Soupe à l’oignon japonaise aux champignons
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La soupe à l’oignon japonaise aux champignons peut être dégustée toute l’année.
Cette recette de soupe japonaise légère est basée sur la soupe hibachi et préparée avec un bouillon clair, de l’oignon, de l’oignon de printemps et des champignons shiitake.
Plus bas, je partage comment faire cette magnifique recette de soupe japonaise avec une vidéo et une recette à imprimer.
Quelle est la soupe à l’oignon japonaise aux champignons?
La soupe à l’oignon japonaise aux champignons est une soupe courante servie dans les restaurants hibachi du continent nord-américain en entrée, car la soupe est un bouillon clair et une soupe à l’oignon légère.
Le but de la soupe est de préparer l’estomac pour le reste du repas à venir, qui est généralement de nature plus lourde et contient de la viande telle que des steaks de bœuf.
Le Hibachi Steakhouse a tout son sens sur cette soupe, certains établissements sautant les champignons tous ensemble pour la faire ressembler davantage à une soupe à l’oignon française (moins le fromage et la farine).
Pourtant, la soupe à l’oignon japonaise n’est pas une soupe à base de miso, mais utilise un bouillon de bœuf à la place.
Les ingrédients utilisés dans cette soupe à l’oignon japonaise sont tous inspirés des différentes variétés de soupe à l’oignon et de soupe aux champignons régionales japonaises, mais il ne s’agit certainement pas d’une soupe à l’oignon ou aux champignons japonaise traditionnelle mais d’une soupe d’inspiration japonaise de style occidental.
Vous allez adorer cette soupe à l’oignon japonaise si vous n’êtes pas un fan de soupes miso ou si vous aimez les repas légers d’inspiration asiatique qui ont une touche occidentale.
Ingrédients pour la soupe à l’oignon japonaise aux champignons
J’aime utiliser des oignons blancs tendres et tendres pour cette soupe à l’oignon japonaise.
Ainsi, au lieu d’utiliser un gros oignon, j’ai tendance à utiliser 3 petits oignons tendres car la saveur a tendance à être plus délicate.
Alors, bien sûr, les oignons nouveaux sont un autre acteur majeur de cette soupe à l’oignon japonaise.
Encore une fois, les oignons de printemps ont également des bulbes mous.
Pour les champignons, j’utilise toujours des champignons shiitake à cause de la saveur qu’ils donnent à la soupe.
Les champignons de Paris n’ont pas le même effet.
Vous pouvez utiliser des champignons dans cette soupe claire, mais ce ne sera pas complètement la même expérience.
D’ailleurs j’utilise des champignons shiitake déshydratés car ils peuvent être stockés plus longtemps et parce que je les reçois sous la forme d’un voyageur japonais d’Osaka qui vend, chaque année encore, une charge pleine en décembre.
Ces champignons shiitake séchés valent de l’or et rehaussent énormément une soupe ou un repas!
Si vous envisagez d’utiliser des champignons shiitake séchés dans cette soupe au lieu de champignons frais, vous pouvez procéder comme suit:
- Rincez vos champignons et placez-les dans un bol avec 300 millilitres d’eau (10,14 fl oz / 1 ¼ tasse).
- Laisser tremper les champignons pendant au moins 30 minutes.
- Sortez les champignons et passez-les simplement dans de l’eau propre. Couper les champignons en petits morceaux.
- Réservez l’eau de champignon car vous pouvez l’utiliser + 300 ml au lieu des 600 ml d’eau de la recette. L’eau de champignon ajoute une saveur profonde à la soupe que vous ne voudriez pas manquer!
En plus de cela, vous aurez également besoin d’un bouillon clair.
J’ai trouvé qu’un bouillon de bœuf clair est le meilleur choix, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes ou, si vous préférez, un bouillon de poulet.
Du gingembre, de l’ail, de la sauce Soja et du poivre noir sont également ajoutés à la soupe et ne doivent pas être sautés.
Application diététique pour la soupe à l’oignon japonaise aux champignons
- Sans gluten
- Faible en glucides
- Vegan (si vous utilisez du bouillon de légumes)
Comment faire une Soupe à l’oignon japonaise aux champignons?
Faire cet oignon japonais en une casserole avec des champignons est en fait assez facile et rapide.
Préparer les ingrédients prendra environ 8 minutes de votre temps.
La cuisson de la soupe prend environ 20 minutes toutes ensemble, il suffit de laisser mijoter lentement la soupe une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés.
Commencez par préparer tous vos ingrédients frais avant la cuisson.
Coupez votre oignon et gardez-le de côté
Pour l’oignon de printemps, je coupe essentiellement les tiges vertes des bulbes d’oignon blanc et hachez les tiges vertes afin de les utiliser comme garniture accrocheuse et rafraîchissante pour ma soupe à l’oignon japonaise.
