Variétés de poivrons

Les poivrons sont généralement regroupés en deux catégories: doux et chaud. Les poivrons ne sont pas nécessairement sucrés, ils sont plutôt classés pour leur manque de chaleur. Cela inclut les poivrons, ainsi que d’autres variétés populaires comme le shishito et les poivrons italiens.

Je vais couvrir toutes sortes de variétés de poivrons dans cet article, en commençant par les poivrons.

Poivrons

Les poivrons les plus courants sont les poivrons. Bien qu’ils soient vendus dans une variété de couleurs, ils commencent tous par le vert.

Même s’ils sont tous verts au départ, ils ne sont pas nécessairement le même poivre. Chaque variété a une couleur finale spécifique et peut passer par diverses autres couleurs pour y arriver. Par exemple, une variété peut commencer en vert, puis mûrir en rouge. Une autre variété commencera en vert, puis deviendra jaune, puis rouge.

Un rapport (PDF) de l’Université de Californie à Davis l’explique également. Mais par curiosité, j’ai cherché deux douzaines des variétés les plus courantes plantées par des producteurs commerciaux. J’ai trouvé que chacun d’entre eux a commencé à être vert, puis est finalement devenu rouge (85%) ou jaune (15%) comme couleur finale.

Les poivrons ne changent de couleur (et de saveur) que pendant la maturation de la plante. Ils peuvent être cueillis à n’importe quel stade de couleur. Cependant, une fois choisie, cette couleur ne change pas. Un poivron qui est cueilli quand il est vert ne deviendra ni jaune ni rouge.

Pourquoi la couleur compte-t-elle ? Cela a un impact sur la saveur.

Les poivrons sont un fruit, botaniquement parlant, bien qu’ils soient classés comme légume à des fins culinaires. Comme pour tous les fruits, ils changent de saveur à mesure qu’ils mûrissent.

Les poivrons verts sont cueillis avant qu’ils ne mûrissent à une couleur différente. Pour cette raison, ils conservent plus d’amertume et cette saveur de légume cru.

Si vous avez remarqué une saveur plus végétale ou herbacée dans les poivrons verts, mais pas dans les poivrons jaunes ou rouges, vous n’imaginez pas les choses. Une analyse chimique révèle que les composés responsables de cet arôme herbacé diminuent à mesure que le poivre mûrit. En plus de cela, les composés donnant des poivrons jaunes et rouges qui ont un arôme presque d’agrumes augmentent avec la maturation.

Caractéristiques de saveur de poivron

• Vert: saveur légèrement herbacée ou végétale et souvent amère. L’amertume complète certains types de plats que d’autres couleurs n’ont pas.
• Orange et jaune: légère saveur d’agrumes ou « vive » et presque aucune amertume
• Rouge: semblable à l’orange et au jaune et même légèrement sucré

Autres types de poivrons doux

Le monde a beaucoup plus de poivrons doux à offrir que les cloches populaires. Il y a tellement de saveurs et d’utilisations uniques.

Toutes les variétés énumérées ci-dessous sont beaucoup plus douces que les jalapenos, ce qui les rend assez accessibles pour toutes les palettes sauf les plus sensibles à la chaleur.

• Les mini poivrons (aka gypsy) sont généralement un mélange de rouge, d’orange et de jaune et partagent les mêmes caractéristiques gustatives que les poivrons. Ils n’ont pas de chaleur pour eux.
• Les poivrons Shishito sont considérés comme un poivron « doux » et leur piquant est d’environ 5% aussi chaud qu’un jalapeno (donc assez doux). Ils ont une saveur végétale sans l’amertume de certains poivrons verts. Idéal pour rôtir et manger entier (moins la tige).
• Les piments ont une saveur sucrée avec une petite pointe d’épices (environ 1 / 10e de la chaleur d’un jalapeno). Le paprika est fabriqué à partir de piments séchés.
• Poivrons bananes (aka cire jaune) – saveur douce et acidulée. Idéal pour manger frais et trancher en rondelles.
• Les Pepperoncini sont doux et sont souvent vendus marinés dans des bocaux.
• Les poivrons Cubanelle et Jimmy Nardello (aka les poivrons à frire italiens) ont des parois minces pour qu’ils frire rapidement. Ils viennent dans une gamme de couleurs allant du vert au jaune en passant par le rouge et gagnent lentement en popularité sur les poivrons.

Suivant: recettes de poivrons

Plus de 50 recettes de 14 catégories différentes, y compris des poivrons farcis, des pâtes, des soupes, des ragoûts et plus encore. Les recettes incluent toutes les couleurs, du vert au rouge, et toutes les couleurs entre les deux.