Az igazság az IPA eredetéről
népszerűsége miatt a legtöbb kézműves ivó tudja-vagy azt hiszi, hogy tudja-hogyan kezdődött az IPA. A stílus népszerű történetének egyik változatát idézve: “az 1700-as évek végén és az 1800-as évek elején Anglia Nagy gyarmati jelenlétet tartott Indiában. A katonáknak, a tengerészeknek és a civileknek óriási étvágyuk volt a sörre. A baj az volt, hogy az indiai út hosszú volt, és mire a hajó odaért, a hagyományos sörök elkényeztetődtek. Még akkor is, amikor nem, az akkoriban népszerű sötét hordozók nem voltak elég jegyek India forró éghajlatában. George Hodgson, a londoni Bow sörfőzde volt az első, aki választ adott erre a problémára. Könnyebb sört kezdett főzni, pale ale néven ismert. Hodgson rájött, hogy a magas alkohol-és komlószint késlelteti a romlást. A folyamat sikeres volt, és körülbelül 50 évig virtuális monopóliumot tartott a piacon.”
a baj az, hogy a fentiek közül szinte egyik sem igaz. A sört és a sört sikeresen exportálták Indiába – és távolabb-legalább a 18.század elejétől, és bár volt némi romlás, a kiküldött sörök könnyen egy évig vagy annál tovább tarthattak hordóban. Tehát senkinek nem kellett feltalálnia egy új sörstílust, hogy jobban túlélje az utazást. A Porter továbbra is népszerű volt Indiában a 19.században, és az erős sötét sörök még mindig forró éghajlaton isznak, Srí Lankától Nyugat-Indiáig. A sápadt sörök legalább egy évszázadig voltak, mielőtt George Hodgson elkezdett főzni.
az 1760-as években a sörfőzőknek azt tanácsolták, hogy” feltétlenül szükséges ” extra komlót adni a sörhöz, ha melegebb éghajlatra küldik, de nincs bizonyíték arra, hogy ezt a tanácsot összekapcsolnák egy adott sörfőzővel, és természetesen nincs bizonyíték arra, hogy Hodgson volt az a személy, aki ezt a tervet kitalálta. Az IPA-val rendelkező sör sem volt különösen erős az alkoholban: körülbelül 6, 5 térfogatszázalék alkohol mellett, ha valami, akkor kissé gyengébb volt az átlagnál.
az IPA-k hosszú utat tettek meg szerény kezdeteiktől a 18.századi Londonban, mivel ez a lenyűgözően felugrott fényes Dupla IPA A Tree House Brewing Co.-tól. magában foglalja. (Fotó hitel: Flickr/Eric Kilby)
minden bizonnyal Hodgson Bow Brewery, a keleti szélén London, lett a legismertebb és legnépszerűbb Sörfőzde pale ales export India, bár soha nem volt egy “virtuális monopólium.”Más sörfőzdék is szállítottak sört keletre, Londonból, Liverpoolból, Edinburgh-ból és máshonnan. Előnye kevésbé volt köze termékének kiválóságához, és inkább annak a ténynek köszönhető, hogy sörfőzdéje csak rövid távolságra volt attól a helytől, ahol a Kelet-Indiamen, azok a hajók, amelyek Indiával kereskedtek a Kelet-indiai Társaság (azok az emberek, akiknek teája jól ismert zavargáshoz vezetett Bostonban), a Temzébe kötve.A Kelet-indiai parancsnokok saját behalve-jükkel kereskedtek, Angliából árut vittek ki, hogy eladják a Kelet-indiai Társaság “polgári” és “katonai” szolgáinak Bombayban, Madrasban és Kalkuttában, és a kivitt tárgyak között volt sör. Hodgson, bár viszonylag kis sörfőző volt, ügyesen elhelyezte a sör ellátását, és a hajók parancsnokainak is nyújtott hitelt, és ezért kereskedtek vele, nem pedig a nagyobb londoni sörfőzdékkel.
