Riz au poulet Hainanais

Le Riz au poulet hainanais Rice a été classé parmi les « 50 meilleurs aliments du monde » par CNN en 2018.

SAVEUR, le guide mondial de la cuisine, du divertissement et des voyages gastronomiques, l’a décrit comme l’une des exportations culinaires les plus appréciées de l’Asie du Sud-Est. »

Outre toute la reconnaissance reçue à travers le monde, servir du riz au poulet hainanais est trompeusement simple. Le poulet est poché à température inférieure à l’ébullition, servi avec une sauce chili et une sauce gingembre-ail, et avec du riz aromatisé.

Je vais vous montrer comment préparer le riz au poulet Hainanais, étape par étape dans cet article. Commençons!

Remarque: Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Veuillez lire ma politique de confidentialité pour plus d’informations. Je peux recevoir des commissions pour les achats effectués via des liens dans ce post.

Le guide étape par étape

Préparer le poulet

Faire bouillir une casserole d’eau. Vous devez obtenir un pot assez grand pour y mettre un poulet entier. Remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour submerger tout le poulet. Porter l’eau à ébullition.

Préparez les aromatiques. Pendant ce temps, coupez un peu de gingembre en tranches, écrasez quelques gousses d’ail et hachez une grosse tige d’échalote en sections de 5 cm. Ajoutez ces ingrédients aromatiques dans la casserole pour parfumer l’eau, ou insérez-la dans la cavité du poulet et fixez-la avec des cure-dents. Le gingembre, l’ail et l’échalote sont trois ingrédients fréquemment utilisés ensemble dans la cuisine chinoise comme complément de saveur les uns avec les autres.

Exfolier le poulet avec du sel. Ensuite, nettoyez le poulet entier à l’eau courante. Enlevez les entrailles (mon vendeur de poulet le fait toujours pour moi). Ensuite, utilisez du gros sel pour frotter la peau du poulet. Cette étape éliminera les poils restants de la peau et le poulet aura une présentation propre et lisse après le braconnage.

Pocher le poulet

Arroser le poulet d’eau bouillante. Après avoir nettoyé le poulet, accrochez-le ou utilisez des pinces pour le maintenir au-dessus de l’eau bouillante. Louchez l’eau bouillante sur le poulet pendant une à deux minutes. La chaleur de l’eau bouillante contractera la peau et adhérera étroitement à la viande afin qu’elle ne se détache pas du poulet pendant le braconnage.

Laisser mijoter pendant vingt minutes. Maintenant, abaissez le poulet dans l’eau. Augmentez la chaleur du poêle pour porter l’eau à ébullition rapidement. Le poulet doit être complètement immergé dans l’eau pour qu’il poche uniformément. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.

Une fois que l’eau est à nouveau bouillante, ajustez la chaleur jusqu’à ce qu’elle frémisse à peine à une température inférieure à l’ébullition, avec seulement quelques bulles remontant à la surface. Pocher le poulet pendant vingt minutes.

Si vous avez un crochet en acier inoxydable, accrochez le poulet sur le côté de la casserole. Le poulet qui se tient verticalement cuit plus uniformément. Mettez le poulet dans le pot si vous n’avez pas le crochet. Cependant, la zone qui touche le fond peut trop cuire en raison de la chaleur du poêle.

Après vingt minutes, éteignez la cuisinière et laissez le poulet continuer à cuire dans l’eau pendant encore vingt minutes (le moment réel dépend de la taille des poulets et de la quantité d’eau.) Comme il y a beaucoup de bouillon de poulet, il se refroidira très lentement et la chaleur continuera à pénétrer profondément dans la peau. À la fin des vingt secondes minutes, chaque partie du poulet aurait dû être bien cuite. Comme il n’y a pas de chaleur élevée impliquée dans le processus, la viande est très tendre et douce.

Vous pouvez insérer un thermomètre de cuisine sur la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la cuisson. Il doit être d’au moins 70 ° C / 160 ° F, et aucun sang ne suinte lorsque vous retirez le thermomètre.

Tremper dans de l’eau froide

• Plonger le poulet dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson instantanément. Sinon, la chaleur latente continuera à cuire et durcira la viande de poulet.
• Gardez le poulet dans le bain de glace pendant vingt minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
• Retirer le poulet du bain de glace et le suspendre pour le sécher. Le poulet est maintenant prêt.
• Garnir d’échalotes et de feuilles de coriandre. Coupez du concombre frais pour servir ensemble.

Important. La peau du poulet est très tendre, ce qui peut se casser et se détacher facilement de la viande. Ne manipulez pas inutilement le poulet et soyez doux. Utilisez un couteau tranchant pour trancher la peau.

