Tarte à la Crème à la Rhubarbe à l’ancienne Comme Maman Faisait

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La tarte à la crème à la rhubarbe est une belle façon d’adoucir l’acidité de la rhubarbe dans une garniture lisse et crémeuse. Cette recette facile de tarte à la crème à la rhubarbe peut être faite avec une croûte ou deux. (Diable, vous pourriez même sauter la croûte et simplement faire la crème pâtissière à la rhubarbe.)

Il ne contient que quatre ingrédients dans la garniture , donc c’est super simple à faire. Vous pouvez utiliser une croûte à tarte achetée si vous le souhaitez, mais je préfère une croûte à tarte à partir de zéro.

Recette de Tarte à la crème à la Rhubarbe à l’ancienne

Adaptée des Grandes Tartes Que Vous pouvez cuire

Fait 8 tranches

Ingrédients

• Pâte pour une double croûte de neuf pouces (ou simple, si vous préférez)
• 1 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée
• 2 œufs, battus
• 3 tasses de dés frais rhubarbe

Mode d’emploi

Préchauffer le four à 450 °F. Étaler la moitié de la pâte à pâtisserie. (Gardez la pâte pour la croûte supérieure au frais.) Tapisser un moule à tarte de 9 pouces avec la croûte inférieure.

Mélanger 1 tasse de sucre avec 2 cuillères à soupe de farine. Incorporer les œufs et la rhubarbe. Saupoudrer la cuillère à soupe restante de farine dans le fond de la croûte. Verser la garniture à la rhubarbe dans la croûte inférieure.

Étaler la croûte supérieure (si désiré). Coupez les trous d’aération ou tissez-les en treillis. Appliquer sur le dessus de la tarte. Bords à sertir pour sceller.

Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre sur la croûte. (Ignorez cela si vous utilisez une seule croûte.)

Cuire au four à 450 ° F pendant 10 minutes pour fixer la croûte. Réduire la température du four à 350 ° F et cuire environ 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise. Laisser refroidir avant de servir. Conservez les restes au réfrigérateur.

Remarque: Si vous utilisez de la rhubarbe froide (sortie du réfrigérateur), le temps de cuisson à 350 ° F doublera à peu près.

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Tarte à la crème à la Rhubarbe à l’ancienne Comme Maman en faisait

Cette tarte à la crème à la rhubarbe est une belle façon d’adoucir l’acidité de la rhubarbe dans une garniture onctueuse et crémeuse.

• Auteur: Laurie Neverman
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Temps total: 50 minutes
• Rendement: 8 tranches 1x
• Catégorie: Desserts
• Méthode: Cuit au four
• Cuisine: Américain

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Ingrédients

• Pâte pour croûte double de neuf pouces (ou simple, si préféré)
• 1 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé (sucre de canne préféré)
• 3 cuillères à soupe de farine, divisée (peut remplacer le mélange de farine sans gluten)
• 2 œufs, battus
• 3 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 ° F. Étaler la moitié de la pâte à pâtisserie. (Gardez la pâte pour la croûte supérieure au frais.) Tapisser la plaque à tarte avec la croûte inférieure.
2. Mélanger 1 tasse de sucre avec 2 cuillères à soupe de farine. Incorporer les œufs et la rhubarbe. Saupoudrer la cuillère à soupe restante de farine dans le fond de la croûte. Verser la garniture à la rhubarbe dans la croûte inférieure.
3. Étaler la croûte supérieure (si désiré). Coupez les trous d’aération ou tissez-les en treillis. Appliquer sur le dessus de la tarte. Bords à sertir pour sceller.
4. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre sur la croûte. (Sauter si vous utilisez une seule croûte.)
5. Cuire au four à 450 F pendant 10 minutes pour fixer la croûte. Réduire la température du four à 350 F et cuire environ 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise. Laisser refroidir avant de servir. Conservez les restes au réfrigérateur.

Notes

Si vous utilisez de la rhubarbe froide (sortie du réfrigérateur), le temps de cuisson à 350 ° F doublera à peu près.

La croûte de pâte de base

Fait deux croûtes de 9 pouces. (Couper la recette en deux pour une tarte à croûte unique.)

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de shortening de saindoux ou de palme ou demi-saindoux / demi-beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Mode d’emploi

Couper ensemble la farine, le sel et le saindoux / beurre avec deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange forme des grumeaux de la taille d’un pois et soit uniformément mélangé. Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol, bien mélanger. Verser le liquide sur le mélange farine/saindoux. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que vous puissiez former la pâte en boule. Pour garder la croûte légère et squameuse, ne pas trop travailler la pâte. Étaler entre des feuilles de papier ciré légèrement saupoudrées de farine pour faciliter la manipulation. La pâte se conservera enveloppée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou peut être congelée.

Croûte à pâtisserie de base

Fait deux croûtes de 9 pouces. (Couper la recette en deux pour une tarte à croûte unique.)

