Bevezetés az ehető tengeri Sünökbe és az Uni Sashimibe

néhány hónappal ezelőtt a nagyobbik lányom, Sam volt az egyetlen a családban, aki valaha is rendelt és evett uni sashimit. Egyszer felajánlott nekem egy darabot, megkóstoltam, imádtam, és azóta uni rajongó vagyok.

Uni (tengeri sün) sashimi

milyen az uni sashimi élmény? Az Uni puha-lágyabb, mint az osztriga — és tényleg nem kell rágni. Beledobsz egy darabot a szádba, a nyelved és a szád teteje közé nyomod, és hagyod, hogy felrobbanjon. Kavarog a nyálkás krémes rendetlenség körül a szájában, kóstolja meg a megmagyarázhatatlan gazdag Sós-finoman édes ízt, mielőtt lassan lenyeli. Uni sashimi hihetetlenül zamatos.

mi az uni?

az ” Uni ” a tengeri sün ehető részének Japán neve. De nem csak Japánban őrzik a tengeri sünöket. A Földközi-tenger térségében, a Csendes-óceánon, sőt Norvégiában és Alaszkában is nagyra becsült csemege. Olaszországban ricci-nek hívják őket, ahol gyakran tésztával szakácsolják őket, és évszázadok óta a chilei étrend részét képezik.

A tengeri sün melyik része lesz uni sashimi?

ahhoz, hogy teljes mértékben értékeljük a kérdésre adott választ, fontos megérteni a tengeri sün biológiai összetételét.

a tengeri sün kétlaki állat — vagyis külön férfi és női nem létezik. Kívül-belül azonban a hím és a nőstény tengeri sünök egyformák.

friss tengeri sün
a tengeri sün ehető része. Fotó: Marco Busdraghi, a Wikimedia Commons-ból

a tüskés borítás belsejében vannak az ivarmirigyek (reproduktív szervek), amelyek fajtól függően kettőtől ötig terjedhetnek. A hím tengeri sünök spermákat termelnek az ivarmirigyek belsejében; a nőstények tojásokat termelnek. Más szavakkal, az ivarmirigyek vagy a herék, vagy a petefészkek, a tengeri sün nemétől függően.

a tengeri sünök külső megtermékenyítéssel szaporodnak — a nőstények a tojásokat a tengerbe engedik, a hímek felszabadítják spermájukat, és amikor a tojás és a sperma találkozik a vízben, megtermékenyül.

a közhiedelemmel ellentétben a tengeri sün ehető része nem ezek a megtermékenyített petesejtek, hanem maguk az ivarmirigyek — a hím heréi vagy a nőstény petefészkei—, amelyeket a héjak belsejéből préselnek. Az összes ivarmirigy a tengeri sün héjának falain nyugszik, és mivel a héjat le kell vágni, hogy felfedje őket, a vágás melyik oldalának ismerete tapasztalatot és készséget igényel, mert a rossz oldal levágása azt jelentheti, hogy elveszíti az értékes ivarmirigyeket a folyamat során.

az alábbi videóban szereplő srácnak van néhány gyakorlati tippje a tengeri sün héjának feltörésére-csak hagyja figyelmen kívül a “roe” – ra való hivatkozásait, mert ez nem az őz, amelyet megpróbál kivenni a héjból. Ezek ivarmirigyek, oké?

az ivarmirigyek színe a sárgától a narancssárgáig bárhol lehet.

Uni (tengeri sün dip)
Dip készült uni

a Japán Konyhában nyersen szolgálják fel őket sashimi. Az egyik étteremben az uni-T sült wonton bőrök mártására készítik.

most, hogy tudod, mi az uni, ne utalj a finomságra, mint a tengeri sün ikrájára vagy tojására. Ne feledje — ivarmirigyek, nem ikra. Ivarmirigyek-herék és petefészkek, nem tojás.



Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.