Toll House Inn

Contrairement à son nom et à l’enseigne, qui tient toujours malgré l’incendie du bâtiment en 1984, le site n’a jamais été un péage, et il a été construit en 1817 et non en 1709. L’utilisation de « toll house » et de « 1709 » était une stratégie de marketing.

Ruth Wakefield a cuisiné tous les plats servis et a rapidement acquis une renommée locale pour ses desserts. En 1936, tout en adaptant sa recette de biscuits à la pâte à beurre, elle invente le premier biscuit aux pépites de chocolat à l’aide d’une barre de chocolat semi-sucré fabriquée par Nestlé.

Le nouveau dessert est rapidement devenu très populaire. Wakefield a contacté Nestlé et ils ont conclu un accord: l’entreprise imprimerait sa recette sur la couverture de toutes ses barres de chocolat semi-sucrées, et elle obtiendrait un approvisionnement à vie en chocolat. Nestlé a commencé à commercialiser des pépites de chocolat à utiliser en particulier pour les biscuits. Wakefield a écrit un livre de recettes, Toll House Tried and True Recipes, qui a été imprimé en 39 exemplaires.

Wakefield est décédé en 1977, et le Toll House Inn a brûlé à cause d’un incendie qui a commencé dans la cuisine le soir du Nouvel An 1984. L’auberge n’a pas été reconstruite. Le site, au 362 Bedford Street, est marqué d’un marqueur historique, et ce terrain abrite maintenant un restaurant Wendy’s et une pharmacie Walgreens. Bien qu’il existe de nombreux fabricants de pépites de chocolat aujourd’hui, Nestlé publie toujours la recette de Wakefield au dos de chaque paquet de morceaux de maison de péage.