Valeurs nutritives

Coupez les feuilles et les tiges molles du callaloo (légumes verts), faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient finies avec la préparation.
Coupez les oignons en tranches, hachez l’ail et coupez les tomates en dés. Réserver.
Retirer callaloo de l’eau coupée en morceaux.
Placer le bacon dans une casserole et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail, le thym, remuez environ une minute ou plus. Ajouter les tomates; poivre scotch bonnet, paprika fumé. Faire sauter pendant environ 2-3 minutes de plus.
Ajouter enfin les légumes, saler, bien mélanger et cuire à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d’eau au besoin. Ajustez les assaisonnements et éteignez le feu.
À l’aide d’un couteau tranchant, coupez les deux extrémités du plantain. Cela facilitera la capture de la peau des plantains. Fendez une ligne peu profonde sur la longue couture du plantain; pelez seulement aussi profondément que la peau. Retirez la peau de plantain en la tirant vers l’arrière.
Coupez le plantain en tranches de taille moyenne dans le sens de la longueur et réservez.
Enduisez une grande poêle d’un spray d’huile de cuisson. Vaporisez le dessus des bananes plantains avec une généreuse couche de spray d’huile et saupoudrez de sel, de poivre fraîchement moulu.
Laissez les bananes plantains « frire » à feu moyen, en secouant la poêle pour les redistribuer toutes les quelques minutes. Au fur et à mesure que les bananes plantains brunissent, continuez d’ajouter du spray d’huile de cuisson, du sel et du poivre (si nécessaire) jusqu’à ce qu’elles aient atteint la couleur et la texture désirées.
Retirer et servir avec callaloo.