Wasabi : Qu’est-ce que c’est exactement ? Pourquoi est-ce si « chaud »?

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Chaque pays a sa propre pâte ou sauce unique qu’il utilise couramment, qu’il s’agisse de la pâte de chili chaude et savoureuse de Thaïlande que la plupart des Thaïlandais incorporent à beaucoup de leur cuisine, ou du ketchup, la sauce tomate sucrée d’Amérique que la plupart des Américains adorent avec leurs plats comme les frites. De même, le Japon est également un pays qui n’est pas étranger aux condiments, certains étant si uniques qu’ils étonnent les étrangers et les touristes.

Avez-vous déjà regardé une assiette de sushi et vous êtes–vous demandé – quelle est la pâte verte à côté des sushis? Ou avez-vous déjà été surpris par le goût chaud et presque intolérable qui apparaît soudainement dans vos sushis? Cette pâte verte, ou parfois une surprise cachée à l’intérieur des sushis est une pâte de wasabi, ou comme les gens l’appellent simplement wasabi. Comme il est chaud en goût, il est aussi chaud en popularité. Il est presque impossible de penser à certains des plats célèbres du Japon, comme les sushis, sans penser à son acolyte – le wasabi. Mais qu’est-ce que le Wasabi exactement ? Pourquoi ça goûte comme ça ? Découvrons-le!

Qu’est-ce que le wasabi ? – La plante derrière la pâte chaude

Le wasabi est une sorte de plante utilisée pour fabriquer la pâte de wasabi. Il a une longue forme verticale, avec des tiges, des feuilles et, au bon âge, des fleurs blanches, au-dessus de la tige principale. La tige principale est souterraine, tandis que les feuilles et les fleurs sont au-dessus du sol. En japonais, le wasabi s’écrit en Hiragana comme « わさび », en Katakana comme « ワサビ ” et en Kanji comme  » 山葵”. En kanji, « 山 » (yama) signifie montagne, tandis que ”葵 » (aoi) est essentiellement un nom d’un certain type de plante. Le nom anglais du wasabi est « Raifort japonais”, et la seule différence entre un « raifort japonais” et un « raifort normal” est que les produits fabriqués à partir d’un raifort normal ont une couleur blanche crème naturelle, tandis que les produits fabriqués à partir d’un raifort japonais ont une couleur verte naturelle. Le wasabi est comestible cru et la plante appartient à la famille des Brassicacées ou des crucifères, le nom commun de la famille étant « famille de la moutarde”. Cette famille de plantes comprend également d’autres légumes courants tels que le brocoli, les choux et les choux de Bruxelles.

Le wasabi pousse mieux dans les zones fraîches et ombragées, et pousse naturellement dans les ruisseaux de montagne frais et ombragés. Bien que originaire du Japon, le wasabi pousse également dans d’autres pays tels que la Chine, la Corée, Taiwan et la Nouvelle-Zélande, dans des régions où l’air est froid, le temps humide et la pénombre appropriée. Le wasabi a également besoin d’eau courante propre et fraîche pour pousser, bien qu’il puisse également être cultivé sur le sol.

Le wasabi à base de sol est appelé  » おかわさび » (okawasabi) en japonais, avec ” おか” (Oka) signifiant « collines”. Le wasabi cultivé sur le sol doit être fertilisé avec des engrais organiques, et des produits chimiques tels que des pesticides sont utilisés régulièrement sur la plante afin de garder la plante en bonne santé et sans insectes. Le climat spécifique et le niveau de pH du sol sont également des facteurs importants qui déterminent la croissance du wasabi. La plupart des agriculteurs cultivent du wasabi à base de sol dans une maison d’ombre.

Le contraire du wasabi cultivé dans le sol est le wasabi cultivé dans l’eau. Le wasabi à base d’eau est appelé  » 沢わさび » (sawawasabi) en japonais, avec ” 沢” (sawa) signifiant « marais”. Contrairement au wasabi à base de sol, le wasabi à base d’eau nécessite moins de fertilisation et moins de produits chimiques. Cependant, le wasabi cultivé dans l’eau nécessite également des conditions climatiques et aquatiques spécifiques, telles que le niveau de pH et la température de l’eau, afin de lutter. La fraîcheur et la propreté de l’eau sont également une variable essentielle qui aide à la croissance du wasabi à base d’eau.

Avec l’environnement et les conditions spécifiques du wasabi nécessaires à sa croissance, la culture commerciale du wasabi peut être un défi. Chaque agriculteur a ses propres méthodes spéciales utilisées avec le wasabi, ce qui rend le goût et la taille du wasabi très fiables sur la ferme et l’endroit d’où il provient. Les racines et les tiges de wasabi sont généralement la partie consommée par les gens, bien que d’autres parties de la plante, telles que la feuille, soient également comestibles. Le wasabi est composé de 83% de glucides, 5% de graisses et 12% de protéines (ces pourcentages sont pour le wasabi brut).

