a ribizli egészségügyi előnyei, Plusz hogyan kell használni

a mazsola lehet a legnépszerűbb szárított szőlőfajta, de ezek nem az egyetlen fajta. A ribizli és a szultán (vagy arany mazsola) két másik típus, amelyek a pékárukban, a nyomvonalkeverékekben, a lekvárokban és a pácokban találhatók.

bár a mediterrán térségből származnak, és még mindig népszerűek a görög és francia szakácsokban, ma a Zante ribizlit nagy mennyiségben termesztik Kaliforniában, ahol napon szárítják és a fekete Korinthoszi szőlőből állítják elő.

kicsiek, édesek és néha savanyúak, és magas tápértékük van, rostot és antioxidánsokat biztosítanak, többek között a káliumot és a vasat.

mik azok a ribizli?

a ribizli definíciója ” egy kis szárított gyümölcs, amelyet mag nélküli szőlőfajtából készítettek, eredetileg a Földközi-tenger keleti részén termesztették, ma Kaliforniában széles körben termesztik, és szakácsként használják.”

az Egyesült Államokban, amikor a legtöbb ember ribizlire utal, a szárított Korinthoszi szőlőből készült típusról beszélnek. Egy másik módja a “Zante ribizli”, vagy néha Korinthoszi mazsola.

A Fekete Korinthus a leggyakrabban használt szőlő, de a fehér Korinthus és a vörös Korinthus szőlőt is néha szárítják. Ezeket gyakran “Pezsgőszőlő” néven forgalmazzák, de különböznek a pezsgők készítéséhez használt szőlőtől.

a piros ribizli és a fekete ribizli ugyanaz?

nem; a közönséges Zante ribizli nem kapcsolódik a fekete ribizlihez, amelyek a Ribes virágzó cserjék családjának tagjai.

a Zante ribizli könnyebben megtalálható az üzletekben, mint a fekete ribizli. A fekete ribizli egy kicsit kisebb, savanyú, és kivételesen magas antioxidánsokban, például antocianinokban és fenolsavakban, tanulmányok szerint.

a fekete ribizli olyan növény is, amelyet terápiás olaj előállítására használnak, amely a növény leveleiből, gyümölcseiből és virágaiból származik. Tanulmányok szerint a fekete ribizli magolajat olyan állapotok kezelésére használják, mint: magas koleszterinszint és vérnyomás, emésztési problémák, fájdalom, ízületi gyulladás, fertőzések, menopauza és PMS tünetek.

a fekete ribizli illegális az Egyesült Államokban? A Cornell Egyetem szerint ” a ribizli termesztését és behozatalát több mint fél évszázadra betiltották New Yorkban és az Egyesült Államok más részein, mert úgy gondolták, hogy elősegítik a faipart fenyegető gomba terjedését.”

a ribizlit már nem tiltják be, de mivel egykor illegálisak voltak az Egyesült Államokban, némi zavart okozott a “ribizli” név jelentésével kapcsolatban.

Az igazi ribizli (fekete ribizli) különbözik a Zante ribizlitől. Egyesek úgy vélik, hogy a” Korinthosz ” szót tévesen fordították “ribizli” – ra, és a név azóta is megmaradt.

ribizli vs. mazsola

mi a különbség a ribizli és a mazsola között? A legtöbb rendszeres mazsola a Thompson mag nélküli szőlőfajtából származik.

a közönséges ribizlit előállító mag nélküli szőlőfajta a fekete Korinthosz (Vitis vinifera). Ezek a szárított gyümölcsök hasonlóságot mutatnak a mazsolával és a szultánokkal, csak különböző szőlővel és különböző módszerekkel állítják elő őket.

egyes kutatások azt mutatják, hogy a ribizli több antioxidánst tartalmaz, mint a legtöbb mazsola és szultán, bár ez attól függ, hogyan készülnek. Ha kiszáradást alkalmaznak (de nem túl magas hőmérsékletű módszereket, amelyek adalékanyagokat használnak), akkor a szárított szőlő általában koncentráltabb táplálkozási szinttel rendelkezik, mint a térfogat alapján szárított szőlő.

bár különbözik a Zante mazsolától, különösen a fekete ribizli számos antioxidáns, antibakteriális és antivirális tulajdonsággal rendelkezik. A fekete, piros vagy fehér ribizli különbözik mind a közönséges ribizlitől, mind a mazsolától. Ezek a típusok a Ribes nemzetségbe tartozó cserjék bogyói. Általában nem szárítva fogyasztják, hanem frissen vagy akár olaj formájában.

