Qu’est-Ce Qu’Un Bon Substitut De Ras El Hanout ?
Le Ras el hanout est un mélange d’épices pouvant contenir jusqu’à 100 épices différentes. Le mélange peut varier selon les préférences du fabricant, ce qui signifie que la saveur est également variable. Les épices utilisées dans de nombreux virages de ras el hanout comprennent la cardamome, la cannelle et le gingembre ainsi que d’autres ingrédients moins courants comme la lavande et les pétales de rose. Si vous souhaitez cuisiner un plat qui nécessite du ras el hanout, vous devez vous assurer d’avoir le bon mélange d’épices sous la main, mais il peut être difficile à trouver. Il peut également être difficile de se procurer toutes les épices individuelles dont vous avez besoin pour obtenir le bon profil de saveur. Le résultat est que vous devrez peut-être trouver un substitut. Voici quelques options pour remplacer les saveurs complexes qu’un ras el hanout savamment préparé peut apporter à un plat.
Votre meilleur pari: Votre propre mélange
Ras el hanout a commencé comme un mélange des meilleures épices d’un marchand d’épices. Ces épices ont été combinées pour créer un profil de saveur spécifique. Si vous connaissez le profil que vous voulez, vous pourrez peut-être le créer avec quelques épices faciles à trouver. Vous n’avez pas besoin de 100 épices pour faire votre propre ras el hanout, mais vous en avez besoin de quelques-unes.
Vous pouvez commencer par les épices de base que l’on trouve dans la plupart des mélanges de ras el hanout, notamment la cannelle, la coriandre et le cumin. Pour cela, vous pouvez ajouter du gingembre, des flocons de poivre et du curcuma. Les épices que vous utilisez dépendront de ce que vous cuisinez. Par exemple, vous pouvez ajouter des clous de girofle ou des graines d’anis pour aider à couper la graisse du porc ou du canard. Voyez cette recette chez PepperScale comme une bonne option.
Un deuxième choix décent: Baharat
Il s’agit d’un autre mélange d’épices du Moyen-Orient avec un profil de saveur similaire à celui du ras el hanout. Le mot « baharat » signifie en arabe ”épices » et la plupart des mélanges de baharat comprennent bon nombre des mêmes épices que celles que l’on trouve à ras el hanout; la variante nord-africaine peut contenir des pétales de rose, qui sont inclus dans de nombreuses recettes de ras el hanout. Le baharat est également largement utilisé dans la cuisine israélienne. Baharat contient généralement de la cannelle, du poivre noir et de la coriandre ainsi que plusieurs autres épices et vous pouvez l’utiliser exactement de la même manière que vous utiliseriez ras el hanout. Il est efficace pour aromatiser les lentilles, les soupes et les plats de riz; vous pouvez également l’utiliser en frottements pour les viandes et les poissons. C’est un arôme populaire pour les tajines d’Afrique du Nord.
Alors que le baharat a tendance à contenir moins d’épices que le ras el hanout, il peut toujours délivrer les mêmes notes chaudes et sucrées.
Dans un pincement: Garam masala
« Garam » se traduit par « chaud » tandis que ”masala » se traduit par « épices. »Comme la plupart des autres mélanges d’épices traditionnels, il n’y a pas de recette standard unique, donc le profil de saveur du garam masala varie en fonction des préférences de chaque cuisinier. Comme pour le baharat, le nombre d’épices à garam masala est généralement inférieur à celui de ras el hanout; cependant, les épices les plus couramment utilisées sont les mêmes. Le Garam masala contient généralement de la cannelle, du cumin et de la coriandre ainsi que de la cardamome et des grains de poivre. Le résultat est un mélange de saveurs qui peut être utilisé pour imiter efficacement celles de ras el hanout. Utilisez garam masala comme vous utiliseriez ras el hanout.
Autres alternatives
La poudre à cinq épices est formulée pour fournir ce que les Chinois considèrent comme les cinq principaux goûts. Notez que le nom ne fait pas référence au nombre réel d’épices dans le mélange. Les épices couramment utilisées pour faire cinq mélanges d’épices comprennent les clous de girofle, l’anis et les grains de poivre noir. Ces épices sont également utilisées à ras el hanout.
La poudre de curry pourrait être le mélange d’épices orientales le plus facile à trouver si vous êtes aux États-Unis et peut constituer un substitut efficace au ras el hanout. Notez que la teneur élevée en curcuma peut donner aux plats une couleur jaune vif.