Si Vous Sirotez Du Bouillon D’Os, Vous Pouvez-Vous Rajeunir?
Que vous soyez pleinement à bord de la tendance du bouillon d’os ou encore sceptique, on ne peut nier sa popularité. Serena Poon, chef, nutritionniste et maître de Reiki basé à Los Angeles, explique que, bien que le bouillon d’os soit utilisé en médecine chinoise depuis des milliers d’années, ce n’est qu’il y a quelques années que le liquide a acquis la réputation d’être un superaliment de santé et de bien-être. La raison pour laquelle vous en avez entendu parler récemment peut être attribuée au fait qu’il s’inscrit dans deux approches alimentaires incroyablement populaires: le régime cétogène (céto) et le régime paléo.
Le bouillon d’os est techniquement un bouillon fabriqué en faisant mijoter les os des animaux avec des légumes, des épices et des herbes pendant une longue période, généralement un jour ou deux. Poon dit que le liquide riche en nutriments qui en résulte est riche en acides aminés anti-inflammatoires, en minéraux biodisponibles et en collagène. Le bouillon d’os a été associé à de nombreux avantages, tels que le soulagement des douleurs articulaires et des symptômes d’arthrite, le renforcement des os et la promotion d’un système immunitaire et d’un intestin sains, selon Harvard Health Publishing.
On dit également qu’il améliore la qualité de la peau car il est riche en collagène, une protéine présente dans la peau qui est prisée pour sa capacité à favoriser l’élasticité et à aider la peau à rester jeune et sans rides, selon la Cleveland Clinic. La production de collagène diminue avec l’âge, s’accélérant vers l’âge de 40 ans, selon une étude publiée en juillet 2014 dans le Journal of Anatomy. L’étude a rapporté qu’un enfant de 1 an avait 85,77% de la surface de la peau occupée par le collagène, tandis qu’un homme de 49 ans et un homme de 90 ans avaient respectivement 72,45% et 56,63%.
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Cette baisse constante du collagène explique pourquoi toute une industrie se consacre à la façon d’en obtenir davantage, que ce soit par voie topique grâce à des potions anti-âge ou en ingérant de la poudre de collagène, des suppléments ou des boissons contenant du collagène, comme le bouillon d’os.
La pensée est en buvant un bouillon d’os riche en collagène, le collagène sera ensuite accéléré jusqu’au visage pour lutter contre les rides.
Que Disent Les Recherches Sur Les Avantages Potentiels Du Bouillon D’Os?
Il est vrai qu’il existe une forte connexion intestin-peau, et c’est quelque chose qui est de plus en plus étudié, explique Peyton Berookim, MD, gastroentérologue et médecin en médecine interne double certifié, et directeur de l’Institut de gastroentérologie de Californie du Sud à Beverly Hills. Les allergies alimentaires, par exemple, peuvent se manifester sur la peau sous la forme d’une éruption cutanée.
Malheureusement, cependant, il n’y a aucun moyen de désigner quels nutriments vont où. ”Tout comme manger de la graisse ne se traduit pas directement en graisse corporelle, car il y a d’autres facteurs impliqués, manger du collagène ne signifie pas non plus une augmentation des niveaux », explique Isabel Butler, nutritionniste de l’entreprise pour l’application Spoon Guru.
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En d’autres termes, siroter du bouillon d’os ne stimule pas le niveau de collagène de la peau. Au lieu de cela, Harvard Health Publishing dit que le collagène est décomposé en acides aminés, tout comme les autres protéines, et est transporté vers celui des tissus du corps qui en a le plus besoin, sans aucun moyen de s’assurer qu’il ira directement aux pattes d’oie tenaces autour de vos yeux. Le Dr Berookim dit que les nutriments iront d’abord aux organes essentiels, tels que le cœur, le cerveau et le foie. ”En conséquence, les cheveux, la peau et les ongles sont généralement les premiers endroits où l’on peut remarquer un changement, car les nutriments en sont souvent chassés », explique Berookim.
Même si le bouillon d’os n’offre pas nécessairement des bienfaits repulpants pour la peau, cela ne signifie pas que c’est mauvais pour vous. Il est riche en protéines, avec environ 6 à 12 grammes dans chaque tasse, selon Harvard Health Publishing.
Mais ce n’est probablement pas la solution miracle que beaucoup d’articles et d’anecdotes vous laisseraient croire. Butler dit que ce n’est pas une excellente source d’acides aminés, et une étude publiée en mai 2019 dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism soutient cette idée. Cependant, elle ne discrédite pas entièrement le bouillon d’os. « Je ne pense pas que nous devrions ignorer que cela pourrait aider les gens à se sentir mieux, mais assurez-vous de faire la distinction entre les preuves scientifiques et les informations anecdotiques”, dit-elle.
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Comment faire Son Propre bouillon d’os à la maison
Nombreux sont ceux qui jurent que cela a un effet, mais la plupart sont d’accord pour dire que vous ne pouvez pas simplement acheter un bouillon de poulet à l’épicerie et espérer voir des changements. Même s’il existe des similitudes entre le bouillon fait maison et les options achetées en magasin, la durée pendant laquelle la casserole est laissée à bouillir diffère considérablement. Les options achetées en magasin ne peuvent bouillir que pendant une heure, alors que la maison nécessite de rester assis sur le poêle pendant deux jours, selon Harvard Health Publishing. Les stocks achetés en magasin peuvent également inclure des ingrédients malsains, tels que le sucre, le sodium et les colorants artificiels, donc si vous êtes prêt à vous lancer dans la tendance du bouillon d’os, vous voudrez probablement faire le vôtre à la maison.
Voici comment le faire, dit Poon.
- Sert environ 12
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 24-48 heures
- Temps total 24-48 heures
Ingrédients
- 6 livres de cou, de pieds et d’ailes de poulet
- 3 carottes, hachées grossièrement
- 3 branches de céleri, hachées grossièrement
- 2 oignons moyens , en quartiers
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à thé de sel rose de l’Himalaya
- 1 c. à thé de grains de poivre entiers
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- Un demi-bouquet de brins de persil
- 18 à 20 tasses d’eau froide (ou assez pour couvrir les ingrédients dans la casserole de 3 pouces)
Mode d’emploi
- Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse d’une capacité de 10 pintes.
- Ajouter l’eau.
- Laisser mijoter pendant 24 à 48 heures, en écumant la graisse de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Filtrer les solides.
- Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, couvrez et refroidissez. Le bouillon devrait devenir gélatineux.
- Utiliser dans la semaine ou congeler jusqu’à deux mois. Chauffez-le sur la cuisinière avant de le consommer.