Cuire le riz au poulet

Rincer et égoutter le riz à grains longs comme pour le riz cuit à la vapeur ordinaire.

Il y a deux façons de procéder à partir d’ici.

Méthode 1

Purée d’ail et de gingembre hachés grossièrement. Faire sauter avec la graisse de poulet ou l’huile de cuisson. Ajouter le riz égoutté et faire sauter frit pendant une minute ou jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Les partisans de cette méthode croient que le riz est plus parfumé après la friture. L’huile lubrifie également chaque grain et le rend moins collant, empêchant le riz de coller ensemble. Le riz sauté est également l’étape que j’utilise dans la recette du Zongzi.

Méthode 2

Faire revenir l’ail et le gingembre avec la graisse de poulet ou un peu d’huile de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ceux qui préconisent cette méthode pensent qu’elle est assez aromatique et qu’il n’est pas nécessaire de faire frire le riz.

Les étapes suivantes sont identiques, quelle que soit la méthode que vous suivez:

• Versez le riz, l’ail et le gingembre de la casserole dans le cuiseur à riz.
• Ajouter le sel, le bouillon de poulet et deux à trois feuilles de pandan.
• La quantité de bouillon de poulet est d’environ 1,5 x du poids sec du riz.

La plupart des restaurants ajoutent du bouillon de poulet au riz pour intensifier la saveur. Je vous laisserai savoir si vous souhaitez utiliser du bouillon de poulet, ou si vous pouvez acheter ceux sans MSG ajouté.

Laissez le cuiseur à riz faire son travail. Pelucher le riz avec une spatule une fois le riz cuit. Le riz s’assemblera si vous le laissez sans surveillance.

Préparer la sauce à tremper au poulet Hainanais

Il existe trois sauces à tremper pour le riz au poulet hainanais, qui sont toutes simples à préparer.

Sauce au gingembre et à l’ail

La préparation est simple. Mélanger le gingembre, l’ail, l’huile, le sel et un peu de bouillon de poulet jusqu’à homogénéité. Utilisez le mortier et le pilon pour une petite quantité.

Sauce chili au riz au poulet Hainanais

• Mélanger le piment rouge, le piment à vol d’oiseau (facultatif), l’ail, le gingembre, le sel et le sucre.
• Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et diluer la sauce avec du bouillon de poulet.

Sauce soja

• Il suffit de mélanger tous les ingrédients: sauce soja claire et foncée, sauce aux huîtres, huile de sésame et bouillon de poulet.
• Arroser le poulet hainanais de sauce soja avant de servir.

Préparez la soupe au poulet hainanaise

Le riz au poulet hainanais n’est pas parfait s’il n’y a pas de soupe à servir avec le poulet.

Il n’y a pas de soupe standard, mais la plupart sont de simples soupes préparées en ajoutant des légumes au bouillon après avoir tangué le poulet.

Une recette simple consiste à préparer une vieille soupe au concombre et au poulet.

• Faites bouillir les pieds de poulet que nous réservons plus tôt avec le bouillon de poulet pendant vingt minutes. Retirez les pieds de poulet.
• Coupez un vieux concombre en morceaux et faites bouillir avec le bouillon jusqu’à ce qu’il devienne mou.
• Assaisonné de sel et de poivre et servir.

Controverse sur l’origine

Le riz au poulet hainanais est l’adaptation malaisienne / singapourienne du poulet Wenchang de la province chinoise de Hainan. Il y a quelques histoires sur l’origine de ce riz.
Une légende dit qu’il y avait un Chinois appelé Wong Yi Guan venu à Singapour en 1936. Il a commencé son entreprise de riz au poulet en portant le riz au poulet dans un panier en bambou avec un poteau accroché à son épaule. Après avoir accumulé suffisamment de capital, il a lancé le premier restaurant de riz au poulet à Singapour. Depuis lors, de nombreux restaurants ont suivi sa recette réussie de riz au poulet hainanais de Singapour avec leurs interprétations respectives.
Cependant, selon le malaisien, le premier riz au poulet hainanais a été créé par un migrant de la province de Hainan appelé UTE. Il a créé le magasin de riz au poulet à Malacca dans les années 20, et a finalement déménagé à Klang dans les années 30.
Indépendamment de la controverse sur l’origine du riz au poulet hainanais, c’est le plat de riz le plus vendu incontesté à Singapour et en Malaisie. Il y a déjà trois magasins qui le servent à moins de cinq minutes à pied de l’endroit où j’habite. Cette recette de riz au poulet hainanais suivra de près le style de ces célèbres magasins de riz au poulet près de chez moi.

