Bevezetés az ehető tengeri Sünökbe és az Uni Sashimibe
néhány hónappal ezelőtt a nagyobbik lányom, Sam volt az egyetlen a családban, aki valaha is rendelt és evett uni sashimit. Egyszer felajánlott nekem egy darabot, megkóstoltam, imádtam, és azóta uni rajongó vagyok.
milyen az uni sashimi élmény? Az Uni puha-lágyabb, mint az osztriga — és tényleg nem kell rágni. Beledobsz egy darabot a szádba, a nyelved és a szád teteje közé nyomod, és hagyod, hogy felrobbanjon. Kavarog a nyálkás krémes rendetlenség körül a szájában, kóstolja meg a megmagyarázhatatlan gazdag Sós-finoman édes ízt, mielőtt lassan lenyeli. Uni sashimi hihetetlenül zamatos.
mi az uni?
az ” Uni ” a tengeri sün ehető részének Japán neve. De nem csak Japánban őrzik a tengeri sünöket. A Földközi-tenger térségében, a Csendes-óceánon, sőt Norvégiában és Alaszkában is nagyra becsült csemege. Olaszországban ricci-nek hívják őket, ahol gyakran tésztával szakácsolják őket, és évszázadok óta a chilei étrend részét képezik.
A tengeri sün melyik része lesz uni sashimi?
ahhoz, hogy teljes mértékben értékeljük a kérdésre adott választ, fontos megérteni a tengeri sün biológiai összetételét.
a tengeri sün kétlaki állat — vagyis külön férfi és női nem létezik. Kívül-belül azonban a hím és a nőstény tengeri sünök egyformák.
a tüskés borítás belsejében vannak az ivarmirigyek (reproduktív szervek), amelyek fajtól függően kettőtől ötig terjedhetnek. A hím tengeri sünök spermákat termelnek az ivarmirigyek belsejében; a nőstények tojásokat termelnek. Más szavakkal, az ivarmirigyek vagy a herék, vagy a petefészkek, a tengeri sün nemétől függően.
a tengeri sünök külső megtermékenyítéssel szaporodnak — a nőstények a tojásokat a tengerbe engedik, a hímek felszabadítják spermájukat, és amikor a tojás és a sperma találkozik a vízben, megtermékenyül.
a közhiedelemmel ellentétben a tengeri sün ehető része nem ezek a megtermékenyített petesejtek, hanem maguk az ivarmirigyek — a hím heréi vagy a nőstény petefészkei—, amelyeket a héjak belsejéből préselnek. Az összes ivarmirigy a tengeri sün héjának falain nyugszik, és mivel a héjat le kell vágni, hogy felfedje őket, a vágás melyik oldalának ismerete tapasztalatot és készséget igényel, mert a rossz oldal levágása azt jelentheti, hogy elveszíti az értékes ivarmirigyeket a folyamat során.
az alábbi videóban szereplő srácnak van néhány gyakorlati tippje a tengeri sün héjának feltörésére-csak hagyja figyelmen kívül a “roe” – ra való hivatkozásait, mert ez nem az őz, amelyet megpróbál kivenni a héjból. Ezek ivarmirigyek, oké?
az ivarmirigyek színe a sárgától a narancssárgáig bárhol lehet.
a Japán Konyhában nyersen szolgálják fel őket sashimi. Az egyik étteremben az uni-T sült wonton bőrök mártására készítik.
most, hogy tudod, mi az uni, ne utalj a finomságra, mint a tengeri sün ikrájára vagy tojására. Ne feledje — ivarmirigyek, nem ikra. Ivarmirigyek-herék és petefészkek, nem tojás.