A tudomány, hogy miért hagymát, hogy minket sírni
a hagyma, mondja Allium szakértő Eric Block, ” tényleg elég szép tudományos szempontból.”Tastyart Ltd Rob White / Getty Images Hide caption
tastyart Ltd Rob White/Getty Images
a hagyma, mondja Allium szakértő Eric Block,” tényleg elég szép tudományos szempontból.”
Tastyart Ltd Rob White / Getty Images
Miért sírnak minket a hagyma?
sok költő gondolkodott. Azért, mert gyönyörű, többrétegű összetettségük sírásra késztet minket? Gyászoljuk a fenséges izzót, miközben feldaraboljuk és elfogyasztjuk?
vagy ezeket a könnyeket a darabolás, aprítás, aprítás tragikus unalma okozza?
igen, igen. A fentiek mindegyike.
a hagyma összetettsége többrétegű — szó szerint és metaforikusan. Robert Daly / Getty Images Hide caption
toggle caption
Robert Daly / Getty Images
a hagyma többrétegű összetettségében — szó szerint és metaforikusan.
Robert Daly / Getty Images
de ez azért van, mert a kémiai irritáló nevű syn-propanethial-s-oxid, mondja vegyész Eric Block, aki írta a mérvadó könyv hagyma — és más alliums.
“lásd, a hagyma egy évelő izzó, amely a földben él, sok rágcsálóval, akik snacket keresnek” – mondja Block. “Tehát kifejlesztett egy kémiai védelmi rendszert.”
vagyis a hagyma sírni akar minket — ezért abbahagyjuk az evést (nem mintha a legtöbbünket elriasztanánk).
“a hagymahagyma kialakításának módja ötletes” – mondja Block. Minden hagymasejtben van egy kis glob — egy lezárt vacuole-enzimekkel töltve, magyarázza. Amikor megharapja vagy hagymára vágja, ezek az enzimmel töltött foltok kinyílnak, felszabadítva azok tartalmát, amelyek ezután keverednek más vegyszerekkel a hagymasejtek belsejében. “Aztán-mondja Block-A kémiai folyamatok egész kaszkádja egy pillanat alatt megtörténik.”
egy csomó szin-propán-s-oxid molekula képződik a kémiai reakciók eredményeként — és mivel ezek a srácok nagyon aprók és könnyűek, felúsznak a levegőbe. “Aztán megtalálják az utat annak a személynek a szemébe, aki levágja a hagymát” – mondja Block.
egy vizuális, amit a completele folyamat néz ki, nézd meg ezt a videót az American Chemical Society.
az egész dolog, Block azt mondja: “tudományos szempontból valóban nagyon szép.”
szépség, ebben az esetben szó szerint a néző szemében, a szemgolyókat égetve. Block néhány javaslatot kínál azok számára, akik kevésbé szeretik a hagyma ellenséges kémiáját.
a legjobb stratégia a szakadás elkerülésére-mondja Block-a hagymát jól szellőző helyen, ventilátor közelében aprítani. “Ha csak levágod a hagymát egy légáramban, amely elfújja az arcodat-mondja -, akkor elhúzod a molekulákat, és nem jutnak el a szemedbe.”
a hagyma néhány percig történő hűtése a darabolás előtt szintén segíthet, jegyzi meg, mivel a szemirritációt okozó illékony vegyületek “kevésbé illékonyak, ha hidegek.”A molekulák általában gyorsabban mozognak, amikor forróak, és lassabban, amikor hűvösek — így a hagyma hűtésével biztosíthatja, hogy az irritáló vegyi anyagok ne rohanjanak egyszerre az arcodhoz.
“vannak nevetséges javaslatok, amelyeket tettek — például viseljen védőszemüveget” – mondja Block. “Ez nem igazán működik.”Az igazán szoros védőszemüveg megakadályozhatja, hogy a vegyi anyag közvetlenül a szemgolyójába kerüljön, de nem akadályozza meg, hogy beszivárogjon a száján és az orrán keresztül. “Plusz,” Block rámutat, ” szemüveg csak nézd buta.”
természetesen gyakorlatilag lehetetlen teljesen elkerülni a vizes szemeket, ha hagymával szakácsol, mondja Block. Végül ezek a hagymában lévő ellenszenves vegyi anyagok adják egyedi ízét. “Különben is, “mondja, nyelv az arcán,” néha a fájdalom öröm.”
vagy, ahogy a nagy költő, Pablo Neruda elgondolkodott: “hagyma, világító lombik … Sírásra késztet, anélkül, hogy bántana.”