Bambusz

• Általános & történelem
• fajták
• Egészség & táplálkozás

történelem & Általános információk

a leggyorsabban növekvő növény a földön. Ez nő több mint három láb naponta, és már órajele több mint három láb óránként rövid spurts. A legtöbb sokkal kisebb, de néhány óriás fa bambusz nőhet több mint 100 láb magas.

a Bambuszszárak kemények, rugalmasak és tartósak, ezért szerszámokká és edényekké alakították őket, és építőanyagként használták őket már jóval a történelem hajnala előtt. Hasznosságukat mind az üreges illesztett természetük, mind a vékony falak fokozták és korlátozták, de a modern eljárások és kötési módszerek a közelmúltban praktikussá tették a bambuszt tartós padlóburkolatokhoz, vágódeszkákhoz és más nem hagyományos felhasználásokhoz.

a bambusz úgy terjed, hogy földalatti futókat küld ki, amelyek érett fűszárakká fejlődő hajtásokat küldenek fel. Ezek a gyengéd fiatal hajtások a bambusznövény egyetlen része, amelyet az emberek számára ehetővé lehet tenni. A” terjesztő ” bambuszok kártevőkké válhatnak, mivel futóik hosszúak és agresszíven küldik ki őket. A” csomós ” bambuszokat meglehetősen könnyű irányítani, mivel futóik nagyon rövidek és nem olyan agresszívek.

a pandák és az arany makik kifejlesztették a cianid feldolgozásának módját, és elegendő bambuszt tudnak elfogyasztani ahhoz, hogy naponta több embert megöljenek, de még a fiatal hajtások is túl mérgezőek az emberi fogyasztásra. A hajtásoknak először a rostos külső hüvelyeket le kell szedniük, majd forrásban lévő vízben jól szakácsnak kell lenniük, fedetlenül, hogy a keserű cianid kiszivárogjon.

fajták

a bambuszfajták százai közül csak néhányat használnak élelmiszerekhez, és kevesebb kereskedelmi forgalomban kapható. A nyilvánvaló különbség a méret, de vannak más különbségek is. A hámozott és méregtelenített hajtások frissen, zsákokban vagy steril vákuumcsomagolásban értékesíthetők hosszabb tartás céljából, vagy egészben, szeletelve vagy aprítva konzerválhatók. A bambusz szárítható, szárítható, sózható, pácolt vagy fagyasztható.

bambuszrügyek& tippek

más leíró nélkül a bambuszrügyek általában kissé sárga színűek és 2-3 hüvelyk átmérőjűek, hasonlóan a fénykép bal középső és jobb alsó sarkában találhatókhoz. Ha konzervek, általában valamilyen módon szeletelik, általában hosszanti szeletekre vagy apró szeletekre.

a konzervek továbbra is a leggyakrabban rendelkezésre állnak, de az ázsiai közösségeket kiszolgáló piacok különféle típusokat tartalmaznak steril vákuumzsákokban. A vákuumzsákoknak az az előnye, hogy pontosan láthatja, mit kap, egész hajtásokat lehet zsákolni, és az íze sokkal frissebb, mint a konzerv. A konzervált bambuszrügyeket röviden fel kell forralni, hogy eltávolítsák az ónos ízt.

friss bambuszrügy

feldolgozatlan bambuszrügyek ma már gyakran kaphatók Dél-Kaliforniában. Bár több gondot kell készíteni, a friss bambusz íze jobb, mint a vákuumzsákos, és sokkal jobb, mint a konzerv. A fotóminták egy kicsit régiek. Előnyösen nem lehetnek sötétebbek, mint a fotóminták. Az ehető hajtás alakjából és szerkezetéből ezt P. edulis-ként azonosítom. A tetején lévő fotóminta 8 hüvelyk hosszú volt, 3-1/4 hüvelyk átmérőjű az alján (átlagosan mindig oválisak), és 1

súlyúak, ezek ma már számos kelet-ázsiai populációt kiszolgáló piacon kaphatók, ömlesztve vízzel töltött kádakból vagy lazán zsákolva. A nagyobb üzletekben egészben, szeletelve és szeletelve lehet. Csak annyi ideig hámozták és főzték őket, hogy méregtelenítsék őket-alapvetően ugyanaz,mintha saját friss bambuszrügyeket készítene. Ázsiában készítik és főzik, majd steril ömlesztett csomagolásban szállítják Észak-Amerikába.