Le wasabi au Japon – Depuis quand est-ce devenu une chose?

Au Japon, le wasabi a en fait été découvert et utilisé pour ses caractéristiques médicales plutôt que pour son goût. Dans le passé, les Japonais utilisaient d’abord le wasabi comme médicament. La consommation d’aliments crus ou non cuits, tels que le « sashimi », un poisson ou une viande crus en tranches minces (écrit en kanji japonais comme ”刺身 », avec ”刺 » (sashi) signifiant percer, et ”身 » (mi) signifiant corps ou viande), peut provoquer des maladies et des intoxications alimentaires, en particulier dans le passé lorsque la désinfection et les remèdes efficaces sont un défi, et que les insectes peuvent facilement infester la viande de bactéries. Cependant, les Japonais ont découvert qu’ils pouvaient éviter de tomber malades en mangeant des aliments crus avec du wasabi. De plus, lorsque les sushis ont été inventés à l’époque d’Edo pour aider à préserver le poisson, les Japonais utilisaient le wasabi comme condiment au plat, car le goût fort et épicé du wasabi aide à réduire l’odeur du poisson cru, et aussi pour les avantages supposés pour la santé qu’il procure. La pratique devient plus courante au fil du temps et de plus en plus de gens intègrent le wasabi dans leur nourriture.

De plus, parce que le wasabi avait été trouvé et consommé pendant une longue période, le premier endroit où il a été élevé et domestiqué est toujours discutable. Cependant, l’origine que la plupart des gens croient être le premier endroit où le wasabi a été cultivé par l’homme et non naturellement est Utogi dans la préfecture de Shizuoka. Cela remonte à l’ère Keicho, qui va du 1596 au 1615. L’histoire était qu’un villageois est allé au mont. Wasabi et récupéré wasabi de retour au village. Après que le villageois eut réussi à cultiver le wasabi, d’autres villageois ont pris la tendance, provoquant la propagation de la culture du wasabi au Japon. Le champ utilisé par le villageois pour cultiver le wasabi a été préservé et existe encore aujourd’hui à Utogi.

Comment la pâte de wasabi est-elle préparée ? La pâte est-elle vraiment faite de « wasabi »?

Dans le passé, le wasabi était préparé et consommé en râpant le wasabi brut en une pâte, puis directement consommé comme condiment. Les râpes en peau de requin ou « Oroshigane” sont utilisées dans le passé pour râper le wasabi et sont toujours considérées comme le meilleur moyen de râper la plante de nos jours. « Oroshigane » est également connu sous le nom de « Oroshiki” et est écrit en japonais comme « おろし器”, et est un type de râpe originaire du Japon. Le wasabi râpé serait également parfois mélangé à d’autres ingrédients tels que la sauce soja et / ou le vinaigre avant d’être mis en œuvre dans un plat. Cette méthode existe encore aujourd’hui, et c’est ainsi que certains Japonais utilisent le wasabi.

Néanmoins, la façon la plus populaire de consommer du wasabi de nos jours consiste à utiliser une « pâte de wasabi”, qui est faite avec un mélange de raifort normal, de moutarde et de colorant alimentaire vert. Oui, la plupart, presque tous, de la pâte de wasabi moderne n’a en fait aucun wasabi en eux! Ils sont simplement fabriqués avec des ingrédients pour imiter le wasabi, avec le piquant en fonction de la marque qui a fabriqué la pâte. Avec le prix élevé et la délicatesse du wasabi, le vrai wasabi n’est pas un ingrédient populaire pour faire une « pâte de wasabi”. La pâte de wasabi peut également se présenter sous forme de poudre.

Qu’est-ce qui rend le wasabi si épicé ?

La raison derrière le goût fort et épicé du wasabi, si fort qu’il pourrait faire fondre certaines personnes en larmes, vient de la façon dont le corps humain réagit à la substance chimique de la plante. Le wasabi est constitué d’”isothiocyanate d’allyle », un composé chimique organique que l’on trouve également dans la moutarde et la plupart des plantes de la famille des crucifères. Ce composé chimique réagit avec un récepteur à l’intérieur de notre corps humain, le « récepteur du wasabi”, et cette réaction est ce qui a fait ressentir à notre corps la sensation avare et le piquant du wasabi. Ce récepteur réagit également de la même manière avec les piments. La réaction avec l’isothiocyanate d’allyle peut également provoquer une sensation de brûlure et déclencher des larmes, car le corps humain ne connaît pas le produit chimique.

