3-2-1 tartalék bordák: St. Louis Stílus

helyezze a tartalék bordákat csont oldalával felfelé egy vágódeszkára vagy lefelé egy serpenyőbe.

először el kell távolítanunk a szoknyának nevezett hússzárnyat.. ez a darab a legjobb eltávolítani és szakács egyedül, hogy egy egyenletesebb vastagsága a bordák és hogy több füst, hogy a hátsó oldalán a bordák.

egy éles késsel tartsa függőlegesen az egyik kezével, és vágja le olyan közel a csonthoz, amennyire csak lehet.

ha alaposan megnézi, vastag műanyagszerű membránt fog látni a csontok külső oldalán. Nagyon óvatosan húzza alá az ujjait, és jó fogással húzza le. Ha jobb fogásra van szüksége, használhat papírtörlőt vagy harcsa nyúzó fogót.

nem fontos, hogy mindent egy darabban szedjen le, vagy akár azt is, hogy ne hagyjon egyet sem. Szerezz belőle annyit, amennyit csak tudsz.

a bal oldalon még mindig van a membrán, a jobb oldalon már eltávolították.

minden eltávolítva.

van egy furcsa alakú csont, amely a tartalék bordák állványának egyik oldalán átlósan fut. Nem kell eltávolítania, de sokkal könnyebbé teszi a bordák szeletelését, amikor dohányoznak.

csontnak hívom, de valójában többnyire porc, így egy jó éles kés, és viszonylag könnyedén leválik.

míg a hús még mindig csontot fektet felfelé, ez egy nagyszerű alkalom, hogy menjen előre, és szezon fel ezen az oldalon.

annak érdekében, hogy a dörzsölés nagyon jól tapadjon, vigyen fel egy jó réteg sárga mustárt az egészre.

nagyvonalúan alkalmazza az eredeti dörzsölést (vásárlási képlet itt | vásárlási palackozott dörzsölés) a bordák csontoldalára, előnyben részesítve a húsosabb területeket, kevésbé pedig magukat a csontokat.

hagyja őket ott ülni körülbelül 10 percig, hogy a dörzsölés nedvességet vonjon ki a mustárból és a bordákból. Látható változást fog látni a dörzsölésben, amint készen állnak az átfordulásra.

fordítsa át a tartalék bordákat húsos oldalával felfelé, csont oldalával lefelé.

vigyen fel egy réteg sárga mustárt a bordák tetejére és oldalára, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a dörzsölés nagyon jól tapad-e.

nagyvonalúan alkalmazza az eredeti dörzsölést (vásárlási képlet itt | vásárlási palackozott dörzsölés) a tartalék bordák húsos oldalára.

hagyja őket ott ülni körülbelül 10 percig, hogy a dörzsölés felszívja a nedvesség egy részét.

a dörzsölés egyfajta “nedves”megjelenést kap, amikor készen állnak a dohányzóra.

állítsa be a dohányzót a főzéshez körülbelül 225-240 szakácsra. Ha dohányosának van egy serpenyője, töltse fel.

ha hideg van, fontolja meg, hogy a dohányosnak legalább egy órán át előmelegítse, hogy a fém felmelegedjen, és csökkentse a hővisszanyerési időt, amikor kinyitja az ajtót, hogy behelyezze az ételt.

miután a dohányos készen áll, a tartalék bordákat be lehet helyezni a dohányzóba.

ezeken a Smokin-it 2D elektromos dohányzót használtam, de minden dohányos jól fog működni.

azt javaslom, hogy cseresznyefa füst, de pekándió, hickory, alma, stb. jól fog működni. Használja a rendelkezésre álló dohányzó fát.

a Smokin-it 2D elektromos dohányzóban 3 kis darabot (körülbelül 6 uncia) cseresznyefát helyeztem a füstdobozba.

helyezze a tartalék bordákat közvetlenül a dohányzó rostélyra, vagy ha kettévágja őket, akkor a feleket hűtőállványokra vagy Weber grill serpenyőre helyezheti, hogy elősegítse a dohányzóhoz történő szállítását.

a 225-240 Ft-ot füstöléssel kell tartani az első 3 órában, és az ajtót / fedelet zárva kell tartani a jobb hővisszatartás érdekében.

3 óra elteltével tekerje be a tartalék bordákat egy dupla réteg nagy teherbírású fóliába. A legjobb, ha nem csomagolják rendkívül szorosan, de fontos, hogy a fóliát elég jól lezárják, így a gőz bent maradhat, és segíthet a hús megpuhításában.

néhány ember gyümölcslevet vagy folyadékot ad a fóliához, mielőtt lezárja a fóliát.. Ezt is megtettem, de a legutóbbi tapasztalataim szerint jobb eredményeket érek el az extra folyadék elhagyásával.

miután a bordákat fóliába csomagolták, helyezze vissza a dohányzóba, és folytassa a főzést 225-240 szakácson F körülbelül 2 órán keresztül.

2 óra végén fóliába csomagolva a bordák nagyon puhaak lesznek, de a külső puha és pépes lesz. A jó kéreg kialakításához elengedhetetlen, hogy a bordák körülbelül egy órát adjanak a dohányosnak, kicsomagolva.

távolítsa el őket a fóliából, majd helyezze vissza a dohányzórácsra 1 órára.

azt is dobja őket egy forró grill, és kap ez kész gyorsabb. A grill is egy remek hely, hogy adjunk hozzá egy kis mártást, és hagyjuk, hogy karamellizálódjon.

finom mustármártást készítettem az eredeti barbecue szósz keverésével (vásárlási képlet itt | palackozott szósz vásárlása) egyenlő részekkel sárga mustár.

ezután körülbelül 1 órára visszatettem őket a dohányosba, hogy a szósz karamellizálódjon, és hagyja, hogy a kéreg megszilárduljon.

miután a bordák elkészültek, helyezze őket a pultra, némi fóliával a tetején, körülbelül 20 percig, hogy a gyümölcslevek újra eloszlanak az egész húsban.

szeletelje fel a bordákat a csontok között, és azonnal tálalja.

tipp: vágáskor helyezze a bordákat csont oldalával felfelé, így könnyebben láthatja, hol kell a vágásokat elvégezni.

• ez rendben van, hogy a szezon a bordák az én eredeti rub (vásárlási képlet itt | vásárlás palackozott rub) az este, és lehet, hogy még jobb.
• győződjön meg róla, hogy a szoknyát és a szegycsontot fűszerezi, és szakács őket a többi bordával együtt, általában nem csomagolom ezeket, de egy-két órára elengedem őket, és nagyszerű ételeket készítenek.
• ha úgy dönt, hogy inkább baba hátsó bordákat készít, akkor a lépések 2-2-1 a 3-2-1 helyett.. csak egy órával kevesebb az elején.