az íz nagyon jó, de romlandó – hűtőszekrényben és a vásárlástól számított néhány napon belül felhasználják. Ha hosszabb ideig kell tartania őket, forraljuk néhány percig, majd még forrón lezárjuk egy műanyag zacskóba. Az egész fénykép minta volt 5-1 / 4 hüvelyk hosszú, 2-1/2 hüvelyk átmérőjű, súlya 8-3 / 8 uncia. Sok a kádban húzták voltak egy kicsit nagyobb. Egy nagy ázsiai piacon vásárolták őket Los Angelesben (San Gabriel) 2017-re us $1.39 / Font.

téli bambusz

ezek egy hatalmas bambuszból származnak, amely közel 100 láb magasra nő. Télen szüretelik, amikor kisebbek, de édesebbek és lágyabbak, mint a” szőrös ” tavaszi hajtások, amelyeket főleg szárításra használnak. Nagyon fehér színű és nagyon nagy méretű. Egyébként nagyjából olyanok, mint a többi bambuszrügy. Manapság általában egészben, steril vákuumzsákokban értékesítik őket.

a fotóminták közül a legnagyobb 5 hüvelyk hosszú volt, 3-1/2 hüvelyk átmérőjű az alján (átlagosan ovális), és 1 font 3-3 / 4 uncia volt. A fotómintákat egyedi vákuumzsákokban vásárolták egy nagy ázsiai piacról Los Angelesben (San Gabriel) 2017-re egyenként 1,99 USD (körülbelül 1,61 USD / Font).

Zöld bambuszrügy

ezek a hajtások fehérek, de a különböző bambusz úgynevezett “zöld bambusz”. Ezeket a bambuszrügyeket mindig kéznél tartom, mert a zsugorodó csomagok csak körülbelül 10-et tartalmaznak.5 uncia, elég a legtöbb recepthez, de nem túl sok, és gyengéd, nem rostos és jó ízű. Gyakran szilárdak, mint a jobb oldali osztott fotómintában, így könnyen vágható bármilyen alakra. Ezeket azonban prémium áron értékesítik. Az egész balra 2-3/4 hüvelyk magas és 2-1/4 hüvelyk széles volt, súlya 4-1/4 uncia, majdnem olyan nagy, mint amennyit kapnak. Egy nagy ázsiai piacon vásárolták őket Los Angelesben (San Gabriel) 2017-re us $3.95 / Font.

vékony bambuszrügy

ezek a bambuszrügyek hosszúak és nagyon karcsúak, bár ha a P. bambusoides-tól az érett növény meglehetősen nagy, 72 láb magas.Ezek a hajtások lehetnek vákuumcsomagolásban vagy konzervben. A hajtások egy kicsit rostosabbak, mint a nagyobb hajtások, és megkülönböztetettebbek és kissé keserű ízűek. A fotóminták körülbelül 6 hüvelyk hosszúak,5/8 hüvelyk átmérőjűek voltak, mindegyik 5/8 uncia volt. 7 uncia csomagban vásárolták őket egy Los Angeles-i Nagy Ázsiai piacról (Alhambra) 2017-re 2,72 USD / Font.

bambusz tippek, ömlesztett

ezek az érettebb szárak növekvő tippjeiből származnak, hasonlóan a pálmaszívekhez. Nagyon ehetőek, jó bambuszhajtás ízzel, szilárd, de nem kemény textúrájúak a végétől a végéig. Ezek szinte szilárdak lehetnek, mint a vágott minta, vagy meglehetősen nagy üregekkel rendelkezhetnek.

tippek csak az ömlesztett kádakból állnak rendelkezésre, méretük miatt. A legnagyobb fotóminta 13 hüvelyk hosszú volt, 1-1/2 hüvelyk átmérőjű és 10 uncia súlyú volt, de sok a kádban, amelyből készült, meglehetősen nagyobb volt. Egy nagy ázsiai piacon vásárolták őket Los Angelesben (San Gabriel)2017-re 1,39 USD / Font.

szárított bambusz, sózott

ezt a hagyományos terméket hagyományos módon csomagolták, szárított bambuszlevelekkel bélelt bambuszsín kosárba. Természetesen ez a 21.század, így a termék belsejében egy műanyag vákuumcsomagolásban volt. A legtöbb exportőr eltekint a hagyományos csomagolástól, és csak szabványos, modern vákuumcsomagolásban szállítja őket, de ezt a szárítási módszert nagyjából felváltotta a sózatlan szárított bambusz forma (lásd alább).

