Steaks de porc BBQ St. Louis
Steaks de porc BBQ St. Louis, une spécialité régionale ~ arrosé de sauce BBQ et cuit lentement sur le gril jusqu’à tendreté.
Steaks de porc BBQ St. Louis
J’ai beaucoup bougé depuis l’université, restant principalement dans le Midwest. Il faut toujours s’habituer à de nouvelles fouilles, et il y a toujours de nouveaux plats à essayer qui sont uniques à la ville ou à la région. Il y a quinze ans, nous nous sommes installés à Saint-Louis où le fromage Provel, les raviolis grillés et les pizzas en croûte de papier sont des piliers. Mais les gars, les steaks de porc sont rois et règnent sur la terre. Je n’en avais jamais vu ni entendu parler avant de déménager à St. Louis.
De quoi parle ce steak de porc St. Louis ? C’est un steak de lame coupé d’une crosse de porc. Le genre de porc coupé que vous faites cuire lentement pendant des heures. Les steaks de porc sont bon marché et TOUJOURS en vente dans les épiceries ici à St. Louis. Et, oui, ces steaks sont durs ~ vous ne pouvez pas simplement les jeter sur le gril, ils ne seront pas comestibles. Croyez-moi, j’ai appris à la dure la première fois que je les ai faites.
Un steak de porc St. Louis bien cuit est un peu moelleux mais tendre, et arrosé de sauce BBQ, généralement quelque chose de local, comme celui de Maull.Ma première tentative a été horrible et honnêtement, je n’ai pas compris l’attrait d’un steak de porc. Mais ensuite, un voisin m’a dit de les cuire au four dans une sauce barbecue jusqu’à tendreté, puis de les finir sur le gril. Je l’ai donc essayé de cette façon, tellement mieux.
J’ai plusieurs recettes de steak de porc à la Saint-Louis extraites de journaux et de magazines. Mon préféré est celui du magazine Cook’s Country qui a été publié dans notre journal local. Tout est fait sur le gril et c’est facile. Préparez une sauce barbecue savoureuse avec de la bière, faites dorer les steaks de porc, versez la sauce sur les steaks dans une grande casserole jetable, couvrez et laissez cuire environ une heure et demie. Sacrément facile et délicieux!
Non, je n’ai jamais vu de steak de porc à Chicago, au Minnesota, en Iowa ou en Ohio. Mais les steaks de porc BBQ sont pratiquement à tous les coins de rue à St. Louis pendant l’été, et sur de nombreux grillades d’arrière-cour pour les vacances d’été. C’est exactement ce que nous faisons à St. Louis ~Kelly
Vous voudrez peut-être aussi essayer mes côtes levées BBQ à la St. Louis.
Si vous essayez ces steaks de porc BBQ ou toute autre recette sur le blog, n’oubliez pas d’évaluer la recette et faites-moi savoir comment la vôtre s’est avérée dans les commentaires ci-dessous ~ J’adore avoir de vos nouvelles! INSTAGRAM FACEBOOK, TWITTER et PINTEREST vous permettent également de voir plus de ce que je cuisine dans ma cuisine et mes recettes.
St. Louis BBQ Pork Steaks
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Ingredients
- 1½ cups ketchup
- 2 cups light-bodied American beer
- ¼ cup steak sauce, like A.1.
- ¼ tasse de sucre brun foncé, emballé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d’ail poudre
- 1 cuillère à café de sauce piquante, comme celle de Frank
- ½ cuillère à café de fumée liquide
- 6-8 steaks de porc (les miens étaient énormes, j’ai coupé en deux pour 6 steaks)
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Préchauffer le gril. Pour le gaz, allumez tous les brûleurs pendant 15 minutes. Pour le charbon de bois, assurez-vous d’utiliser suffisamment de charbon de bois pour couvrir la circonférence du gril.
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Préparez la sauce. Fouetter ensemble les 9 premiers ingrédients dans un grand bol. Transférer la sauce BBQ dans une grande casserole en aluminium jetable et réserver.
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Assaisonnez les steaks de porc au goût avec du poivre noir et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 6 ou 7 minutes par côté. Transférer les steaks dans la poêle avec la sauce et les retourner pour enrober. Couvrir la casserole de papier d’aluminium et la remettre sur le gril. Baisser les brûleurs à feu doux et cuire environ 90 minutes jusqu’à tendreté. Vérifiez après environ une heure pour voir si la sauce semble trop épaisse ou sèche; si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau.
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Retirez délicatement la poêle du gril. Déposer les steaks dans un plat ou une poêle de service. Écumer tout excès de graisse de la sauce et verser sur les steaks ou servir sur le côté.
Notes
- Les steaks de porc que j’ai achetés étaient énormes (de Costco, natch!) j’en ai donc coupé trois en deux pour 6 steaks. Utilisez votre jugement, je ne pense pas qu’ils soient si grands en dehors de St. Louis.
- Vous pouvez retourner le gril à haut et terminer les steaks, grillez simplement quelques minutes d’un côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés sur les bords. Je ne pense pas que ce soit nécessaire, mais c’est toi le patron.
- Vous pouvez facilement l’adapter au four en faisant dorer les steaks sur la cuisinière ou le gril, en les plaçant dans une rôtissoire avec la sauce, puis dans le four, couvert, pendant quelques heures.
- Je ne suis pas une personne de bière, alors j’ai reporté à mon mari. Il a choisi une bière locale, la Schlafly. Un bon appel.
- Adapté du magazine St. Louis Post-Dispatch / Cook’s Country