Syndrome de la main du Hunan

Le syndrome de la main du Hunan (également appelé « brûlure au piment ») est une affection cutanée temporaire, mais très douloureuse, qui touche généralement ceux qui manipulent, préparent ou cuisinent avec des piments frais ou rôtis. Il a été décrit pour la première fois dans un rapport de cas éponyme publié dans le New England Journal of Medicine en 1981. Elle se produit lorsque la capsaïsine phytochimique, qui peut être présente en très fortes concentrations dans certaines variétés de piments, (en particulier avec les piments superhot tels que les piments fantômes ou les moissonneurs de Caroline) entre en contact avec les terminaisons nerveuses libres cutanées présentes en haute densité au bout des doigts de ses victimes. Cela déclenche la libération de la substance P, qui à son tour provoque une sensation de brûlure intense. Divers traitements pour la main du Hunan ont été décrits, y compris le trempage des doigts affectés dans de la lidocaïne; du lait ou du vinaigre; ou l’utilisation de blocs nerveux locaux, de gabapentine ou de corticostéroïdes topiques. La main du Hunan peut être évitée par le simple expédient de porter des gants en caoutchouc lors de la manipulation des piments.

Brûlure au piment

Dermatologie

Exposition à la capsaïcine due à une mauvaise manipulation des piments, risque plus élevé lié à des concentrations élevées de capsaïcine

Porter des gants en caoutchouc lors de la préparation ou de la manipulation de piments, en particulier pour les piments superhot