Ez a termék vékony Bambuszrügyekből készül, szárítva és sóval tartósítva. Használat előtt pár vízcserében kell áztatni őket. A fotópéldányt egy Los Angeles-i Nagy Ázsiai piacról (Alhambra) vásárolták 2017-re 9,99 USD a csomagért, amely 2 font 3 uncia terméket tartalmaz (4,56 USD / Font). G: bambuszrügy, só, nátrium-dehidroacetát. Részletek és szakácskönyvek.

szárított bambusz, sózatlan

a legtöbb szárított bambusz a Los Angeles-i piacokon ebben a formában van, legyen az széles, vékony vagy szeletelt. A szín megőrzése és fenntartása érdekében mindig kén-dioxiddal vagy más szulfittal kezelik őket, mint a legtöbb Észak-Amerikában értékesített szárított gyümölcsöt. Néhány ilyen termék, különösen Kínából, szinte rikító sárga színű. A fotóminták közül a nagyok Vietnamból, a kicsik Kínából származtak. A legnagyobb széles darab 11 hüvelyk hosszú volt, súlya 3 uncia volt. Részletek és szakács

füst szárított bambuszrügy

Kelet-Ugandában, a hegyek közelében, vannak bambusz erdők. Ebben a régióban a bambuszrügyeket már régóta szeletelték, és a füstöt a halakhoz hasonlóan szárították. Eredetileg közvetlenül élelmiszerekhez használták őket, de most főleg szezámmaggal vagy földimogyoróval készített mártással szakácsok. A fotóminták körülbelül 20 hüvelyk hosszúak voltak. A csíkokat felforraljuk, hogy megtisztítsák őket. Az ízületeket ezután kivágják, majd az ízületek közötti szakaszokat apró darabokra vágják. Földimogyoró paszta vagy szezámmag paszta és só adunk hozzá, és a mártást pároljuk, amíg megpuhul. Fotó: Erinamukuta (kivágott) licenc alatt terjesztve Creative Commons Attribution-ShareAlike v4.0 International.

savanyú bambuszrügy

Délkelet-Ázsiában, Koreában és Kína egyes részein a sóval erjesztett bambuszrügyek nagyon népszerűek a levesek és más receptek ízesítő összetevőjeként. A fotó példányok, Thaiföldről, körülbelül borotválkoztak 0.080 hüvelyk vastag (2 mm), véletlenszerű méretben és alakban, meglehetősen nagy bambuszhajtásból. A 32 uncia jar lesz körülbelül 6-7/8 uncia bambusz hajtás után leeresztés és kicsavarja ki. Ez körülbelül 1 csésze enyhén csomagolva. 32 uncia edényt (főleg vizet) vásároltak egy nagy ázsiai piacon Los Angelesben (San Gabriel) 2017-re 2,39 USD-ért. Ing: bambusz hajtás, víz, só, citromsav, nátrium-benzoát, nátrium-metabiszulfit.

bambusz levelek

A szárított Bambuszleveleket kötegekben értékesítik élelmiszer-csomagolásként való felhasználásra. Használat előtt jelentős áztatásra van szükségük, hogy lágyítsák őket. A fotó példák voltak 18 hüvelyk hosszú 3-1 / 4 hüvelyk széles. Azonos számú bambuszlevélszárral kötötték össze őket a csomagolóanyagok összekapcsolásához, mivel maga a köteg meg volt kötve. Ezeket egy nagy ázsiai piacon vásárolták Los Angelesben (San Gabriel).

Health & Nutrition

ne próbáljon meg feldolgozatlan bambuszrügyeket enni, amíg meg nem hámozták a leveles hüvelyüket, és elegendő ideig párolták, hogy elűzzék mérgező cianidjukat. Nem valószínű, hogy megölnek, de kényelmetlenné tehetik. A kereskedelemben előállított termékeket már méregtelenítették, általában “buggyantott” vagy “főtt”címkével látják el.

a Bambuszrügyekben szinte nincs zsír, alacsony a kalória és a cukor, de elég sok fehérje van, és magas a rosttartalma. Jelentős mennyiségű A-vitamint, B6-vitamint, E-vitamint, tiamint, riboflavint, niacint, folátot és pantoténsavat tartalmaznak. Ezek közé tartoznak az ásványi anyagok kalcium, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink, réz, mangán, szelén és vas.