Rouleau de saucisse

L’emballage de la viande ou d’autres aliments dans la pâte remonte aux époques grecque ou romaine classiques. Cependant les rouleaux de saucisses au sens moderne de viande entourée de pâtisserie roulée, semblent avoir été conçus au début du 19ème siècle en France. Dès le début, on a utilisé la pâte feuilletée, qui à son tour provient du croissant hongrois de la fin du 17ème siècle. Les premières versions du rouleau avec du porc comme garniture se sont avérées populaires à Londres pendant les guerres napoléoniennes et il est devenu identifié comme un plat anglais.

Le 20 septembre 1809, le Bury and Norwich Post mentionne T. Ling, âgé de 75 ans, (un vendeur assidu de saloop, de petits pains et de rouleaux de saucisses). Le Times mentionne pour la première fois l’aliment en 1864 lorsque William Johnstone, « fabricant de tourtes de porc en gros et fabricant de rouleaux de saucisses », a été condamné à une amende de 15 £ (2015: 1 300 £), en vertu de la Loi sur l’élimination des Nuisances (Amendement) Act 1863, pour avoir dans ses locaux une grande quantité de viande non saine, malsaine et impropre à la nourriture. En 1894, une affaire de vol a permis de mieux comprendre la production victorienne de rouleaux de saucisses, où l’apprenti accusé a appris à tremper du pain brun dans de l’ocre rouge, du sel et du poivre pour donner l’apparence d’une saucisse de bœuf pour la garniture.