Alcademics

nincsenek jogi különbségek triple sec és Curacao, csak néhány gyakorlati és sok történelmi különbségek. Összefoglalva:

• mind a triple sec, mind a Curacao narancssárga ízű likőrök, és a mai triple Sec jellemzően tiszta, míg a curacao vagy tiszta, vagy különféle színekben kapható, beleértve a kéket is.
• A Curacao likőrnek nem kell Curacao szigetéről származnia, és nem kell Curacaóban termesztett narancsot használni, és az amerikai törvények szerint mind a triple sec, mind a curacao egyszerűen “narancssárga ízű likőr/szívélyes.”
• néhány narancs likőr, beleértve a Grand Marnier-t is, Idős pálinkaalapot használ, míg a legtöbb semleges szeszes alapot használ.

röviden, ma nincs kemény és gyors különbség curacao és triple sec (kivéve curacao néha színes), és csaposok kell használni, ami a legjobb egy adott ital. De érdekes az a történet, hogy a narancslikőr hogyan vált ismertté ezekkel a különböző nevekkel.

A Karib-tengerről Hollandiába

a “Curacao” likőr olyan narancs ízesítésű likőrre utal, amely Curacao szigetén, Venezuela partjainál nő. Ezeket a narancsokat keserű Narancsnak vagy Laraha narancsnak nevezik, botanikai névvel Citrus aurantium var. curassuviensis.

ezek a különféle édes Sevillai Narancsok, amelyek megváltoztak a száraz sziget éghajlatában, és híresek, hogy önmagukban szörnyű ízűek, de a napon szárított héjaik nagyra értékelik a likőr készítését a hagyományos édes narancshoz képest. Ma a keserű narancsot még mindig használják sok likőrben és néhány Gin-ben, bár ezek leggyakrabban más régiókból származnak, beleértve Haitit és Spanyolországot.

azonban a vezető & Co. cég alapján Curacao 1896 óta, még mindig gyárt curacao (a különböző színek) készült a szigeten a sziget narancs. Azt állítja, hogy ez az egyetlen márka, amely a sziget narancsát használja.

Curacao sziget az 1600-as évek óta Holland sziget, és Hollandia Kereskedelmi és kereskedelmi központja volt. A sziget narancsának szárított héja visszatért Hollandiába, ahol infúzióval, desztillációval és édesítéssel töltötték. A Holland Bols cég, amely 1575-ből származik, azt állítja, hogy az első likőrök kömény, kardamom és narancs voltak, bár nem határozzák meg, hogy az első likőr narancsai Curacaóból származnak.

a narancs likőrök alappárlata az évek során sokszor megváltozott. Ton Vermeulen Bols történész szerint Hollandiában a lepárlás legkorábbi feljegyzései az 1300-as évekből származnak, részletezve a szőlő lepárlását. Az északi éghajlat azonban nem kedvez a szőlőtermesztésnek, és a 16.század végére sok lepárló desztillált melaszt használt (a kolóniákból származó cukrot gyakran finomították vissza a hazai országokban, másodlagos termékként desztillálható melaszt). Az 1700-as években a Bols company nyilvántartást vezet mind a gabona-alkoholról, mind a melasz alapú “cukorpálinkáról”, amelyet alappárlatként használnak. A szőlőpálinkát kifinomultabbnak tekintették, és Vermeulen szerint a ” Bols tulajdonosa 1820 körül inkább pálinkát használna, és ha túl drága lenne, gabonaalkoholt használna helyette.”

az 1830 után elterjedt Oszlopdesztilláció lehetővé tette, hogy minden fermentálható anyagot semlegességre desztilláljanak, és megfelelő alapot alkossanak a likőrök számára. Hollandia és Európa nagy része a 19.század második felében vált át a semleges cukorrépa-alapú szellem használatára, miután Napóleon erőteljesen támogatta a cukorrépa-ipart Franciaországban. Ma a semleges cukorrépa-alkohol a Cointreau alapja.

Franciaország és Triple Sec

a piac leghíresebb és legelismertebb narancslikőrei, a Grand Marnier és a Cointreau, nem Curacaóból vagy Hollandiából származnak, hanem Franciaországból, és úgy tűnik, hogy Franciaországban alakult ki a Curacao likőr triple sec likőrré.

Cointreau kezdetben egy “curacao” nevű terméket gyártott, majd egy “curacao triple sec” – et, majd egy “triple sec” – et. Alfred Cointreau szerint a termékcímkézés (és úgy tűnik, hogy az édesség szintje és esetleg hangsúlyos ízek) az évek során fejlődött:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao SUR fin

• Curacao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau 1875-et említi narancssárga likőrjének létrehozásának dátumaként, amelyet mind keserű, mind édes narancshéjjal készítenek. A Grand Marnier 1880-at idézi a konyak és a narancshéj keverékéről. Mindkét márka fél a “Curacao” és a “triple sec” szavaktól.

a Combier márka 1835-et állítja létrehozásának dátumaként: “napon szárított narancshéj Nyugat-Indiából, helyi fűszerek Dél – Franciaországból, alkohol Franciaország északnyugati részéből és titkos összetevők a Loire-völgyből-ez a formula lett a világ első hármas sec: Combier likőr d’ Orange.”

de mire utal a “hármas” és a “sec”?”A” sec “franciául azt jelenti, hogy” száraz”, a” hármas ” pedig több dologra is utalhat.

