Recette de Saumon grillé au Miso

Vous n’avez peut-être jamais mangé de saumon marinadé au Miso auparavant. Oui, nous utilisons de la pâte Miso pour autre chose que la soupe Miso. Les restaurants japonais ordinaires aux États-Unis ne semblent pas souvent avoir ce genre de plat au menu. Mais c’est un plat très populaire au Japon car il est savoureux et très simple à préparer.

Lorsque le poisson ou la viande est marinade dans de la pâte de miso, le miso lui donne de la saveur et le rend également tendre. Le Saikyoyaki est un type célèbre de poisson grillé mariné au Miso. Saikyoyaki utilise le Miso Saikyo, une sorte de Miso blanc fabriqué à Kyoto. Le Miso Saikyo a une douceur très agréable et sophistiquée qui est parfaite pour une marinade. Cependant, il est difficile d’obtenir du Miso Saikyo aux États-Unis, nous l’avons donc remplacé par du Miso blanc que l’on trouve facilement dans de nombreux supermarchés américains.

Le miso blanc a une saveur beaucoup plus douce que le rouge. Il est toujours salé, mais en y marinant, le poisson n’absorbe que juste assez de sel au centre de la viande. Le mirin, le vin de riz sucré et le saké donnent également un bel arôme au poisson. Nous avons utilisé du saumon ici, mais d’autres types de poissons tels que la morue sont également très bons. Vous pouvez également utiliser n’importe quel type de viande. J’adore les cuisses de poulet dans cette marinadey miam!

Au Japon, lorsque nous grillons du poisson, nous utilisons un gril à poisson qui ressemble à un four grille-pain. Mais vous n’en avez peut-être pas (nous ne l’avons pas non plus :). Vous pouvez donc utiliser un four conventionnel à la place, et cela fonctionne bien aussi. En raison du sucre dans la marinade, il brûle facilement. Assurez-vous d’éponger l’excès de marinade avant et de regarder la cuisson au four.

Cela peut être un plat principal pour un repas, ou un excellent apéritif avec votre boisson happy hour. À votre santé!