Pale ale, valamint porter Angliából, amelyet névtelen sörfőzők készítettek, 1784-re Indiában hirdették eladásra. Kilenc évvel később Hodgson pale ale-jét és porter-jét név szerint hirdették Indiában (vegye figyelembe egyébként, hogy annak ellenére, amit sok modern író megpróbál elmondani neked, nem voltak nyilvánvaló problémák a porter Keleti exportjával kapcsolatban). De nem tudjuk, hogy Hodgsonék extra komlót tettek – e az 1790-es években Indiába küldött sápadt sörükbe, mivel a sörfőzőket az 1760-as években tanácsolták-nincs bizonyíték Hodgson pale ale receptjére ebben az időben egyáltalán.
úgy tűnik, hogy a keletre szállított pale ale receptjének első útmutatóját csak 1821-ben nyomtatták ki, amikor Andrew Ure kémiai szótárának első amerikai kiadása azt mondta: “köztudott, hogy más dolgok egyenlőek, a likőr a komló mennyiségével arányos. A friss sör lehet egy fonttól másfél fontig egy hordó 32 gallonig, a júniusi sör két font és fél, a sör augusztus hónapra három font, a második nyárra pedig három és fél. Indiai utazásokra, négy font.”
bármi is volt Hodgson receptje, a Bow brewery pale ale minden bizonnyal a legkelendőbb volt keleten, még azután is, hogy a Burton upon Trent sörfőzdék 1822-től Indiába is exportálni kezdtek. 1829-ben azt mondták, hogy “Hodgson Úr sörje … messze a legjobb és legkeresettebb Indiában … Kalkuttában Hodgson 50 százalékkal többet értékesített, mint Meux, Whitbread, Barclay (három nagy londoni porter sörfőzde), vagy bármely más sörfőző.”Tíz évvel később, 1839-ben úgy írták le, mint “Hodgson ale, hatalmas indiai területeink univerzális és kedvenc itala.”
ezt a sört azonban “pale ale for India” – nak, “Pale Ale prepared for the East and West India Climate” – nek és hasonló körforgásoknak nevezték, nem pedig a ma ismert ismerős névnek. Úgy tűnik, hogy a kifejezés első használata, amely végül IPA-ra rövidült, csak akkor fordul elő, ha a Liverpool Mercury újságban 30.január 1835-én hirdették Hodgson “Kelet-India Pale Ale.”Még ezt követően is sok újsághirdetés folytatta a “Pale Ale as prepared for India” szót, nem pedig az “India Pale Ale” – t körülbelül egy évtizedig.
egy jeles Nyugati Parti stílusú Amerikai IPA, Ballast Point Sculpin példája annak a számtalan iránynak, amelyet az amerikai sörfőzők az indiai Pale Ale stílust vették. (Fotó Hitel: Eközben Hodgson sörfőzdéje egyre növekvő versenynek volt kitéve az indiai Pale Ales-től, amelyet Burton upon Trentben főztek, a verseny drámaian megnőtt, amikor a London és Burton közötti vasútvonal 1839-ben megnyílt, lehetővé téve a Staffordshire sörfőzdék, mint például a Bass és az Allsopp, hogy gyorsan és könnyen elérjék a növekvő londoni piacot. Úgy tűnik, hogy Hodgsonék 1845 és 1848 között elhagyták a Bow sörfőzdét, és több tulajdonosváltáson ment keresztül, míg végül 1927-ben bezárták.
azonban Hodgsonék vagy a Bow Sörfőzde későbbi tulajdonosai soha nem állították, hogy az India Pale Ale-t Bow-ban találták ki. Csak 1869-ben, több mint 20 évvel azután, hogy Hodgsonék távoztak, egy William Molyneaux nevű író kijelentette, hogy “az indiai ale eredete közös beleegyezéssel van akkreditálva egy Hodgson nevű londoni sörfőzdéhez … a sörfőzde, ahol a pale ale-t először főzték, a közvélemény szerint az Old Bow sörfőzde volt.”De mint láttuk, a közvélemény téves volt. Ehelyett úgy tűnik, hogy az India Pale Ale legalább az 1760-as években kialakult ötletből alakult ki, hogy “feltétlenül szükséges” extra komlót adni a forró éghajlaton részeg sörhöz, egyáltalán nem bizonyíték arra, hogy George Hodgson volt az első, aki felfedezte ezt.