Rouleau de Dragon Vert
Recette de Rouleau de Dragon vert par: Chef Travis Morrin, copropriétaire du Bar à trois & Grill
Temps de préparation: 1 heure
Portions: 4 rouleaux
Outils de sushi: planche à découper, tapis de bambou (recouvert d’une pellicule plastique), bol d’eau, couteau très tranchant.
Ingrédients:
- 2 tasses de riz à sushi préparé (la recette peut être trouvée en ligne)
- 4 feuilles de nori coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 tasse de viande de crabe
- 1 tasse de concombre râpé
- 1/4 tasse de mayonnaise japonaise (recherchez la bouteille de Kewpie à presser)
- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha thaïlandaise, ou au goût
- 3 onces d’unagi (anguille japonaise), réchauffées au four, couper 1/2 po de large par 8 po de long
- 2 avocats
- 2 cuillères à soupe de sauce chili douce thaïlandaise
- 2 cuillères à soupe de sauce unagi
- 2 cuillères à soupe chacune, graines de sésame et échalotes émincées pour garnir le rouleau
- sel + poivre
*La plupart des ingrédients disponibles dans les rayons des supermarchés et des marchés asiatiques spécialisés
Méthode:
Pour commencer: Mélanger la mayonnaise japonaise avec la sriracha, incorporer délicatement le crabe, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, couvrir et refroidir.
Pour préparer les sushis: Déposer 4 feuilles de demi-nori sur une planche à découper. Trempez vos mains dans le bol d’eau en les gardant humides pour éviter que le riz ne s’y colle. Étalez doucement une demi-tasse de riz sur chaque norisheet, en répartissant uniformément le riz sur toute la feuille. Retournez le norisheet, le côté riz vers le bas et déposez les ingrédients du côté nori. Commencez avec 2 morceaux d’unagi, placés au centre sur toute la longueur de la feuille. Ensuite, placez le crabe, environ 1/4 tasse par rouleau. Terminer avec du concombre. Déplacez doucement le rouleau sur un tapis de bambou recouvert de plastique, en plaçant le bord du nori à 1 pouce du fond du tapis. Pliez délicatement le tapis une fois, en rentrant les ingrédients et le tapis de curling. Enroulez le tapis une deuxième fois pour sceller le rouleau.
Coupez chaque avocat en deux, enlevez les graines et épluchez la peau de chaque moitié ou utilisez une grande cuillère pour retirer la viande en 1 morceau. Coupez soigneusement chaque demi-avocat en tranches de 3 mm d’épaisseur (celles-ci seront très fines). Étalez les tranches d’avocat comme un jeu de cartes.
Avec l’extrémité longue de votre couteau, ramassez toutes les tranches d’avocat et placez-les sur un rouleau. Couvrir le rouleau d’une pellicule plastique et l’équarrir, en utilisant un tapis de bambou. En laissant une pellicule plastique sur le rouleau et à l’aide d’un couteau à sushi très tranchant, coupez le rouleau en deux, puis coupez chaque moitié en deux deux fois de plus, vous laissant avec 8 morceaux. Retirez le plastique et la plaque. Terminer avec du piment doux thaïlandais et de la sauce unagi, garnir de graines de sésame et d’échalotes.