Recette de Nouilles Coréennes à la Sauce aux Haricots Noirs

Le Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) est l’un des plats de nouilles les plus populaires en Corée, même s’il est originaire de Chine, pas de Corée. C’est l’adaptation coréenne d’un plat de nouilles aux haricots noirs chinois du même nom, et vous pouvez le trouver dans de nombreux restaurants en Corée.

Le Jajangmyun se distingue de son homologue chinois, le zhajiangmian, par sa sauce. En Chine, la sauce pour zhajiangmian est faite avec de la pâte de soja jaune, de la sauce hoisin ou une sauce à base de fèves. Cependant, la version coréenne du plat, le jajangmyun, est élaborée avec une sauce foncée à base d’une pâte contenant du caramel et du soja rôti. Cette pâte s’appelle le découpage.

Pour préparer la sauce pour jajangmyun, faites sauter les légumes, la viande et le chunjang avec de l’huile de sésame, du sucre et de l’ail, ajoutez de l’eau et des carottes, puis épaississez-les avec de la fécule de maïs. Le résultat est une sauce sombre et sucrée salée qui se marie particulièrement bien avec les nouilles, le porc et les légumes.

Le Jajangmyun est délicieux et satisfaisant mais peu coûteux à acheter ou à préparer, c’est donc un repas maison ou à emporter préféré de presque tous les Coréens. Il est plus courant d’utiliser des nouilles larges et épaisses à base de farine de blé pour jajangmyun, mais si vous ne trouvez pas de nouilles spécifiquement destinées à ce plat, vous pouvez facilement remplacer de larges nouilles de sarrasin ou même des linguines.