Temps de Préparation30 minutes

Temps de Cuisine1 heure

Temps Total1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour le poulet

• gingembre non pelé de 5 cm de longueur, tranché
• 3 gousses d’ail
• 1 tige d’échalote
• 1 poulet entier (environ 1.8kg)
• 1 cuillère à soupe de sel
• De l’eau juste assez pour immerger le poulet
• Gros sel pour le nettoyage

Pour le riz

• 250g de riz à grains longs
• 1 cuillère à soupe de graisse de poulet ou d’huile végétale
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• /li>
• 2 feuilles de Pandan
• 350 ml de bouillon de poulet

Pour la sauce chili

• 6 gros piment rouge (100g)
• 3 piment oiseau (facultatif pour plus de chaleur)
• 6 gousses (30g) d’ail (
• 5 cm (25g) de gingembre
• 1/2 c. à thé de sel

li>

• 2 c. à thé sucre
• 2 c. à thé de jus de lime
• 80 ml de bouillon de poulet

Pour la sauce gingembre-ail

• 90 g de gingembre
• 30 g d’ail
• 20 ml de bouillon de poulet
• 1/4 c. à thé de sel
• 20 ml d’huile de cuisson ou de graisse de poulet

Pour la sauce soja

/h3>

• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

Pour la soupe

• 1 vieux concombre coupé en morceaux
• 400 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sel
• > 1/8 c. à thé de poivre blanc moulu
• Pieds et cou de poulet pour la préparation du bouillon

Instructions

Pocher le poulet

1. Remplir la casserole avec suffisamment d’eau pour immerger le poulet entier. Porter l’eau à ébullition.
2. Exfolier le poulet avec du sel. Ensuite, nettoyez le poulet entier à l’eau courante.
3. Ajouter le gingembre, l’ail et l’échalote dans la casserole. Alternativement, placez-les à l’intérieur de la cavité du poulet et fixez-les avec des cure-dents.
4. Versez de l’eau bouillante sur le poulet jusqu’à ce que la peau se contracte et soit cuite. Accrochez le poulet.
5. Laisser mijoter le poulet pendant vingt minutes à une température d’ébullition inférieure.
6. Après vingt minutes, éteignez la cuisinière et laissez le poulet continuer à cuire encore vingt minutes.
7. Faites-le tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’il fasse froid.
8. Coupez le poulet en morceaux.
9. Garnir d’échalotes et de feuilles de coriandre. Coupez du concombre frais pour servir ensemble.

Cuire le riz

1. Rincer et égoutter le riz comme pour le riz cuit à la vapeur ordinaire.
2. Faire revenir l’ail et le gingembre avec la graisse de poulet.
3. Ajouter le riz égoutté et faire sauter pendant une minute ou jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Versez le riz, l’ail et le gingembre dans le cuiseur à riz.
4. Ajouter le sel, le bouillon de poulet de la casserole et un bouquet de feuilles de pandan. Faites cuire le riz avec le cuiseur à riz.
5. Lorsque le riz est cuit, pelucher le riz pour éviter qu’il ne s’agglutine.

Faire la sauce

1. Sauce chili. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’il forme une pâte.
2. Sauce au gingembre et à l’ail. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’il forme une pâte.
3. Sauce soja. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.

Préparer la soupe au poulet

1. Laisser mijoter le bouillon de poulet avec les pieds de poulet pendant 20 minutes. Retirez les pieds.
2. Ajouter les vieux morceaux de concombre et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
3. Assaisonner de sel et de poivre.

Produits recommandés

En tant qu’associé Amazon et membre d’autres programmes d’affiliation, je gagne des achats éligibles.

• 
  Marmite Standard en Acier Inoxydable de 02520 Pintes avec Couvercle, 12 QT, Argent
• 
  Feuilles de Pandan fraîches 4 oz. (Rampe, La Dua, ใบเตยสด)
• 
  Thermomètre à Viande à Lecture Instantanée Numérique ThermoPRO TP03A Thermomètre à Bonbons de Cuisine pour Cuisson à l’Huile pour Barbecue à Frire

Thermomètre à Viande à Lecture Instantanée Numérique ThermoPRO TP03A Thermomètre à Bonbons de Cuisine pour Cuisson à l’Huile pour Barbecue à Frire

Instant Pot DUO60 6 Qt Autocuiseur Programmable Multi-Usage 7-en-1, Mijoteuse, Cuiseur à Riz, Cuiseur Vapeur, Sauté, Yaourtière et Réchauffeur

Informations Nutritionnelles:

4

Taille de la Portion:

1
Quantité Par Portion: Calories: 1343total Gras: 77ggraisse Saturée: 21ggraisse Trans: 0graisse Insaturée: 43gCholestérol: 272mgSodium: 6878mgcarbhydrates: 69gfibres: 4gSucre: 14gprotéines: 92g

Ces données ont été fournies et calculées par Nutritionix le 22/08/2019