Riz Frit au poulet (鸡肉炒饭)
Pour un dîner super rapide et super délicieux, mon riz frit au poulet est là pour vous, plein de saveur et plus rapide que n’importe quelle livraison!
Il est parfois difficile de savoir quoi faire avec ces agrafes de garde-manger en ce moment. Vous pourriez aller et venir entre votre garde-manger et votre congélateur en essayant de trouver quelque chose de différent à faire. Souvent, nous avons tendance à faire les mêmes choses encore et encore. Tout ce qui nous rend plus mélancoliques pour quelque chose que nous ne pouvons pas avoir.
Je dois admettre que l’un de mes plaisirs coupables est le riz frit au poulet congelé de Trader Joe’s. La distanciation sociale compliquant cependant nos courses d’épicerie, j’ai créé cette version imitatrice pour que vous fassiez le plat dans votre propre cuisine. Je vais vous montrer comment obtenir le riz à cette texture frite croustillante et comment obtenir votre poulet agréable et juteux, avec une sauce salée et légèrement sucrée.
Ingrédients
Avez-vous envie de riz frit au poulet en ce moment? Vous pourriez penser que vous ne pouvez pas l’avoir pendant que vous restez en sécurité à la maison.
Mais la vérité est que vous POUVEZ avoir du riz frit au poulet si vous avez du poulet, du riz, des œufs et des légumes surgelés dans votre cuisine. Avec mes étapes simples ci-dessous, vous pourrez le faire comme votre lieu de vente à emporter préféré, mais mieux.
Notes de cuisson
Pourquoi le riz d’un jour
En ce qui concerne le riz frit, plus le riz est vieux, meilleur est le résultat. Par riz ”d’un jour », cela signifie des restes de riz qui ont été réfrigérés ou même congelés (et décongelés) pendant au moins un jour ou plus. Lorsque le riz reste au réfrigérateur pendant des jours, les grains perdent de l’humidité et deviennent plus secs. Ils se sépareront donc facilement et créeront un résultat plus croustillant pour le riz frit.
Faire mariner le poulet
Passer 5 minutes à faire mariner le poulet va très loin. Il donne au poulet une saveur extra riche et garde la viande tendre. Il ne faut pas de temps pour assembler la marinade et vous pouvez laisser mariner le poulet tout en préparant le reste des ingrédients.
Quelle casserole utiliser
Vous n’avez pas non plus besoin d’un wok pour faire du riz frit au poulet de qualité restaurant. J’ai plongé dans la façon de mettre en place une station de sauté dans le passé. Pour faire court, il est tout à fait possible (parfois même mieux) d’utiliser une grande poêle pour préparer votre riz frit au poulet. La clé est de garder votre poêle chaude tout le temps et de faire griller le riz assez longtemps pour le croquer. Vous pouvez utiliser une casserole antiadhésive ou une casserole en fonte ou en acier au carbone. Si vous utilisez une casserole en fonte ou en acier au carbone, vous devrez peut-être utiliser plus d’huile pour empêcher le riz de coller à la casserole.
Processus de cuisson
- Étaler le poulet dans la poêle en une seule couche
- Faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré
- Faire sauter l’oignon vert avec une quantité généreuse d’huile
- Ajoutez le riz et faites-le griller à fond
- Versez la sauce et mélangez bien
- Déplacez le riz d’un côté de la poêle pour que vous puissiez cuire les légumes plus rapidement
- Mélangez le tout et déplacez-le d’un côté de la poêle, de sorte que vous puissiez utiliser l’autre côté pour brouiller les œufs
- Remuez ensemble tout et servir!
Comment servir
Avec mes conseils, vous transformerez quelques ingrédients simples en un plat mémorable et satisfaisant. Faites de ce riz frit au poulet votre plat principal ou servez-le en accompagnement avec l’une de mes autres délicieuses recettes chinoises. Cela peut accélérer votre temps d’auto-isolement et cela rendra certainement les choses plus délicieuses!
Faites des plats à emporter à la maison avec ces recettes:
- Soupe aux œufs
- Porc Aigre-Doux
- Steak au poivre noir
- Sauté de Baby Bok Choy 4 Ingrédients
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Riz frit au poulet (鸡肉炒饭)
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Ingredients
- 8 oz (225 g) chicken thighs , cut into 1/2” (1 cm) pieces (or chicken breast)
Marinade:
- 1/4 teaspoon salt
- 2 teaspoons Shaoxing Wine (or dry sherry)
- 1 teaspoon cornstarch
Sauce:
- 2 tablespoons soy sauce (*Footnote 1)
- 1 tablespoon oyster sauce
- 1/2 teaspoon sugar
- 1/4 teaspoon white pepper (or black pepper)
Rice:
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (*Note de bas de page 2)
- 4 oignons verts, hachés (ou 1/2 petit oignon, coupés en dés)
- 4 tasses de riz froid d’un jour (*Note de bas de page 3)
1 tasse de légumes mélangés congelés
Instructions
-
Mélanger le poulet avec la marinade dans un petit bol. Mélanger jusqu’à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Laisser mariner pendant la préparation des autres ingrédients.
-
Ajouter les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
-
Utilisez vos doigts ou une fourchette pour séparer les grains de riz agglomérés avant la cuisson.
-
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Étalez le poulet mariné en une seule couche dans la poêle. Cuire sans bouger jusqu’à ce que le fond devienne doré, environ 2 minutes. Retourner pour cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, encore 2 minutes. Remuez quelques fois, puis transférez le poulet dans une assiette.
-
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et les oignons verts. Cuire et remuer pour libérer le parfum, environ 30 secondes. (*Note de bas de page 4)
-
Ajouter le riz et passer à feu moyen-vif. Remuez pour séparer les grains et enduisez-les uniformément d’huile. Laissez le riz griller, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz apparaisse séché et croustillant, environ 5 minutes. Tourner à feu moyen si la casserole devient trop chaude.
-
Verser la sauce. Remuer et cuire jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé.
-
Déplacez le riz d’un côté de la casserole. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile de l’autre côté, puis les légumes surgelés. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient complètement décongelés et que l’excès d’humidité soit cuit, 1 à 2 minutes. Remuez le tout ensemble et déplacez à nouveau le tout d’un côté de la casserole.
-
Ajouter les 1/2 cuillère à soupe d’huile restantes sur le côté vide de la casserole et verser les œufs battus. Cuire jusqu’à ce que le fond soit réglé. Remuez quelques fois pour le brouiller, puis remuez-le avec le riz.
-
Remettre le poulet cuit dans la poêle. Remuez le tout ensemble.
-
Servir chaud comme plat principal ou d’accompagnement.
Notes
- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sauce soja foncée pour ajouter de la couleur au riz.
- Si votre poulet a un excès de graisse, vous pouvez le couper et le rendre à feu très doux. Vous pouvez utiliser cette graisse rendue pour remplacer une partie, à tous, de l’huile de cuisson dans cette recette (en fonction de la quantité que vous obtenez) pour une saveur et une richesse de poulet ajoutées.
- Le riz qui a été conservé au réfrigérateur ou au congélateur a fonctionné le mieux. Il sera moins collant et les grains se sépareront plus facilement, ce qui créera un meilleur riz frit.
- Si vous utilisez de l’oignon au lieu de l’oignon vert, faites cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que le bord soit légèrement carbonisé, 3 à 4 minutes.
Nutrition
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du Livre de recettes d’Omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.