az öt alapvető szósz

Az öt alapvető “anyamártás” ismerete ugyanolyan hasznos az ételkedvelő számára, mint a séf számára. Ezeknek a szószoknak a megértése segít elolvasni a menüket, eldönteni, hogy mit rendeljen, és meghatározni, hogy mely borok párosíthatók a legjobban az étkezéssel. A szakácsok és a szakácsok számára az öt anyamártás megtanulása alapvető készség, amely megnyitja a kulináris lehetőségek világát.

az öt anyamártás (B) (B) (B) – chamel, espagnole (espagnole), Hollandaise (hollandaise), paradicsom (Tomato) és veloute (veloute)) a fő összetevő és a sűrítőanyag alapján különbözik. Bár az öt anyamártást általában nem eredeti állapotukban fogyasztják, számos másodlagos szószból elkészíthetők gyógynövények, fűszerek vagy egyéb összetevők hozzáadásával. Bár az alapvető szószok nem túl bonyolultak, receptjeik specifikusak, és némi próbát és hibát követhetnek el, hogy helyesek legyenek. Miután tudod, hogyan készítsd el az anyamártásokat, van egy hasznos képességed, amely lehetővé teszi, hogy olyan sok ízletes ízkombinációt hozzon létre.

használja az egyes anyamártások leírásait és a közös másodlagos szószok példáit, hogy többet tudjon meg, és eldöntse, melyiket készítse el először.

Bechamel

Bechamel szósz, más néven fehér szósz, tejet használ alapként,és fehér roux-szal sűríti. A Bechamel szószokat általában hagymával, mogyoróhagymával, borssal vagy szerecsendióval ízesítik. A másodlagos mártások, amelyek B-vel készülnek, tartalmazzák cheddar sajtmártás, sajtmártás, krémmártások, vagy Mornay szósz. A Bechamel alapú szószokat gyakran tésztával, zöldségekkel, tojással vagy baromfival szolgálják fel.

Espagnole

az Espagnole-t gyakran barna szósznak nevezik. Alapként barna alapanyagot, például marhahúst használ, barna roux-szal megvastagítva. Az Espagnole – t gyakran ízesítik aromás anyagokkal, sós gyógynövényekkel vagy paradicsompürével. Az Espagnole-t általában másodlagos szószokká készítik, mint pl gombamártás, demi-glace, szósz Madeira, vagy Bordelaise. Az Espagnole szószokat általában sült húsokkal, például marha -, borjú -, bárány-vagy kacsával szolgálják fel.

Hollandaise

a Hollandaise szósz egy gazdag krémes szósz, amely vajat használ alapként, és az emulziók tudományán keresztül megvastagodik. A holland szószokat gyakran borssal, cayenne-vel, citrommal vagy ecettel ízesítik, és másodlagos szószokká, például maltaise-ként, mousseline-ként vagy bearnaise-ként készíthetők. A holland szószokat gyakran tojással, zöldséggel vagy baromfival szolgálják fel.

vörös szósz

A Vörös szószok paradicsomalapúak, pürével, redukcióval vagy roux-szal megvastagodnak. A vörös szószokat mirepoix, húskészlet vagy sózott sertéshús ízesítheti. A vörös szószból általában készült másodlagos szószok közé tartozik a Puttanesca, a kreol vagy a spanyol szósz. A vörös szószok nagyon sokoldalúak, és szinte mindennel felszolgálhatók, beleértve a tésztát, a zöldségeket, a halat, a marhahúst, a borjúhúst, a baromfit vagy a polentát.

Veloute

a Veloute szószok alapként csirkét, halat vagy más fehér alapanyagot használnak, és roux-szal vagy összekötővel (tojássárgájával és tejszínnel) megvastagodnak. A veloute-val készített másodlagos szószok közé tartoznak a gombamártások, curry, gyógynövény szószok vagy fehérboros szósz. A Veloute szószokat gyakran könnyebb ételekkel, például zöldségekkel, halakkal, tésztákkal vagy baromfival szolgálják fel.