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de shortening de saindoux ou de palme ou demi-saindoux / demi-beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Mode d’emploi

Couper ensemble la farine, le sel et le saindoux / beurre avec deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange forme des grumeaux de la taille d’un pois et soit uniformément mélangé.

Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol, bien mélanger.

Verser le liquide sur le mélange farine/saindoux. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que vous puissiez former la pâte en boule. Pour garder la croûte légère et squameuse, ne pas trop travailler la pâte.

Étaler entre des feuilles de papier ciré légèrement saupoudrées de farine pour faciliter la manipulation. La pâte se conservera enveloppée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou peut être congelée.

Conseils pour la croûte à tarte à partir de zéro

Vous pouvez utiliser une croûte achetée, mais une tarte la croûte à partir de zéro est idéale si vous avez juste un peu plus de temps. Mes garçons ne mangent généralement pas de tarte loin de chez eux, car ils n’aiment pas les croûtes de tarte commerciales.

Le ”secret » d’une croûte de tarte parfaite à partir de zéro est de garder vos ingrédients au frais et de travailler la pâte très doucement. Vous souhaitez conserver de petits morceaux de graisse dans la croûte, car ils fondront pendant la cuisson et créeront des poches d’air, vous donnant une croûte plus légère et plus floconneuse.

J’achète du saindoux local non hydrogéné, qui peut être un peu difficile à trouver dans certaines régions. Vous aurez peut-être plus de chance dans un boucher ou un marché ethnique (de nombreux lards d’épicerie sont hydrogénés).

Un raccourcissement durable des palmiers donnera des résultats similaires. Beaucoup de gens utilisent le raccourcissement des légumes, mais je ne me soucie pas de la longue liste de risques pour la santé sur celui-ci.

J’ai cuit celui-ci avec un mélange de farine sans gluten Namaste et du saindoux local, et cela s’est plutôt bien passé. La farine sans gluten a tendance à être un peu plus friable, de sorte que le dessus de tissage de panier peut être délicat pour le boulanger débutant, mais cela peut être fait.

Je préfère le sucre de canne au sucre de betterave pour un brunissement plus uniforme. J’ai habillé cette tarte avec un dessus en treillis pour les photos, mais comme je l’ai mentionné ci-dessus, vous pouvez faire une tarte à la crème à la rhubarbe à croûte unique en sautant la croûte supérieure.

Rouler la Croûte et cuire la Tarte

Ma mère roulait toujours sa pâte à tarte entre deux feuilles de papier ciré légèrement fariné, et c’est ce que je fais aussi. Il est plus facile d’obtenir une croûte plus fine et de la placer sur la tarte. Vous devez toujours couper quelques fentes dans votre croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Lors de la fabrication d’un tissage de panier, j’ai d’abord coupé la croûte en lanières. Je tisse ensuite les bandes sur le papier ciré, et les presse légèrement ensemble là où elles se touchent. Je soulève ensuite le papier ciré et la croûte ensemble et place la croûte sur la tarte.

Cela empêche la garniture à la crème anglaise de recouvrir les bandes de pâte, ce qui est susceptible d’arriver si vous tissez la pâte sur la tarte.

Si je reçois suffisamment de demandes, je ferai une vidéo montrant comment dérouler la croûte de tarte.

Pour éviter que les croûtes ne brunissent trop sur les bords, j’utilise un bouclier en croûte de tarte.

Pour attraper les gouttes capricieuses, j’ai un moule à tarte. (Cette casserole fonctionne également très bien pour toute casserole plus petite que vous pensez peut tomber dans le four.)

Pour plus de recettes de croûte à tarte et de conseils, consultez « Meilleures Recettes de croûte à Tarte et Conseils pour des Tartes parfaites À chaque fois ».

Souvenirs de Tarte à la crème à la Rhubarbe

De retour dans l’entreprise de restauration familiale, nous avions un client régulier du restaurant appelé les Trois Petits Cochons.

Ils commandaient une tarte à la rhubarbe chaque semaine du début à la fin de la saison de la rhubarbe, alors j’ai fait beaucoup de tartes à la rhubarbe au fil des ans. La combinaison crème anglaise et rhubarbe est toujours ma préférée.

Quelle est votre façon préférée de manger de la rhubarbe, ou une recette que vous aimeriez voir? Laissez un commentaire ci-dessous et partagez vos réflexions.

Vous pouvez également profiter de ces recettes faciles pour boissons, conserves et desserts à la rhubarbe:

• Rhubarbe – Vin de Cerise
• Rhubarbade
• Sauce Rhubarbe-B-Q et Compote de Rhubarbe-Orange
• Tartinade de Rhubarbe – Confiture de Fraise-Rhubarbe Naturellement Sucrée
• Confiture de Rhubarbe aux Fraises
• Tarte à la Crème à la Rhubarbe à l’ancienne

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• Crumble à la Fraise et à la Rhubarbe Sans Gluten

et nos autres Recettes Faites à partir de zéro. Consultez le Guide complet sur la culture de la rhubarbe pour obtenir de l’aide avec votre patch à la rhubarbe.

Publié à l’origine en 2016, mis à jour en 2018.