Qu’est-ce que les produits laitiers

Les produits laitiers sont produits en masse et contiennent des ingrédients dans de nombreux aliments différents. Une définition simple des produits laitiers, est tout aliment fabriqué à partir des produits laitiers des animaux, ou produit dans les glandes mammaires. Le plus commun des produits laitiers provient des vaches, elles sont souvent le premier producteur de produits laitiers, leur lait étant également utilisé dans la production de crèmes, de fromages et de desserts. Les produits laitiers ne s’excluent pas mutuellement pour les vaches cependant, nous prenons également du lait de chèvre et de mouton, dans d’autres pays, vous trouverez également l’utilisation de nombreux autres mammifères. Même si nous classons la sève des arbres comme du « lait », elle est très riche en protéines et n’est pas comptée dans le même groupe.

Les produits laitiers, pour ceux qui peuvent les consommer, agissent comme une source de protéines, de lipides et de sucre et sont transformés de la même manière que ces groupes. Les produits laitiers contiennent des nutriments utiles tels que le calcium, qui a été démontré pour améliorer la résistance osseuse et en particulier chez les enfants en développement.

Le lait animal est utilisé dans une variété de produits, sa teneur en protéines, en matières grasses et en sucre dépend du type de lait utilisé et de l’animal d’où il provient, ainsi que des additifs utilisés pour créer le produit en question, qui varieront selon la saveur et la variation souhaitées.

Types de produits laitiers

• Lait – La forme de base des produits laitiers, provient de n’importe quel animal en lactation, c’est le point de départ et est utilisé dans le règne animal pour nourrir la progéniture. Il est conçu pour fournir une source de graisse, de protéines et de sucre, la combinaison est conçue pour la croissance saine des muscles et de la structure osseuse du corps, elle fournit également de l’énergie et des bactéries nécessaires au développement.
• Crème – Elle est créée par le traitement du lait, elle implique la séparation de la graisse du lait et se fait souvent par force centrifuge. Une fois que la graisse a été séparée, elle laisse une crème épaisse qui est constituée de niveaux élevés de graisse de beurre qui est pasteurisée pour tuer les bactéries. Les différentes variétés de crème sont définies par leur rapport Graisse/Graisse de beurre.
• Beurre – Pour faire du beurre, la séparation de la graisse du beurre est poursuivie à partir de la production de crème. Le fouettage ou la force centrifuge se poursuit jusqu’à ce que le babeurre se sépare. Dans la production de masse, des additifs tels que le sel, par exemple, sont mélangés à la séparation pour ajouter de la saveur et de la longévité.
• Fromage – Le fromage est fabriqué en prenant du lait et en coagulant l’une des protéines qu’il contient appelée Caséine, ce qui est très courant dans le lait de vache par exemple et représente au moins 80% des protéines qu’il contient. Le processus est accéléré artificiellement en acidifiant d’abord le lait puis en ajoutant une enzyme appelée présure à la caséine.
• Yogourt – En utilisant du lait ou de la crème, qui est ensuite fermenté dans des bactéries lactiques, la fermentation brise les composés du lait afin que les bactéries puissent convertir le sucre du lait en acide lactique, cela se fait généralement par incubation et conduit à un épaississement du lait ou de la crème, c’est aussi la raison du léger goût acidulé de certains yaourts. Des additifs tels que le sucre, les arômes, les fruits et les conservateurs sont ensuite utilisés pour apporter de la variété.

Intolérance au lactose

Tous les humains naissent avec une intolérance au lactose, vous avez simplement des niveaux de tolérance variables, certains peuvent boire des produits laitiers sans effets secondaires graves, certains développent une intolérance plus tard dans la vie et d’autres naissent gravement allergiques. Cela vient de l’incapacité à digérer le lactose, où le corps ne produit pas assez de l’enzyme lactase pour décomposer le lactose.

Le lactose est un type de sucre contenu dans le lait de tous les mammifères et est en fait une fois et demie plus important dans le lait maternel que dans celui des vaches, mais il existe des intolérances spécifiques et il est recommandé de toujours consulter un pédiatre ou un médecin si vous vous croyez intolérant au lactose.