Saumon Noirci (Assaisonnement fait maison)
Ce mélange facile fait maison d’herbes & les épices sont l’assaisonnement idéal pour le saumon et d’autres viandes.
J’adore le saumon frais et j’étais ravi d’en trouver chez Costco l’autre jour. Saumon noirci pour le dîner!!IJ’avais tellement hâte, jusqu’à ce que j’atteigne mon étagère à épices pour trouver à peine une cuillère à café de mon épice préférée du marché de Pike (Seattle). Et maintenant ? Je ne voulais vraiment plus aller au magasin… mais j’avais le cœur sur le saumon noirci (et rien ne m’arrête quand j’en ai envie). J’ai donc juste eu à trouver notre propre mélange d’assaisonnements pour recréer les saveurs des leurs que j’aime tant.
Et JE L’AI FAIT!
En regardant les ingrédients sur la bouteille de mélange d’épices achetée en magasin que j’avais, et en faisant référence à quelques recettes en ligne (comme celle-ci par BetterWithCake.j’ai réalisé que j’avais à peu près tout ce dont j’aurais besoin dans mon étagère à épices et mon garde-manger pour le faire. Peaufiner légèrement les quantités d’ingrédients et ajouter des graines de fenouil (un must car cela ajoute un peu de saveur de réglisse lorsque vous mordez dans les graines qui complimentent magnifiquement le poisson) que j’ai eu rub J’étais si fier d’avoir fait mon propre mélange d’épices. C’est tellement agréable de savoir exactement ce qui se passe dans ce que vous mangez – pas de MSG; pas d’arômes artificiels et de conservateurs; pas de gluten. Juste un mélange d’herbes et d’épices.
Fumé et carbonisé avec un petit coup de chaleur, nappé de jus de citron vert aciduléthe le saumon que j’ai fait s’est avéré exactement comme je le voulais. J’ai donc juste eu à partager la recette avec vous.
Maintenant, je n’ai spécifié aucune quantité, juste une méthode car tout dépend de la taille ou du peu de vos filets de poisson. Vous pouvez également faire cuire le poisson comme vous le souhaitez – dans une casserole s’ils sont petits; sur un gril; ou au four. J’ai choisi le four car j’avais un gros filet de 2 lb et je voulais le cuire entier. Rappelez-vous juste de ne pas avoir peur de charmer les épices sur le poisson a little….as c’est tout l’intérêt de l’assaisonnement « noirci”. Donc, si vous utilisez le four, je suggère 425F pendant environ 15-20 minutes (cela peut différer si votre filet est plus épais ou plus fin) jusqu’à ce que le poisson soit à peu près tendre, puis collez-le sous le gril pendant une minute ou deux pour le char. Et quoi que vous fassiezdon n’oubliez pas une pression de citron vert frais sur le poisson avant de le manger. C’est un MUST pour dynamiser les saveurs avec un punch piquant. Vous ne le regretterez pas!
- Filet de saumon
- Huile d’olive
- Assaisonnement noirci (voir ci-dessous)
- Sel au goût
- Jus de citron vert
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe d’origan
- 1 c. à soupe de thym
- 1-2 c. à thé de poudre de cayenne (selon le niveau d’épices)
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (légèrement écrasées, pour libérer plus de saveur)
- 1 cuillère à café de sel
- Il suffit de mesurer et de mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement noirci.
- Préchauffez votre four à 425F. Arrosez légèrement d’huile d’olive sur votre saumon et à l’aide de vos doigts ou d’un pinceau, étalez-le pour enrober le poisson. Saupoudrer généreusement l’assaisonnement noirci sur tout le saumon pour l’enrober uniformément. Répétez de l’autre côté.
- Vous pouvez faire frire le saumon à la poêle, si vous utilisez des filets plus petits à feu moyen pendant environ 5-6 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur des filets). Ou faites-le simplement cuire à 425F pendant 15-20 minutes (et s’il n’est pas assez noirci, collez-le sous le gril pendant une minute ou deux supplémentaires).
- Servez le poisson chaud avec une pincée de jus de citron vert frais et quelques quartiers de citron vert supplémentaires!
- J’ai légèrement écrasé les graines de fenouil pour libérer sa saveur aromatique de réglisse avant de l’ajouter au mélange.
- Si vous avez la peau du saumon, assaisonnez simplement le côté – c’est beaucoup de saveur