Trempez Dans Ces Condiments Indiens Essentiels

Avec le coronavirus qui rend les voyages une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour estival. Toute la semaine (et tout l’été), nous vous apporterons des saveurs transporteuses et des idées inspirées des voyages du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit de mini vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, certains des meilleurs condiments indiens du coin.

La cuisine indienne, en tant que catégorie générale, est incroyablement diversifiée (c’est un grand pays, après tout), mais toujours savoureuse. Et les repas indiens comprennent souvent une multitude de condiments, de sauces, de cornichons et de trempettes. Considérez ceci comme une amorce sur certaines des meilleures recettes de sauce indienne, de chutney, de trempette et de condiments.

En grandissant, j’ai regardé ma grand-mère indienne manger dans une grande plaque en acier inoxydable appelée thali, remplie de nombreux petits bols de condiments.

En vieillissant, j’avais des questions, principalement: Plusieurs trempettes et sauces sont-elles vraiment nécessaires à chaque repas?

J’ai finalement réalisé qu’ils sont, au moins dans la cuisine indienne, où les condiments sont l’outil de personnalisation ultime: À chaque bouchée, vous pouvez inviter plus de douceur, plus de chaleur ou plus d’acidité à la fête, faisant de chaque bouchée de ce ragoût d’agneau devant vous une expérience complètement différente.

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Les trois principaux types de condiments du répertoire indien sont les chutneys, les raitas et les achaar, ou cornichons.

Chutney

Les chutneys sont des relish de fruits ou de légumes qui peuvent être soit aigres-doux, épicés et aigres, ou les deux, généralement conservés avec un acide (jus d’agrumes ou vinaigres).

Chutney de mangue

Le chutney de mangue est probablement le chutney le plus connu. En plus de l’utiliser pour accompagner les plats indiens, essayez-le avec de la viande rôtie simple comme un filet de porc ou du poulet, ou étalez-en sur un sandwich au thon au curry. (Le chutney de Major Grey est un style spécifique de chutney à la mangue qui comprend généralement des raisins secs.) Cette recette de chutney de mangue comprend des graines de nigelle pour plus de saveur et de texture.

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Ce chutney à la mangue est plus épicé que la plupart des autres marques de pots.

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Chutney vert

Le chutney épicé le plus répandu en Inde est un mélange frais de coriandre (parfois combiné à de la menthe), de jus de citron vert et de piments verts. Essayez cette recette de Chutney vert et utilisez-la sur des wraps, des sandwichs et partout où vous pourriez utiliser de l’aji verde péruvien ou du chimichurri argentin.

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Le chutney de tamarin

Le chutney de tamarin (ci-dessus) est le chutney aigre-doux le plus populaire, souvent consommé avec du chaat (c.-à-d., Snacks indiens) et samosas. Essayez cette recette de Chutney au Tamarin.

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Essayez cette pâte de tamarin aigre-douce comme base de votre chutney.

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Raita

Les raitas sont des sauces à base de yogourt contenant des légumes ou des fruits et des épices. Ils sont utilisés pour refroidir les plats chauds et mettre en valeur les saveurs, en particulier dans les plats de riz du sud de l’Inde pulao et biryani. Le concombre et la menthe au cumin sont les raita les plus courantes (essayez notre recette de sauce au yogourt au concombre pour une saveur similaire), mais l’oignon, la pomme et la carotte sont également des stars fréquentes.

Achaar

Les achaar, ou cornichons, sont des fruits ou des légumes conservés en les faisant mijoter dans de l’huile, mais parfois avec du vinaigre ou du jus d’agrumes à la place.

En ce qui concerne les cornichons indiens, le piquant varie de doux à chaud, avec l’étrange touche aigre-douce; le curcuma, le fenugrec et l’asafetida sont des épices courantes.

Un facteur de différenciation majeur du cornichon est le type d’huile utilisée, qui est généralement un indice de l’origine du cornichon: l’huile de moutarde dans le nord de l’Inde, l’huile de sésame dans le sud.

La mangue verte (aam ka achaar) et le citron vert (nimbu ka achaar) sont les deux cornichons indiens les plus courants. Mon préféré: un cornichon de mangue séché au soleil sucré et épicé de l’État occidental du Gujarat appelé chundo (ci-dessus), mangé avec du pain plat et du yogourt.

Avec ces options chaudes, vives, acides et / ou rafraîchissantes devant vous, vous êtes prêt à vous lancer dans votre propre aventure culinaire très personnelle. Thali facultatif.

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Photos de Condiments par Chris Rochelle