L’ampoule blanche est simplement tranchée et ajoutée à l’oignon blanc.
Les champignons sont également coupés en petits morceaux et le gingembre et l’ail sont hachés en petits morceaux.
Faites chauffer une casserole et ajoutez l’huile et les morceaux d’oignon émincés.
Faites frire l’oignon doux et ensuite vous pouvez faire frire l’oignon croustillant aussi.
Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail et les champignons avant de verser le bouillon de bœuf et l’eau.
Assaisonner de sauce soja et de poivre noir.
Vérifiez si la soupe a besoin de sel, la mienne n’a pas besoin de sel.
Laissez mijoter la soupe à l’oignon japonaise aux champignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes à couvert.
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à ajouter les morceaux d’oignon vert à la soupe comme garniture et à servir la soupe chaude dans des bols.
Outils utiles pour préparer et servir une soupe à l’oignon japonaise:
- Couteau en acier inoxydable de 8 pouces – Vous ne pouvez pas cuisiner correctement sans un bon couteau
- Planche à découper en bois de noyer – celles-ci sont robustes et vous dureront toute une vie
- Bols de service – bols à soupe très esthétiques
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Profitez de cette soupe à l’oignon japonaise comme repas léger pour le déjeuner avec une salade à côté comme une salade de radis daikon et du pain (je garde aussi un morceau de fromage sur le côté et je mange ça pendant que je profite de ma soupe)
Vous pouvez également servir cette soupe comme ils le font dans les restaurants hibachi en entrée
La soupe se marie très bien avec le plat principal comme un steak de bœuf.
Je n’hésiterais pas non plus à servir la soupe avec de la nourriture occidentale car les saveurs sont assez universelles.
Cher lecteur, comment comptez-vous profiter de cette soupe à l’oignon japonaise aux champignons?
N’hésitez pas à partager vos réflexions et idées avec nous dans la section des commentaires ci-dessous!
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Japanese Onion Soup Recipe with Mushroom
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Ingrédients
- ▢ 1 gros Oignon Blanc
- ▢ 2 Oignons Verts, aka le printemps de l’oignon
- ▢ moyennes 4 Champignons *voir les notes
- ▢ ½ pouce de Gingembre frais
- ▢ 2 gousse d’Ail
- ▢ 1 ¼ tasse de Bouillon de Boeuf
- ▢ 2 ½ tasse d’Eau voir remarque si vous avez utilisé des champignons séchés
- ▢ 1 cuillère à Soupe de Sauce de Soja
- ¼ ¼ Cuillère à café de Poivre noir
- to au goût de sel
Instructions
-
Épluchez votre oignon et coupez-le en petits morceaux. Lavez votre oignon de printemps et coupez-le également en petites tranches. Réserver les tiges d’oignons verts pour garnir la soupe.
-
Coupez vos champignons en petits morceaux et gardez-les de côté. Hachez le gingembre et l’ail pelés et gardez-les de côté.
-
Dans une poêle, ajouter l’huile et faire revenir les tranches d’oignon avec le bulbe d’oignon blanc doux puis un peu croustillant. Augmentez un peu la flamme pour les rendre un peu croustillantes et ajoutez l’ail au gingembre tout en faisant sauter à feu vif un peu avant de redescendre le feu.
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Ajoutez maintenant votre champignon coupé et faites sauter pendant une minute avant de verser le bouillon de bœuf et de l’eau (éventuellement de l’eau + de l’eau de champignon – voir notes). Assaisonner de sauce soja, de poivre noir et si nécessaire de sel. Je n’avais pas besoin d’ajouter de sel à ma soupe à l’oignon car je la trouvais suffisamment salée à cause de la sauce soja et du bouillon de bœuf.
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Mélanger la soupe entière et laisser mijoter pendant 10-15 minutes à couvert.
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Servir avec des tiges d’oignons verts hachés chauds dans un bol à soupe.
Notes
- Vous pouvez choisir votre variété de champignons. J’aime utiliser des champignons Shiitake, les miens sont des champignons séchés déshydratés.
- Dans cette recette, vous pouvez utiliser des champignons frais ou séchés. Pour utiliser des champignons frais, coupez simplement les champignons et ajoutez-les à la soupe avec le bouillon mentionné et les quantités d’eau dans la recette. Pour utiliser des champignons séchés, ajoutez 300 millilitres (10,14 oz liq./ 1 ¼ tasse) d’eau aux champignons dans un bol et laissez tremper pendant 30 minutes. Ensuite, sortez les champignons et pressez une partie de l’eau, passez rapidement dans l’eau douce pour vous débarrasser des impuretés et coupez le champignon en petits morceaux. Gardez les 300 ml d’eau de champignon sur le côté car vous utiliserez cette eau + 300 ml au lieu des 600 ml de la recette. The mushroom water is full of flavors and will give your soup a great depth!
Nutrition
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