Soupe aigre-chaude
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CambodiaEdit
Samlor machu pkong ou « Ragoût de crevettes acides » est une soupe aigre cambodgienne aromatisée au citron, aux piments, aux crevettes et/ ou aux crevettes. L’une des soupes acides les plus populaires au Cambodge, elle est consommée le plus souvent lors d’occasions spéciales.
Le Samlar machu yuan ou « soupe aigre du Vietnam » est une autre soupe aigre-chaude commune originaire de la région du delta du Mékong. Il est fait avec du poisson, généralement du poisson de boue, du poisson-chat ambulant ou du tilapia, qui a d’abord été frit ou grillé puis ajouté au bouillon. Le poulet peut également être substitué. Les ingrédients qui donnent au ragoût sa saveur caractéristique peuvent varier en fonction de ce qui est disponible localement pour le cuisinier. Les combinaisons possibles de divers ingrédients comprennent l’ananas, la tomate, l’ong gai, le trouble obsessionnel compulsif frit, la papaye, la racine de lotus, le basilic thaï (en anglais: life in red) et le piment thaï.
ThailandEdit
Tom yum est une soupe thaïlandaise aromatisée à la citronnelle, au citron vert, aux feuilles de lime kaffir, au galanga, à la sauce de poisson et aux piments.
Le curry aigre (Thaï: RTงงส้ม, RTGS: facteur Kaeng) est un curry ressemblant à une soupe, épicé et aigre thaïlandais.
Philippinesmodifier
Les sinigang de porc des Philippines utilisent généralement le tamarin comme agent acidifiant
Il existe de nombreux plats de soupe aigre aux Philippines utilisant des agents acidifiants allant du tamarin aux mangues non mûres, aux goyaves, aux feuilles de papillons (alibangbang), citrons (y compris les calamansi et biasong indigènes), santol, bilimbi (kamias ou iba), fruits de groseille à maquereau (karmay), fruits de binukaw (également batuan) et fruits de libas, entre autres. La plupart de ces plats sont inclus dans le terme générique sinigang, mais il existe d’autres plats régionaux comme le sinampalukan, le pinangat na isda, le cansi et le linarang qui sont cuisinés légèrement différemment. Les plats sont liés à la classe de plats paksiw qui sont aigris à l’aide de vinaigre.
VietnamEdit
Canh chua (littéralement « soupe aigre »), une soupe aigre originaire de la région du Mékong au sud du Vietnam. Il est généralement préparé avec du poisson du Mékong ou des crevettes, de l’ananas, des tomates (et parfois aussi d’autres légumes) et des germes de soja, et aromatisé au tamarin et à l’herbe citronnée ngò ôm (Limnophila aromatica). Lorsqu’il est fait à la manière d’une marmite, le canh chua est appelé lẩu canh chua.