Új fehér csokoládé Ganache cukormáz / a-scran-line

cukormáz

kombinálja a csokoládét és a tejszínt egy nagy, mikrohullámú sütőben biztonságos tálban. Mikrohullámú sütő magasan, egyszerre 30 másodpercig, az egyes intervallumok között simára keverve. Miután teljesen megolvadt, fedje le műanyag csomagolással, és hagyja beállítani.

Alternatív megoldásként használhatja a kettős kazán módszert. Töltsön meg egy nagy serpenyőt az út egyharmadával vízzel, majd forraljuk fel. Helyezze a csokoládét és a tejszínt egy nagy üveg vagy fém keverőtálba, és tegye a serpenyő fölé, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Óvatosan keverjük a keveréket, amíg teljesen megolvad, sima. Vegye le a tűzről, és hagyja szobahőmérsékleten állni.

ahhoz, hogy a ganache-t szétterítő vagy csővezeték-állagúra lágyítsa, mikrohullámú sütőben 10 másodpercig magas hőmérsékleten, jól keverve az egyes intervallumok között, amíg elég puha lesz ahhoz, hogy könnyen elterjedjen, de elég szilárd ahhoz, hogy megtartsa alakját. Ha túl sokat lágyítja, ne essen pánikba, csak hagyja, hogy ismét mérsékelt helyiségben üljön, amíg eléggé fel nem áll a használatához.

ahhoz, hogy felvert állapotban használhassa, miután beállt, tegye a lapáttartóval ellátott állványkeverő tálába, majd kezdje el kis sebességgel ostorozni. Miután kissé megpuhult, és kissé halványabbnak tűnik, fordítsa a keverőt magasra, és ostorozza 5-6 percig, amíg világos, bolyhos és halvány színűvé nem válik.