Reddit – Cooking – À quel point une cuisinière est-elle chaude?

La température de n’importe quoi n’est qu’une fonction de l’entrée et de la sortie d’énergie. Dans le cas d’une cuisinière électrique, l’entrée d’énergie est l’énergie électrique et la sortie est principalement le rayonnement (rayonnement thermique). À mesure que le poêle devient plus chaud, il émet plus d’énergie jusqu’à ce que la quantité qu’il émet soit égale à l’énergie entrant. La température précise où cela se produit dépend de votre poêle et de la température ambiante, mais il peut faire très très chaud (1500 me semble plausible).

Les poêles à gaz ont exactement les mêmes lois de la physique, sauf que l’apport d’énergie est la combustion du gaz naturel. La teneur en BTU de votre gaz à la maison peut varier considérablement d’un pays à l’autre et même différer d’un jour à l’autre. Lorsque vous avez installé votre poêle, le plombier est censé régler le poêle à votre gaz spécifique, bien que cela soit parfois mal fait. Tout comme l’électricité, la température de votre cuisinière est juste l’énergie entrante absorbée par le gaz brûlant (principalement la convection) dans votre poêle par rapport à l’énergie sortante (principalement le rayonnement dans une casserole vide). Une flamme de gaz naturel brûle à environ 2 000 degrés, donc en théorie votre poêle peut chauffer jusqu’à cette température, bien qu’en pratique elle atteigne l’équilibre bien avant cela.

Quant à la fusion des casseroles en aluminium. Je ne l’ai jamais vu personnellement, mais il est discuté assez régulièrement dans l’industrie du gaz naturel comme une raison de s’inquiéter de la teneur en BTU du gaz, donc je suis sûr que cela s’est produit à un moment donné. Un calcul de transfert de chaleur assez rapide avec quelques hypothèses simples me laisse avec 4990 BTU / min de transfert de chaleur de la flamme à la casserole. Un calcul aussi rapide et sale montre que la casserole devrait être à 3200 degrés pour rayonner autant d’énergie. Faire le calc précis réel est plus complexe que ce que je peux faire en ce moment, mais cela implique certainement que des températures très élevées sont possibles.