Valeur nutritive de la cardamome

Sélection et stockage

Les gousses de cardamome fraîches, ainsi que leur poudre moulue, sont disponibles sur le marché toute l’année. Soit variété de cardamome facilement vendue sur les marchés. Les gousses « Elettaria » sont petites et vert clair, tandis que les gousses « Amomum » sont plus grandes et brun foncé. Les gousses fraîches doivent être lourdes pour leur taille et donner un arôme sucré lorsqu’elles sont frottées du bout des doigts.

Évitez d’acheter si la lumière apparaît et ceux avec une décoloration de surface ou des taches, ce qui peut être un signe d’infliction de moisissures (infections fongiques).

Usage médicinal

Les propriétés thérapeutiques de l’huile de cardamome ont trouvé une application dans de nombreuses médecines traditionnelles en tant qu’antiseptique et anesthésique local, et antioxydant, en plus de jouer des rôles de promotion de la santé et de prévention des maladies.

Utilisations culinaires

En général, les graines de cardamome sont l’un des ingrédients les plus recherchés dans les préparations sucrées et de desserts. Ouvrez la gousse pour enlever les graines avec les doigts ou à l’aide d’un petit couteau. Les graines sont ensuite broyées (en poudre) à l’aide d’un pilon / mortier ou d’un moulin à main juste avant leur ajout à la cuisson. Souvent, les gousses entières sont préférées dans les plats salés, ce qui donne un coup de poing supplémentaire à la recette car leur peau contient également des quantités importantes d’huiles essentielles précieuses.

Voici quelques conseils de préparation:

• Cette épice délicate est utilisée comme agent aromatisant dans les aliments, les soupes et les boissons rafraîchissantes.

• Les gousses ont été utilisées dans la préparation de plats sucrés dans de nombreux pays asiatiques. Elaichi-pista (cardamome et pistache) kulfi est un dessert d’été populaire en Inde, au Pakistan et en Iran. Elaichi kheer est un autre pouding au riz préféré avec des pistaches et des raisins secs ajoutés dans ces régions.

• Il est utilisé comme base aromatisante pour la préparation du thé, du café et des boissons froides.

• Cardamome noire (badi elaichi) préférée principalement dans les plats salés; pour préparer du riz pilaf, des ragoûts de viande et du curry de lentilles dans de nombreuses régions du Népal, de l’Inde et du Pakistan.

Profil de sécurité

Utilisez des gousses de cardamome en petites quantités. Trop d’épices dans les aliments peuvent provoquer une irritation gastro-intestinale et des ulcères d’estomac. (Clause de non-responsabilité médicale).

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Pour en savoir plus:

1. Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.

2. Pages d’épices de Gernot Katzer.