Par conséquent, il est conseillé de consommer du wasabi en quantité appropriée à la fois. Trop de wasabi peut rendre la piqûre insupportable, surtout que la sensation avare monte également jusqu’au cerveau. Surtout si c’est la première fois que vous essayez le wasabi, il est préférable de l’essayer en petite quantité. Mais si vous appréciez le piquant unique du wasabi et que vous pouvez les consommer en grande quantité à la fois, alors amusez-vous!

Au-delà de la pâte : des aliments aromatisés au wasabi etdrinks des boissons ?

La pâte de wasabi n’est pas le seul produit de wasabi bien connu. Le Japon est également connu pour créer différents types d’aliments aromatisés au wasabi. Les aliments les plus connus seraient les croustilles au wasabi et les noix au wasabi. Les chips aromatisées au wasabi ont la saveur chaude populaire du wasabi, bien que l’intensité de la chaleur dépende de la marque. Contrairement aux autres chips épicées à base de piment ou de sauce épicée, les chips de wasabi ont un goût épicé aigu qui ne dure pas longtemps. Certaines personnes préfèrent les chips au wasabi car elles apprécient le croquant combiné à la sensation de picotement causée par le wasabi. Il en va de même pour les noix aromatisées au wasabi, qui vont des amandes aux arachides. Certaines noix à saveur de wasabi ont une saveur de wasabi très intense, car certaines marques couvrent tout le morceau de noix en couches de puissance de wasabi.

Outre les collations croustillantes et salées, le wasabi s’est également élargi au côté des collations sucrées et sucrées. Cela peut sembler étrange pour la plupart des étrangers, et peut-être même les Japonais eux-mêmes, étant donné que la forte piqûre qui caractérise le wasabi est un goût si opposé à quelque chose de sucré. Néanmoins, c’est aussi cette opposition totale entre le wasabi et les collations sucrées qui a fait des bonbons aromatisés au wasabi les préférés de certaines personnes. Ces bonbons comprennent des collations telles que des chocolats aromatisés au wasabi, de la crème glacée et même des macarons. Avec le macaron wasabi, le wasabi est soit utilisé sous forme de poudre et mélangé à la pâte avant de réaliser la coquille, soit sous forme de pâte (et parfois aussi sous forme de poudre) et est mélangé avec la partie fourrage d’un macaron.

Si les collations aromatisées au wasabi ne vous semblent pas si étranges, peut-être qu’une boisson au wasabi le sera. Le wasabi est généralement combiné avec des boissons contenant de l’alcool. Par exemple, la pâte de wasabi est incorporée aux cocktails pour donner aux boissons un goût épicé, et est appelée « wasabi martini”.

Avantages pour la santé du wasabi chaud

Le wasabi présente plusieurs avantages pour la santé du corps humain. Le plus instantané et le plus facilement perceptible est qu’il peut effacer instantanément les sinus. Bien que médicalement, il ne « dissout » pas réellement les sinus de manière à les faire disparaître complètement, cela aide votre cerveau à penser que votre nez est moins bouché.

Étant donné que le wasabi est un type de plante, il contient des fibres importantes pour le corps humain. Le wasabi contient également des vitamines telles que la vitamine B, la vitamine C et la vitamine A, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Ces vitamines et minéraux sont essentiels au maintien d’une bonne santé et peuvent aider le corps humain à fonctionner normalement au quotidien.

Le wasabi a également des propriétés anti-intoxication alimentaire, la caractéristique qui l’a popularisé au Japon en premier lieu. Des études ont montré qu’il peut également être utilisé pour prévenir la diarrhée et qu’il est bénéfique pour le système du côlon. Le wasabi est également bon pour le système digestif dans son ensemble et peut aider à prévenir plusieurs types de maladies.

L’un des avantages les plus importants pour la santé du wasabi est ses propriétés anticancéreuses. Des produits chimiques anticancéreux pourraient être trouvés dans le wasabi, et la consommation régulière de wasabi peut aider à réduire le risque de certains types de cancer.

Le wasabi est pauvre en cholestérol et en sodium, donc à part son goût brûlant, le wasabi présente très peu ou pas d’inconvénients pour la santé. De plus, bien que la pâte de wasabi moderne soit fabriquée à partir de ”faux » wasabi, le raifort européen, qui est généralement l’ingrédient principal de la pâte, partage encore certains des avantages pour la santé d’un vrai wasabi.

Le wasabi est depuis longtemps l’un des condiments préférés et les plus consommés des Japonais. Sa popularité, en particulier sa saveur unique et forte, a fait du wasabi l’un des condiments les plus consommés au Japon. Certaines personnes ont une relation d’amour / haine avec le wasabi, tandis que d’autres sont des amants fermes ou des haineux. Que vous aimiez ou détestiez cette pâte épicée, vous la rencontrerez certainement au Japon. Maintenant que vous en savez plus sur le wasabi, ne soyez pas bizarre avec la pâte verte la prochaine fois que vous mangerez des sushis!