Alexandre Gabriel, a Cognac Ferrand elnöke azt mondja, hogy David Wondrich koktéltörténésszel együtt kutatták a triple sec és a curacao történetét, és találtak egy listát egy 1768-as holland-francia szótárból, amely leírta a Curacaói narancs infúzióját (újradesztillálás nélkül) valószínűleg szemcsés szellemben, de 1808-ra receptek jelennek meg a narancsok szellemben történő újradesztillálására.

Gabriel elmélete szerint a hármas három különálló desztillációra vagy narancsos macerációra utal. Száraz Curacao termékét úgy írják le, mint “egy hagyományos francia” triple sec “– a fűszerek három különálló desztillációja és a Curacao narancs ” sec ” vagy keserű héja, pálinkával és Ferrand konyakkal keverve.”

Gabriel definíciója szerint a ” sec ” a Curacaói szárazabb ízű (keserűség miatt) narancsra utal, függetlenül a likőr cukortartalmától. Andrew Willett, az Elemental Mixology blog munkatársa ezzel ellentétes véleményt fogalmazott meg, aki meggyőzően állítja, hogy a ‘triple sec’ a cukor szárazságának szintje az extra-sec, triple-sec, sec és doux (‘sweet’) skálán.

Willett azt is javasolja, hogy a ‘hármas’ háromféle narancsot jelölhet: sok francia márka mind keserű, mind édes narancsot igényel a receptben, plusz néhány hozzáad egy narancssárga hidroszolt (vízbázisú narancspárlat). Az, hogy a Grand Marnier korai termékét Curacao Marnier Triple Orange-nak hívták, segíthet alátámasztani ezt az érvet. Willett egy másik bejegyzésében azt a következtetést vonja le, hogy a” Curacao triple sec “a”cura Xiaao likőr, amely egyszerre hármas narancs és sec. “

tehát a” Curacao triple-sec ” három párlatra utalhat, amelyek Curacao narancsot tartalmaznak, háromféle narancs, beleértve a Curacao-t egy nagyon száraz likőrben, vagy csak a Curacao likőr cukorának meghatározott szárazsági szintje. Mint említettük, ezek a különbségek és meghatározások ma nem értelmesek.

a Curacao sokféle színben kapható, de a likőr színezése hagyományosabb, mint gondolnánk. Legalább az 1900-as évek elejére nyúlik vissza (amikor a likőr ugat), és néhány koktélkönyv, köztük a cafeteria Royal Cocktail Book 1937-ből, Barna, Fehér, kék, piros, sőt zöld Curacao használatát határozza meg különböző receptekben.

ma a csaposok fontolóra vehetik a likőr minden egyes részét annak eldöntésében, hogy melyik márka megfelelő egy adott koktélhoz: a narancs íz, az alappárlat, a likőr bizonyítéka és igen, a szín. Van egy egész szivárvány közül lehet választani, amikor kiválasztják a narancs likőr.

itt található az eredeti bejegyzés, amelyet frissítettem a fenti információkkal. Kérlek, ne törődj vele! Csak az örökség miatt van itt.

megpróbáltam válaszolni erre a kérdésre, amennyire csak tudtam az én legutóbbi post FineCooking.com.

négyszáz évvel ezelőtt a hollandok a világ legnagyobb kereskedői voltak, és nem véletlenül nagyszerű lepárlók. A hajókon hazahozott fűszereket, gyógynövényeket és gyümölcsöket ízesített likőrökben és más szeszekben őrizték meg. Curacao egyike volt azoknak a likőröknek, keserű narancshéjjal ízesítve az azonos nevű szigetről. Abban az időben a likőrnek nehéz, cserépben desztillált pálinka lett volna az alapja.
aztán jöttek a franciák (pár száz évvel később), és feltalálták a triple sec-et. a “sec” jelentése “száraz”, vagy kevésbé édesített, mint a holland likőr. A “hármas” eredete még mindig vita tárgyát képezi, de a két vezető gondolkodási iskola a “hármas lepárlás”, szemben a “háromszor olyan narancssárgával”. A Triple sec szintén tiszta volt, míg a curacaos sötét színű volt.
manapság a hármas másodpercek általában még mindig tisztaak (semleges szeszes italokból készülnek), míg a curacaos így indulhat, és narancssárga, kék, sőt piros színű lehet. A Cointreau valószínűleg a legismertebb narancssárga likőr márka a triple sec stílusban, a Grand Marnier pedig annak ellenére, hogy Francia, jobban megfelel a holland curacao stílusnak, mivel idős brandy alapja van.

Nerds: gondolod, hogy ez pontos összegzés?

a teljes bejegyzés itt található, és tartalmaz egy receptet a White Lady koktélhoz.