táplálkozás

a Politismos Múzeum által közzétett cikk szerint “a görög ribizli antioxidánsokban, polifenolokban, oldható és oldhatatlan rostokban gazdag, és rengeteg vitamint és ásványi anyagot biztosít, beleértve a B-vitaminok, kálium, kalcium és vas komplexét…”

a szárított zante ribizli 1/4 csésze adagja körülbelül:

• 120 kalória
• 0 zsír
• 30 gramm szénhidrát
• 2 gramm rost
• 28 gramm cukor
• 1 gramm fehérje
• 300 mg kálium (9 százalék DV)
• 1 milligramm vas (6 százalék DV)
• 20 milligramm kalcium (2 százalék DV)

egészségügyi előnyök

1. Magas antioxidánsok

a ribizli különféle polifenol antioxidánsokat tartalmaz, amelyek összefüggenek a rák megelőzésével, a szív egészségével, az elhízással, sőt a cukorbetegség megelőzésével is.

a legújabb kutatások azt sugallják, hogy a ribizli és más mazsola gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, ami csökkenti az oxidatív stressz markereit. Úgy tűnik, hogy jótékony hatást fejtenek ki a gyomor gyulladásos betegségei ellen, mivel képesek pozitívan befolyásolni az emberi gyomor hámsejtjeit.

a térfogat alapján a szárított szőlő még magasabb a polifenolokban, mint a szokásos szőlő.

egy tanulmány azt is megállapította, hogy a korinthusi ribizli (Vitis vinifera L., var. A mediterrán térségben előállított Apyrena) legalább ötféle antocianidin-glükozid antioxidánst tartalmazott.

2. Jó káliumforrás

a mazsola és a ribizli egyaránt káliumot biztosít, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag és elektrolit. A káliumnak számos fontos funkciója van a szervezetben, többek között: szabályozza a folyadék egyensúlyát, az ideg-és izomfunkciókat, valamint támogatja a szív egészségét és a normális vérnyomást.

3. Természetesen alacsony zsír -, koleszterin-és nátriumtartalom

a szárított gyümölcsöket, mint minden mazsolát, alacsony nátriumtartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendre ösztönzik rosttartalmuk, antioxidánsaik és ásványi anyagaik miatt. Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas rosttartalmú ételek fogyasztása segíthet megelőzni a szívbetegségek, az elhízás és bizonyos típusú rák kockázatát, a cukorbetegség és esetleg degeneratív agyi betegségek mellett.

ennek ellenére törekedjünk arra, hogy egyensúlyt teremtsünk a gyümölcsök (szárított vagy friss) egészséges fehérjékkel és zsírokkal való ideális kombinálásával. Kerülje a hozzáadott cukrokkal és feldolgozott növényi olajokkal készített típusokat is.

4. Biztosítja töltő élelmi rost

annak ellenére, hogy viszonylag alacsony a kalória, ribizli hozzájárul a napi szükségletek rost és alapvető ásványi anyagok. Mint más szárított gyümölcsök, természetes szénhidrátokkal látják el, amelyeket a test és az agy energiára használhat.

néhány ribizli és / vagy mazsola hozzáadása az edzés előtti snackekhez vagy az edzés utáni étkezésekhez jó módja az izmok üzemanyagának és a glikogénraktárak feltöltésének.

a szárított gyümölcsök kényelmes snackként is szolgálhatnak a gyerekek számára, biztosítva számukra a töltő rostot, amely segít a vércukorszint stabilan tartásában.

egy 2010-es tanulmány arról számolt be, hogy ” az emberi beavatkozási vizsgálatokban a mazsola csökkentheti az étkezés utáni inzulinválaszt, modulálhatja a cukor felszívódását (glikémiás index), befolyásolhatja bizonyos oxidatív biomarkereket, és elősegítheti a jóllakottságot a leptin és a ghrelin révén.”

hogyan kell használni a

milyen ízű a ribizli?

bár elég édes, ribizli is leírható csípős, fanyar és savas, így “lehet, hogy a száját pucker” egy kicsit szerint a lucfenyő eszik. Azt mondják, hogy “intenzívebb” ízük van, mint a szárítatlan fekete szőlőnek és a legtöbb mazsolának.

milyen receptekben használhatja a ribizlit?

a ribizlit leggyakrabban a francia szakácsokban használják, de sok más konyhába is beépítik. Hagyományosan mandulával és citrusfélékkel párosították őket.

megtalálja azokat a recepteket, amelyekben mazsolát és friss bogyókat használnak, például:

• lekvárok és zselék (“konzervek”)
• pékáruk, mint a sütemények, pogácsa, zsemle, tekercs, muffin
• gyümölcs tarts
• gyümölcssaláták
• nyomvonal keverékek
• pudingok
• Sorbet
• párosítva sertés, kacsa, vadhús vagy más vadhús
• pörkölt zöldségekkel
• hozzáadva a gabonához pilafs

ribizli hozzáadható különféle egészséges pékárukhoz és reggeli receptekhez a szokásos cukor hozzáadása helyett.

