushi. Une feuille de nori (algues séchées) est recouverte de riz à sushi et d’une rangée de poissons et de légumes. La feuille est ensuite enroulée étroitement avec un makisu. Après cela, le rouleau est coupé en morceaux, plaqué et servi. Les rouleaux tels que ceux-ci sont appelés norimaki. Tekkamaki (rouleaux de thon) et kappamaki (rouleaux de concombre) sont deux versions courantes.De plus, les inari-zushi sont des sachets de tofu frits farcis de riz à sushi brun et de forme ovale, et les chirashi-zushi sont des sushis servis dans une assiette ou un bol avec différents ingrédients sur du riz.

Alors que le poisson est très largement utilisé dans les sushis, vous rencontrerez également probablement des uni (oursins) et des ikura (œufs de saumon). La plupart des poissons utilisés dans les sushis sont servis crus, mais il y a quelques exceptions. Parfois, vous trouverez du poisson poêlé sur les menus de sashimis et l’unagi (anguille) est toujours cuit avant de servir.

Les principaux assaisonnements utilisés dans les sushis sont la sauce soja et le wasabi (raifort japonais). La sauce soja est utilisée comme sauce à tremper, et le wasabi est mis dans du nigiri-zushi et peut également être mélangé avec de la sauce soja pour tremper (attendez-vous à des regards contrariés si vous faites cela dans un restaurant de sushi haut de gamme). De plus, le gingembre mariné (appelé gari) est généralement servi avec des sushis pour servir de nettoyant pour le palais. Le thé vert (agari) est la meilleure boisson à accompagner de sushis.

Comment manger des sushis

Si vous avez le plaisir de manger des sushis au Japon ou dans un restaurant de sushi haut de gamme ailleurs dans le monde, il y a une certaine étiquette à respecter. À la fois pour profiter pleinement des saveurs du poisson, et pour ne pas insulter votre chef qui a travaillé si dur pour préparer votre repas.

Les sashimis doivent être consommés avec des baguettes, mais d’autres types de sushis peuvent et doivent être consommés avec les mains. Lorsque vous ramassez un morceau de nigiri, tenez-le avec vos mains et trempez uniquement le poisson dans votre sauce soja. Faites de votre mieux pour manger le tout en une bouchée.

Pour plus d’informations, lisez notre guide pour manger des sushis comme un pro.

Où se procurer des Sushis japonais authentiques

Le sushi est probablement le plat le plus célèbre du Japon, mais il peut coûter cher. Dans les endroits traditionnels de style omakase, vous pouvez généralement commander un ensemble de sushis à prix fixe, ce qui est pratique pour les sorties de groupe, ou vous pouvez commander vos morceaux de sushi préférés pendant que vous mangez votre repas.

Pour les sushis à un prix raisonnable, il existe des endroits appelés kaiten-zushi, où les assiettes à sushi tournent autour de la salle à manger sur un tapis roulant. Ces restaurants se trouvent presque partout au Japon. Lorsque vous allez dans un tel restaurant, vous attendez que votre assiette de sushi souhaitée passe près de chez vous, puis ramassez l’assiette de la ceinture mobile. Si vos favoris ne sont pas disponibles, vous pouvez également les commander en cuisine. Les prix de ce type de sushi peu coûteux varient.

Les restaurants de sushi incroyables ne manquent pas au Japon. Le plus célèbre est peut-être Sukiyabashi Jiro – un petit restaurant dans le quartier de Ginza à Tokyo. Si vous avez la chance de manger ici, vous dégusterez les sushis japonais les plus authentiques de tout le Japon.