például próbáljon meg néhány joghurtot vagy zabpehelyet megszórni, beépítve házi gabonamentes granolába, vagy hozzáadva gyümölcssalátákhoz, sütikhez és gluténmentes tökkenyérhez.

hol lehet ribizli vásárolni?

a ribizli fekete, piros, lila és fehér fajtákban kapható. Sok országban nehéz lehet friss Zante ribizlit találni, de szárítva sokkal szélesebb körben elérhetők.

a friss ribizli szezonban van a meleg nyári hónapokban, csakúgy, mint más bogyók. Nyáron megtalálhatók egyes mezőgazdasági termelők piacán és egészséges élelmiszerboltokban, általában a szőlőn vagy kis dobozokban/zacskókban (például füge és szőlő), amelyek védik finom bőrüket.

ideális esetben keressen olyan ribizlit, amely nem kénezett, organikusan termesztett és nem GMO. Ezek viszonylag alacsony költségek mellett megtalálhatók az interneten.

mely gyümölcsök lehetnek ribizli helyettesítők?

Ha nincs hozzáférése friss vagy szárított ribizlihez, próbáljon helyette szokásos mazsolát, szultánt (arany mazsolát), aszalt szilvát, áfonyát, fügét vagy kajszibarackot.

a friss ribizli helyett inkább áfonyát, szedert vagy málnát használjon.

hogyan kell tárolni

a szárított ribizlit hűvös, homályos helyen kell tárolni, sok hőtől, nedvességtől vagy napfénytől távol.

amikor frissek, azokat lazán csomagolva vagy letakarva, például törülközővel kell tárolni, és hűtőszekrényben kell hűteni. Használat előtt mossa le őket, hogy megakadályozza a elromlást. Körülbelül 5-8 napig jónak kell maradniuk.

ha fagyasztani szeretné őket, fektesse őket egy rétegben egy tepsibe, helyezze a fagyasztóba egy sima felületre, majd tegye egy ziplock tasakba, miután megfagyott.

a szárított ribizli rehidratálásához: fedje le az 1 rész gyümölcsöt 2 rész vízzel vagy gyümölcslével. Hűtőszekrényben 2-3 órán át, vagy amíg a gyümölcs felszívja a folyadékot, és kövér lesz.

hogyan kell megőrizni

friss ribizlit használhat házi lekvárok és zselék készítéséhez. Mivel pektinrostot tartalmaznak, amely gélt képez, ideális gyümölcsöt készítenek a lekvárokban.

házi ribizli konzervek/lekvár készítéséhez:

• kombináljon 2 font érett piros ribizlit, 2 1/2 csésze cukrot és 1/2 csésze vizet.

• helyezze a megmosott ribizlit egy serpenyőbe vízzel. Szakács, keverés közben, közepes-alacsony lángon körülbelül 20 percig.

  a ribizlit és folyadékát cheesecloth vagy muszlin ruhával ürítse le. Öntsük a mért levet egy nagy edénybe, adjunk hozzá azonos mennyiségű cukrot. Forraljuk fel, hogy feloldjuk a cukrot, majd szakácsoljuk, amíg a keverék gélszerűvé nem válik.

• tegye üvegedényekbe, majd tegye forrásban lévő vízfürdőbe 5 percre. Hűtsük le, majd tartsuk sötét, hűvös helyen.

ezenkívül szárítógép segítségével száríthatók.

kockázatok és mellékhatások

könnyen fogyaszthat sok kalóriát szárított gyümölcs fogyasztásával, ha nem figyel arra, hogy mennyit eszik. Magas cukortartalmuk és alacsony mennyiségük miatt a legjobb, ha ribizlit és más szárított gyümölcsöket kis adagokban fogyasztanak.

a Zante ribizlit háziállatoktól és kutyáktól távol kell tartani, mivel “nephrotoxikusak” a kutyákra, és fogyasztásuk esetén toxicitást és vese – /veseelégtelenséget okozhatnak.

végső gondolatok

• mik azok a ribizli? A ribizli egyfajta szárított szőlőfajta. Jönnek a piros, fekete, lila, rózsaszín és fehér árnyalatok. A leggyakoribb típus a piros ribizli vagy a Zante ribizli.
• a ribizli egészségügyi előnyei közé tartozik a rost, antioxidánsok, C-és a-vitaminok biztosítása.
• ribizli vs mazsola: mi a különbség? Különböző típusú szárított gyümölcsökből származnak. Mindkettő ugyanazon receptekben használható.